Faites de la pâte à pâtes, perfectionnez vos compétences en matière de fabrication de raviolis, puis essayez-vous à cette délicieuse garniture de raviolis à la citrouille et à la sauge. Il sert quatre personnes et se termine par une simple sauce au beurre de sauge brûlée. Essayez-le à la maison.
Comment faire le remplissage:
15 ml d’huile d’olive
8 feuilles de sauge, hachées
1 gousse d’ail, hachée finement
250g de purée de potiron (il vous faudra 500g de potiron pour faire cette purée – voir méthode ci-dessous)
125 ml de ricotta
Sel et poivre noir, au goût
1. Tout d’abord, vous devez faire la purée de citrouille. Préchauffez votre four à 180°C. Frottez votre citrouille avec de l’huile d’olive et faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre au toucher. Retirez les morceaux légèrement carbonisés et écrasez-les à la fourchette.
ASTUCE : Cuire au four (plutôt que bouillir ou cuire à la vapeur) la citrouille donne une saveur plus intense et l’empêche d’être aqueuse.
2. Dans une casserole à feu moyen, chauffer l’huile, puis ajouter la sauge et l’ail et cuire 1 minute. Ajouter la purée de potiron et cuire encore 4 minutes jusqu’à ce que le potiron ait un peu séché. Retirer du feu et laisser refroidir avant d’ajouter la ricotta et l’assaisonnement.
3. Il ne vous reste plus qu’à remplir vos beaux petits colis timbrés. Apprenez à faire des raviolis.
Comment faire la sauce au beurre de sauge brûlée et aux pignons de pin rôtis :
100g de pignons de pin
100g de beurre
1 gousse d’ail, tranchée finement
10-12 feuilles de sauge
1. Répartir les pignons de pin dans une nouvelle poêle, à feu moyen. Secouez la casserole au bout d’une minute ou deux pour retourner les noix et dès qu’elles commencent à dorer, retirez du feu et réservez.
2. Ajouter le beurre dans la poêle et remuer à feu doux jusqu’à ce qu’il commence à mousser. Ajouter l’ail et les feuilles de sauge et cuire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.
ASTUCE : Essayez de modérer la chaleur afin que le beurre devienne brun et noisette et n’ait pas vraiment un goût de « brûlé ».
Une fois vos raviolis cuits, versez dessus la sauce et les pignons de pin, hop vous êtes prêt à servir.
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