Le 5 juin, les foyers à travers le pays (et peut-être le monde) seront remplis de bonne nourriture et de bons amis, tous collectant des fonds pour une grande cause, Sol pour la vie.
Ici, Stefan Marais, chef au Société Bistro au Cap, partage un menu gagnant pour inspirer votre Manger pour la Terre déjeuner. Télécharger la recette imprimable.
Le menu Eat For The Earth de Stefan
Soupe à l’oignon française
Salade d’automne aux légumes rôtis
Tarte tatin
Rien ne vous réchauffe mieux qu’une bonne soupe à l’oignon française. C’est si simple à faire et très amusant – il suffit de regarder ces doigts lorsque vous coupez les oignons.
Recherchez des oignons qui ont un goût aigre-doux car l’acide et le sucre se marient bien pour faire une soupe bien parfumée. Cette recette est également excellente si vous la faites la veille, il suffit de la réchauffer à nouveau dans une grande casserole et vous êtes prêt à partir – l’entrée parfaite pour un déjeuner Eat For The Earth !
Ingrédients (pour 6 personnes) :
60g de beurre
6 oignons, pelés, coupés en deux et tranchés (chaque tranche d’environ 3 mm)
1 cuillère à café bombée de farine ordinaire
2 verres de vin blanc sec, porté à ébullition rapide (pour faire cuire l’alcool)
2 litres d’eau bouillante
2 cuillères à café de sucre
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Baguette croustillante – en tranches de 1 cm d’épaisseur
200 g de gruyère râpé
Méthode:
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Faire fondre le beurre dans une grande casserole à fond épais.
3. Ajouter les oignons avant que le beurre ne prenne une quelconque couleur. Laisser ramollir environ 5 minutes et assaisonner généreusement de sel et de poivre. Continuez à caraméliser les oignons pendant au moins une demi-heure. Vous voulez qu’ils aient une riche couleur brune partout. Continuez à remuer la casserole pour éviter qu’elles ne brûlent.
4. Saupoudrer la farine sur une plaque et cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit légèrement colorée. Ajouter le sucre aux oignons à ce stade.
5. Ajouter la farine grillée dans la casserole et bien mélanger.
6. Mouiller avec le vin blanc bouilli et fouetter.
sept. Ajoutez progressivement l’eau bouillante en fouettant constamment. Cuire environ 15 minutes en écumant les impuretés qui pourraient remonter à la surface.
8. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Saupoudrez le gruyère sur les tranches de pain et faites griller au four, en laissant le fromage fondre sur toute la mie de pain.
Servir la soupe dans des bols chauds avec le pain grillé au fromage flottant sur le dessus.
Et voilà, l’entrée parfaite pour un déjeuner d’automne.
Pour plus Manger pour la Terre inspiration, consultez les menus de Pete Goffe-Wood.
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