Huîtres d’Afrique du Sud
Les huîtres sauvages et d’élevage figurent sur la liste verte SASSI. Ils sont donc bien gérés et considérés comme durables au rythme actuel de récolte. La plupart des huîtres sauvages de SA proviennent de la côte est (Port Elizabeth, Mosselbay, Knysna) tandis que les huîtres cultivées proviennent principalement de Saldanha (où elles sont cultivées attachées à des cordes). Les huîtres Saldanha sont envoyées pour des tests réguliers afin de surveiller la marée rouge qui se produit environ 3 à 4 fois par an et rend les huîtres interdites.
Approvisionnement en huîtres fraîches
Si vous avez déjà mangé une huître qui a dépassé son apogée, vous apprécierez l’importance de trouver des huîtres fraîches. La plupart des poissonneries décentes stockent des huîtres dans un réservoir, alors établissez une relation avec un poissonnier local réputé ou un fournisseur de produits alimentaires raffinés près de chez vous (comme Paon sauvage ou Mère Schucker).
Comment écailler une huître
1. Assurez-vous que les huîtres sont encore vivantes en vérifiant que leurs coquilles sont bien fermées.
2. Frotter les huîtres avec une brosse dure sous l’eau courante.
3. Tenez l’huître dans la paume de votre main avec une serviette pour ne pas vous couper.
4. Travaillez au-dessus d’un bol pour récupérer le jus de l’huître.
5. Positionnez l’huître dans votre main avec la coupe vers le bas (côté plat vers le haut)
6. Insérez un couteau à éplucher ou à huîtres entre les coquilles, près de la charnière.
7. Tournez le couteau pour détacher les muscles de l’huître.
8. Retirez la coque supérieure.
9. Grattez la viande de la coquille supérieure dans la coquille inférieure.
10. Utilisez le couteau pour couper l’huître de la coquille inférieure ou servez-la sur la demi-coquille.
Portion
Les huîtres sont délicieuses servies directement hors de la coquille avec un filet de jus de citron et du poivre de Cayenne ou de la sauce Tabasco. Si vous cherchez un peu de fantaisie, essayez ces trois délicieuses garnitures d’huîtres.
Quelques conseils et faits
- Quand il s’agit d’ouvrir les huîtres, la concentration, et non la vitesse, est reine
- Les huîtres sont sur la liste verte SASSI
- Les huîtres ouvertes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu’à trois heures après ouverture
- On dit que les huîtres sont un aphrodisiaque (populaire auprès des empereurs romains)
- Les huîtres sont une excellente source de protéines et contiennent des acides gras oméga-3
- Gamme d’huîtres en taille de cocktail, champagne et moyenne à grande et même très grande
Et c’est notre wrap sur les savoureux petits bivalves marins. Les mangeurs d’huîtres sont divisés en slurpers simples et ceux qui mâchent. Lequel est-tu?
Merci à Julie Carter d’Ocean Jewels pour les pépites intéressantes sur les huîtres qui ont contribué à cet article.
