Lorsque vous pensez à fabriquer des cadeaux faits maison à partir de choses que vous alliez jeter, imaginez-vous coller des pages de magazines sur des bidons de flocons d’avoine ou tisser des cosses de maïs pour en faire des tapis ? Si vous êtes malin, allez-y. Mais je parle de faire d’excellents bonbons à partir de déchets alimentaires. Sans compétences ni équipement particuliers, vous pouvez faire un cadeau vraiment attrayant avec des écorces d’orange, transformant les déchets en trésor. Une trempette rapide dans du chocolat noir velouté les rend irrésistibles.
Les écorces d’orange confites sont vraiment la friandise OG économe, réduisant le gaspillage alimentaire, mais élégante. Vous pourriez les associer à une grand-mère de l’époque de la dépression ou à une émission britannique que vous regardez sur PBS, mais les aliments à faible gaspillage faits maison sont aussi précieux que jamais. La conservation des fruits et de leurs écorces dans du miel est une technique ancienne, facilitée par le sucre semoule.
Conservez les pelures d’orange au fur et à mesure
L’une des meilleures choses à propos de la fabrication d’écorces d’orange confites est que vous pouvez manger des oranges toute la semaine, retirer les écorces en quadrants (plus à ce sujet plus tard) et conserver les écorces dans un sac à fermeture éclair.
Ensuite, tout ce dont vous avez besoin est du sucre et de l’eau pour faire des pelures confites nature (et un peu de chocolat, si vous voulez les tremper pour un cadeau qui plaira à la foule).
Cette ancienne technique de conservation est d’une simplicité trompeuse. Au fur et à mesure que le sirop de sucre qui mijote s’infuse dans le fruit, il crée un environnement où les micro-organismes qui pourraient causer de la moisissure ou de la détérioration ne peuvent pas prospérer. Cela fonctionne bien pour nous, car la douceur rend la peau et l’écorce amères à la fois délicieuses et durables.
La question de la moelle
Certaines recettes vous demanderont de passer du temps à gratter la couche de moelle blanche de la peau. Ce n’est pas nécessaire et c’est tellement difficile que vous ne voudrez peut-être pas du tout faire les pelures. La moelle absorbe le sucre et devient sucrée, et une pointe d’amertume fait partie de la symphonie des saveurs.
Choisir son chocolat
Bien que vous soyez libre d’utiliser votre chocolat préféré, l’écrasante majorité des fans préfèrent le chocolat noir pour accompagner les oranges. La saveur vivifiante, tannique et douce-amère du chocolat noir sert à accentuer la douceur et l’éclat citronné de l’écorce elle-même. Si vous êtes un fan de chocolat au lait, trempez-le, mais l’effet global sera plus doux et un peu plus plat.
Tempérer ou ne pas tempérer ?
Les barres de chocolat que vous achetez au magasin ont une surface brillante et elles cassent lorsque vous les cassez. C’est parce que le chocolat est tempéré, et lorsque vous le faites fondre, il se dégrade, car tous les cristaux de graisse soigneusement formés dans le chocolat se transforment en motifs aléatoires qui ne deviennent ni brillants ni fermes. Vous pouvez tremper dans du chocolat fondu non tempéré, mais il y a de fortes chances qu’en refroidissant, il ait l’air légèrement terne, tourbillonné ou ait une texture plus douce. Si vous voulez un clin d’œil brillant et professionnel à votre chocolat, allez-y et tempérez-le.
Pour faire durcir le chocolat non tempéré, laissez-le prendre, puis transférez-le dans un récipient et réfrigérez-le. Si vous souhaitez couvrir l’aspect non tempéré du chocolat, vous pouvez saupoudrer les pelures fraîchement trempées de pépites colorées décoratives ou de jimmies, même de noix grillées et hachées, si vous prévoyez de servir dans quelques jours.
Pâtisseries Jazz Up aux écorces d’orange
Si vous laissez vos pelures d’oranges confites non trempées, vous pouvez les hacher pour les ajouter aux muffins, aux biscuits ou, oui, au gâteau aux fruits. Les fruits confits et les écorces ont toujours fait partie des gâteaux aux fruits imbibés de rhum que nous mangeons pendant les vacances. Partout où des touches de saveur d’orange douce ajouteraient de l’excitation, vous pouvez ajouter du zeste haché.
