Vous avez entendu parler du Jolly Cookathon ? C’est notre dernier défi communautaire, en l’honneur de manger ensemble. Les inscriptions se terminent le 20 novembre, obtenez tous les détails et rejoignez-nous, joyeux ami.
David Higgs, un nom familier dans Aller au restaurant cercles, ouvre désormais la voie au Radisson Blu Gautrain Hotel à Jozi. Jo’burg et ses marchés font clairement beaucoup de bien à David, car il prépare des aventures gustatives avec tout ce qui se présente à lui. Ce plat de thon frais et d’huîtres est un parfait exemple de sa spontanéité urbaine.
Ingrédients:
300 g de thon albacore ou longfin (à la canne uniquement)
gros sel de mer
12 huîtres moyennes (les huîtres de la côte ouest sont les meilleures)
(les huîtres ne sont pas toujours faciles à se procurer, vous pouvez donc remplacer les huîtres par des moules cuites)
80g de micro radis (si vous n’en avez pas, tranchez un radis normal)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
6 citrons verts, coupés en quartiers
Méthode:
Couper le thon en fines tranches et saupoudrer généreusement de sel. Décoquillez les huîtres (ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous) et dressez avec le thon sur un plateau. Si vous utilisez des moules, faites-les cuire à la vapeur pendant quelques minutes et retirez-les de la coquille. Alternativement, certains supermarchés vendent des moules cuites.
Enduisez votre radis d’un peu d’huile d’olive et répartissez-le sur le plat. Arroser du reste d’huile et terminer en pressant le jus de citron vert.
Pour 4 personnes
La recette de thon de David est tirée de Taking it Easy, la brillante nouvelle compilation de livres de cuisine d’Andy Fenner avec les plats favoris de 20 des plus grands chefs d’Afrique du Sud.
