Salade de riz sauvage aux noix de pécan caramélisées et vinaigrette aux canneberges

Les déjeuners de Noël sont souvent des plats principaux mais, comme un casting de soutien, vos plats d’accompagnement peuvent vraiment améliorer l’attraction principale. Quoi que vous prévoyiez de servir en cette saison festive, cette salade de riz sauvage quelque peu non conventionnelle mais tout à fait succulente ne pourrait même pas tenir Scrooge à distance.

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

Vous pouvez doubler les ingrédients ci-dessous si vous servez une foule.

500 g de mélange de riz sauvage et de riz brun
Bouillon de légumes, à cuire

Pour l’habillage

100 ml d’huile d’olive
Jus et zeste de 2 oranges
Jus et zeste de 1 citron
1 cuillère à soupe de cumin moulu
1 cuillère à soupe de coriandre moulue
100 g de canneberges séchées
1 grosse poignée de persil frais, menthe et coriandre, hachés
1 botte d’oignons nouveaux, hachés finement

Pour la salade

Brocoli ou haricots blanchis, pour servir
Raisins, facultatif comme garniture

Pour les noix de pécan

40g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre glace
1 cuillère à café de sel
100g de noix de pécan

Méthode:

1. Préchauffez le four à 200°C pour les noix de pécan caramélisées. Ensuite, passez au riz.
2. Placer le riz dans une casserole et cuire selon les instructions du paquet (environ 25 à 30 minutes). Utilisez du bouillon de légumes pour cuire le riz et la saveur de votre salade sera exponentiellement meilleure.
3. Préparez la vinaigrette pendant la cuisson du riz. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et bien assaisonner. Égouttez le riz et mélangez-le à la vinaigrette pendant qu’il est encore chaud.
4. Une fois le four chaud, placez les noix de pécan sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four pendant 5 à 10 minutes.
5. Mélangez le beurre, le sucre glace et le sel. Mélanger les pacanes chaudes dans ce mélange et secouer pour enrober.

6. Mélanger toutes les quelques minutes jusqu’à ce que les noix de pécan aient refroidi.

7. Pour servir, mélanger le riz avec le brocoli et les haricots blanchis (le cas échéant) et garnir de vos pacanes caramélisées. Pour une belle ambiance estivale fraîche, coupez en deux des raisins verts sans pépins et placez-les sur le dessus.

Si vous laissez cette salade reposer pendant quelques heures, les saveurs ne feront que s’améliorer, c’est donc une excellente recette à préparer à l’avance et vous épargner du stress.

Avec mes remerciements à Jules Mercier pour ses belles recettes et son style.