Ingrédients
Sert 4
Temps de préparation/cuisson : Environ 1 heure 20 minutes
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la friture
- 1 gros oignon, tranché
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 2 branches de céleri, hachées
- 2 brins de thym frais
- 2 brins de sauge
- 2 feuilles de laurier
- 750 g de dés de porc, d’épaule ou de longe
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 250 g de champignons de Paris
- 1 cuillère à soupe de farine nature
- 100 ml de bouillon de poulet – le cube convient parfaitement
- 100 ml de crème
- Le zeste d’1 citron
- 375 g de pâte feuilletée du commerce déjà roulée
- 1 œuf battu pour badigeonner la pâte
- Sel et poivre
Méthode
- Préchauffer le four à 180°C. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’oignon et le céleri pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, les feuilles de laurier et les herbes. Cuire quelques minutes, puis transférer dans une cocotte allant au four.
- Saupoudrez le porc de farine et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive et faites revenir le porc quelques minutes, puis ajoutez-le au plat. Faites fondre une noix de beurre dans la poêle et faites revenir les champignons quelques minutes. Ajouter au porc et aux oignons et mélanger.
- Mélangez le bouillon de volaille avec la crème et le zeste de citron. Assaisonnez bien et versez dans le plat.
- Déroulez la pâte et disposez-la sur le plat. Coupez les bords et utilisez les chutes de pâte pour décorer le dessus de la tarte. Badigeonner d’œuf battu et cuire au four pendant 30 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Servir avec une purée de pommes de terre crémeuse et des légumes verts.
Conseils du chef
– Donnez au porc suffisamment d’espace dans la poêle. Si vous surchargez la poêle, le porc va cuire à la vapeur plutôt que caraméliser, et vous n’obtiendrez pas une aussi bonne saveur ou une aussi bonne couleur sur le mélange fini.
– Prenez votre temps avec les oignons et les légumes. Ce petit peu de cuisson supplémentaire au début vous donnera une saveur beaucoup plus profonde à la fin.
– Gardez votre garniture à tarte assez épaisse. Si le mélange est trop humide, vous obtiendrez une pâte détrempée.
– Refroidissez la garniture avant de garnir la tarte ; cela vous donnera une pâte plus croustillante.
– Lavez la pâte à l’oeuf deux fois. La deuxième couche vous donnera une pâte dorée plus profonde.
– Faites un petit trou sur le dessus de la pâte pour laisser sortir la vapeur lors de la cuisson.
