Le massepain est une pâte douce et sucrée à base d’amandes et de sucre. Il peut être consommé seul, généralement façonné en petits fruits ou en animaux mignons, ou utilisé comme garniture ou couverture pour les gâteaux et les pâtisseries. Il est plein de saveur douce d’amaretto et irrésistible.
Le massepain est généralement acheté prêt à l’emploi, mais parfois le massepain peut être difficile à trouver dans les épiceries ou certaines marques peuvent contenir des ingrédients ou des additifs que vous souhaitez éviter. Il s’avère que faire du massepain à la maison est en fait incroyablement facile et rapide. Cela ne prend que 5 minutes environ et quelques ingrédients que vous avez probablement déjà à la maison : farine d’amande, sucre en poudre et extrait d’amande.
Le massepain, un dessert vieux de plusieurs siècles
Le massepain existe depuis de nombreux siècles et donc les origines sont un peu floues. Il est probablement originaire de Chine ou du Moyen-Orient et a été introduit en Europe par les routes commerciales avec l’Orient. Plusieurs villes européennes ont une longue tradition de production de massepain, notamment Lübeck, en Allemagne ; Palerme, Italie ; et Tolède, Espagne.
La différence entre le massepain, la pâte d’amande et la frangipane
Naturellement, il y a beaucoup de confusion parmi les différentes garnitures aux amandes utilisées dans les desserts comme le massepain, la pâte d’amande et la frangipane. Bien qu’ils soient tous fabriqués avec des amandes, ils présentent des différences et des applications majeures en pâtisserie.
- Massepain est une pâte à base d’amandes finement broyées et de sucre. Bien qu’il n’y ait pas de normes aux États-Unis pour la teneur en amandes du massepain, elle se situe généralement entre 25 et 30 % en poids. Le massepain peut être consommé cru et est utilisé pour faire des bonbons, des gâteaux glacés ou comme garniture.
- Pate d’amande est similaire au massepain, mais il contient plus d’amandes et moins de sucre. La pâte d’amande est généralement composée à 50 % d’amandes en poids. La pâte d’amande peut également être consommée crue et est généralement utilisée comme ingrédient dans les pâtes à gâteau, les biscuits ou les garnitures.
- Frangipane est une crème d’amandes pour tartes et pâtisseries à base de beurre, de sucre, d’œufs, de farine d’amande ou de pâte d’amande. Il ne peut pas être mangé cru et cuit au four dans une garniture veloutée aux noisettes.
Lorsqu’une recette nécessite l’un de ces ingrédients, il est préférable de s’en tenir à l’ingrédient spécifié.
Astuce simple !
Bien que la pâte d’amande et le massepain soient similaires, la teneur différente en amande et en sucre entraînera une différence significative dans les résultats lors de la cuisson.
Utilisez de la farine d’amande moulue pour le massepain
Lorsque je fais du massepain à la maison, j’obtiens toujours les meilleurs résultats en utilisant de la farine d’amande finement moulue. La farine d’amande, qui est similaire à la farine d’amande mais comprend la peau d’amande, fonctionnera également bien, mais le massepain sera d’une couleur plus foncée. J’ai essayé d’utiliser des amandes blanchies entières, mais je ne peux jamais broyer les amandes assez finement dans mon robot culinaire.
Utilisations pour le massepain maison
Le massepain est un délicieux bonbon à lui seul, façonné ou sculpté dans diverses figures comme de petits fruits ou des animaux, qui sont particulièrement populaires à Noël et à Pâques. Vous pouvez également tremper de petits monticules de pâte d’amande dans du chocolat. Il est particulièrement bon avec du chocolat noir pour équilibrer une partie de la douceur.
Il peut également être utilisé de la même manière que le fondant comme glaçage pour les gâteaux. Vous pouvez utiliser cette version maison sans aucun ajustement dans n’importe quel gâteau ou autre recette de pâtisserie qui nécessite du massepain.
