Originaire du nord de l’Italie, la légende de la naissance du risotto remonte à 1574. Bien que les origines soient un peu floues, nous sommes néanmoins reconnaissants pour les vitraux et le safran. Savoir comment créer un délicieux risotto est quelque chose que nous pensons que chaque cuisinier devrait avoir dans sa manche.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
40 g de cèpes séchés
2 cuillères à soupe de bouillon de légumes NoMU
2 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
1 oignon, haché finement
2 gousses d’ail écrasées ou 2 c. à thé de pâte Pronto Mama’s Garlic & Jalapeño
1 barquette (250g) de n’importe quel type de champignons, tranché grossièrement
2 brins de thym
350g de riz à risotto
250 ml de vin blanc, comme l’Overgaauw Sauvignon Blanc
50g de beurre
80 à 100 g de parmesan ou de gruyère
Persil, pour servir
Suppléments en option
Poulet grillé
Butternut grillé en cubes
Méthode:
1. Placer les cèpes séchés dans un grand bol. Couvrir d’1L d’eau chaude et laisser tremper 20 minutes.
2. Égoutter, réserver le bouillon et presser l’excès de jus des champignons (vous devriez avoir environ 750 ml de liquide). Une fois les champignons suffisamment refroidis, hachez-les grossièrement.
3. Incorporer les 2 cuillères à soupe de concentré de bouillon de légumes NoMU dans le liquide aux champignons.
4. Faites chauffer l’huile dans une casserole et ajoutez les oignons. Faire frire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis ajouter l’ail ou la pâte d’ail et cuire encore 2 minutes. Ajouter les champignons (trempés et frais) et les feuilles de thym. Cuire quelques minutes jusqu’à ce que les champignons soient tendres.
5. Ajouter le riz à risotto dans la poêle et cuire 1 minute. Verser le vin et laisser mousser en remuant tout le temps.
6. Laissez le liquide s’évaporer, cela devrait prendre environ 4 minutes. Ajouter 250 ml de liquide aux champignons et laisser mijoter à nouveau en remuant constamment. Une fois que cela s’est évaporé, répétez le processus. Le mélange devrait devenir plus crémeux au fur et à mesure que vous remuez et faites cuire. À ce stade, ajoutez des morceaux de butternut rôti ou de poulet grillé si vous le souhaitez.
7. Continuez jusqu’à ce que le riz soit presque cuit. Retirer du feu, assaisonner au goût et incorporer le beurre. Laisser reposer avec le couvercle pendant une minute.
8. Servir avec du parmesan ou du gruyère et du persil haché.
Le risotto est meilleur servi immédiatement, directement du pot à l’assiette. Ouvrez le vino et savourez ce plat simple en famille.
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