Une bonne règle à prendre en compte lors de la sélection des abricots est que s’ils sentent bon, ils ont probablement un goût délicieux.
Ingrédients:
Donne : 8 toasts | Préparation : 20 minutes | Cuisson : 60 min | Sert : 8
Pour le chutney
3 tasses d’abricots frais en cubes et dénoyautés (ou essayez avec de la confiture d’oranges de Séville si les abricots ne sont pas de saison)
½ tasse de cassonade claire tassée
½ tasse d’oignon rouge haché
⅓ tasse de vinaigre de cidre
1 petit piment rouge, fendu
½ cuillère à café de graines de moutarde
½ cuillère à café de coriandre moulue
½ cuillère à café de cumin moulu
1 petite feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Pour les tartines
250 ml de snoek fumé, émietté
1 petit poireau
30 ml d’huile d’olive
60 ml de chutney d’abricots
30 ml de beurre fondu
1 miche de pain blanc
45 ml d’huile d’olive ou de beurre fondu, extra
Sel et poivre au goût
Méthode:
Pour le chutney
1. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole moyenne à feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition en remuant constamment.
3. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à épaississement, en remuant de temps en temps.
4. Laisser refroidir et réfrigérer jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
REMARQUE : Conservez le chutney d’abricots, couvert, au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Pour les tartines
1. Préchauffez le four à 180°C.
2. Si le snoek est légèrement fumé, faites-le cuire au four, recouvert de papier d’aluminium, environ 30 minutes ou jusqu’à ce que le
le poisson est blanc et facilement émietté. Si le snoek est bien fumé, il n’est pas nécessaire de le cuire davantage.
3. Faire rôtir les poireaux au four, arrosés de 30 ml d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
4. Mélanger le poisson finement émietté avec le chutney d’abricots, le beurre fondu, les poireaux hachés et rôtis et
sel et poivre au goût.
5. Coupez 16 cercles dans les tranches de pain blanc
6. Déposez une partie du mélange de snoek au centre de la moitié des cercles de pain et badigeonnez les bords de beurre,
et sandwich avec les 8 autres cercles de pain.
7. Pincez les côtés, badigeonnez avec le surplus d’huile d’olive ou de beurre, et faites griller au four à 180°C, dans un jaffle,
ou dans un grille-pain grill.
Servir avec le reste du chutney d’abricots.
Recette compliments de Warwick Wines
