Le soufflé est traditionnellement un plat français, son nom vient du mot souffleur, signifiant ‘gonfler’. En séparant les blancs d’œufs et en les aérant avant de les ajouter aux jaunes et au fromage, ce délice cuit au four se lève comme un gâteau léger et moelleux. Envie de tenter le coup ?
Ingrédients (pour 6 gros soufflés) :
60g de beurre
60g de farine
350 ml de lait
90g de fromage bleu
3 jaunes d’œufs
Pincée de poivre noir
Pincée de sel
1 cuillère à café de moutarde complète
4 blancs d’œufs
Nous avons utilisé ces tasses Mervyn Gers Espresso pour nos soufflés mais ces ramequins Le Creuset conviendraient également très bien.
Pour servir:
Nous avons servi les nôtres avec des poires fraîches, une compote de poires et des croquants au beurre mais ils sont aussi délicieux avec une salade verte fraîche.
Méthode:
1. Préchauffez le four à 180°C et graissez vos ramequins en mouvement ascendant.
2. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux et ajoutez la farine pour faire un roux. Continuez à remuer pour éviter que le mélange ne coagule et ne brûle.
3. Ajouter ensuite le lait pour faire une sauce béchamel, continuer à remuer pour éviter la formation de grumeaux.
4. Lorsque le mélange est lisse et épais, retirez votre casserole du feu et mélangez-y le fromage, les jaunes, le sel, le poivre et la moutarde. Mettre de côté.
5. Fouettez vos blancs d’œufs dans un bol séparé jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, puis incorporez-les au mélange de fromage. Soyez doux pour ne pas assommer l’air. Décanter dans vos ramequins.
6. Remplissez une plaque à pâtisserie d’environ un centimètre d’eau et placez-y vos ramequins. Enfournez ensuite la plaque de cuisson et faites cuire environ 40 minutes.
Servez immédiatement, très probablement dans un silence absolu, car vraiment, lorsque la nourriture est aussi savoureuse, la conversation passe au second plan.
Merci à notre Food Buyer, Rina Van Velden, pour la recette et le style
