salade de brocoli aux herbes, betterave et boulgour

La nouvelle année apporte de nouvelles résolutions et beaucoup d’entre nous qui passent nos journées au bureau prennent souvent la résolution de mieux manger ; pour bannir cette tarte et accueillir à la place la salade fraîche et saine. L’astuce pour garder une telle résolution est de quelques recettes simples que vous pouvez ranger dans vos manches, prêtes à préparer un dimanche soir ou, mieux encore, une salade comme celle-ci qui peut être préparée au travail – tout ce dont vous avez besoin est le bonne liste de courses, quelques boîtes à lunch pratiques et quelques minutes de préparation.

Cette salade de boulgour saine est mentholée, fraîche, croquante et constitue une boîte à lunch parfaite ou une salade sans effort à déguster entre amis.

Ingrédients:

Temps de préparation : 20 minutes | Temps de cuisson : 5 minutes | Pour 4 personnes

Pour la salade
1 tasse/ 250 g de boulgour
200 g de brocoli tendre
¼ tasse de mélange de graines (nous avons utilisé le Ultimate Seed Mix de Health Connection)
350 g de betterave, bonbon striée ou régulière, pelée (crue)
2 branches de céleri
150 g de radis petit-déjeuner, lavés
20 g d’aneth frais, haché grossièrement
20 g de menthe, tiges retirées et feuilles hachées grossièrement
50 g de laitue cos, lavée et coupée
2 avocats, dénoyautés et hachés
100 g de feta nature
Sel et poivre pour l’assaisonnement

Pour la vinaigrette :
90 ml ou 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
Zeste et jus de 3 citrons
1 gousse d’ail rôtie si possible et écrasée

Méthode:

1. Versez le boulgour dans un bol, saupoudrez de sel. Faire bouillir la bouilloire et verser 1 tasse/250 ml sur le boulgour. Couvrir le bol de boulgour et laisser tremper 10 minutes. Égoutter tout excès d’eau et laisser refroidir.
2. Pendant ce temps, blanchir le brocoli à tige tendre dans de l’eau bouillante, à découvert, pendant 5 à 7 minutes. Égoutter et rincer sous l’eau froide.
3. Faites griller les graines dans une petite poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à crépiter.
4. Couper la betterave en dés, émincer le céleri et émincer finement le radis. Hacher les herbes.

5. Pour la vinaigrette, fouetter l’huile avec le jus de citron et l’ail. Assaisonner et réserver.
6. Si vous servez immédiatement, égrenez le boulgour et versez-le dans un grand bol. Incorporer le brocoli, les betteraves, le radis, le céleri, la laitue et l’avocat. Émietter la feta et incorporer les herbes. Versez dessus la vinaigrette, saupoudrez de graines et dégustez.

Options de boîte à lunch :

Préparez le boulgour à l’étape 1 et mettez-le au frais dans un récipient. Préparez les étapes 2 à 5, mais conservez chacune (le brocoli, les graines, les légumes et herbes hachés et la vinaigrette) séparément.

Légumes dans un récipient ; vinaigrette dans un bocal; graines dans un petit pot. Fouettez le tout la veille ou prenez des éléments pour les mélanger et les assortir au travail.

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