Le Karoo est célèbre pour les fynbos, et donc tout ce qui vit de ces fynbos retiendra les délicates saveurs de cannelle et d’eucalyptus de la brousse. Les éleveurs du Karoo doivent passer par tout un processus pour faire certifier leur agneau, et c’est cette surveillance, ainsi que la qualité, qui font que le produit est quelque chose dont nous, les Sud-Africains, pouvons être fiers. L’agneau du Karoo est parfait pour l’hiver, étant synonyme de feux ardents et d’observation des étoiles lors des nuits d’hiver fraîches. Vous devrez cependant commencer cette recette avant d’allumer le feu, comme pour toutes les tartes, la préparation peut prendre un peu de temps, mais c’est pour les jours où vous voulez passer à étaler la pâte, à cuire lentement la viande et à produire quelque chose de joli. spécial. Fondamentalement, c’est une recette pour quand vous voulez sortir tous les arrêts.
Pour que les agriculteurs puissent prétendre à la certification Karoo, ils doivent fournir la preuve que leurs exploitations sont situées dans des régions spécifiques, ainsi que la preuve qu’ils pratiquent des systèmes de production en plein air sur des velds indigènes. Discutez avec votre boucher pour plus d’informations sur la provenance de votre agneau afin de vous assurer que le vôtre est une véritable tarte à l’agneau du Karoo.
Donne : 1 tarte | Portions : 6 à 8 | Préparation : 1 heure | Cuisson : 2 heures 5 minutes
Pour le remplissage
Un filet d’huile d’olive
2,5 kg d’agneau à mijoter certifié Karoo
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, écrasée
2 feuilles de laurier
4 clous de girofle
1 cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de gingembre moulu
3 grosses cuillères à café de coriandre fraîchement moulue
3 cc de moutarde en poudre
1 cuillère à soupe de farine
150 ml de vin rouge
600 ml d’eau
350 ml de bouillon d’agneau
2 cuillères à café de sucre
4 cuillères à soupe de vinaigre
sel et poivre
Pour la pâtisserie
250 g de farine
½ cuillère à café de sel
150 g de beurre, à température ambiante
170 ml d’eau mélangée au jus d’un demi-citron
Pour le remplissage
1. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle, et y faire revenir les morceaux de viande pour les dorer légèrement. Retirer et réserver.
2. Placez l’oignon haché dans la poêle et faites-le frire jusqu’à ce qu’il soit tendre.
3. Incorporer l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le gingembre moulu et la coriandre, et cuire quelques minutes de plus.
4. Ajouter les morceaux de viande, la poudre de moutarde, le vin rouge, l’eau, le sucre et le vinaigre.
5. Cuire pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et tendre.
6. Ajouter 250 ml de bouillon d’agneau, une fois le liquide cuit. Retirer et laisser refroidir.
Pour la pâtisserie
1. Mélanger la farine et le sel dans un bol.
2. Diviser le beurre en 4 portions.
3. Frottez une des portions de beurre dans le mélange de farine et de sel.
4. Ajouter l’eau et mélanger pour former une pâte molle.
5. Abaisser la pâte en un rectangle d’environ 30 cm x 10 cm (3 fois plus long que large).
6. Préchauffez le four à 200°C.
7. Divisez le rectangle en 3 parties en faisant une marque au couteau, puis déposez des points de mélange au beurre sur les deux tiers supérieurs de la pâte.
8. Pour enrouler la pâte, repliez le tiers inférieur (sans beurre dessus) sur le tiers central, puis repliez le tiers supérieur par-dessus.
9. Scellez les bords et tournez la pâte de sorte que le bord le plus proche de votre main gauche n’ait pas de joints, ressemblant à un livre avec sa couverture à votre gauche et les pages à votre droite.
10. Couvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer 10 minutes.
11. Étalez à nouveau la pâte et répétez ce processus jusqu’à ce que le beurre soit épuisé (laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 minutes entre chaque roulement. Cela permettra à la graisse de se solidifier, ce qui créera de belles couches dans la pâte).
12. Lorsque vous avez terminé, retirez la pâte et étalez-la plus grande que le moule à tarte. Faire une croix au centre avec un couteau (où l’entonnoir à tarte passera).
13. Placez un entonnoir à tarte dans le plat à tarte et versez la garniture d’agneau tout autour.
14. Garnir la tarte avec la pâte, placer la croix sur l’entonnoir à tarte, puis presser les bords de la pâte dans le plat.
15. Coupez les bords et utilisez-les pour la décoration si vous le souhaitez.
16. Badigeonner de jaune d’oeuf battu et enfourner.
17. Cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que la pâte soit levée et dorée.
Démouler et servir aussitôt, avec de la gelée de coing ou de groseille.
