Ingrédients:
Pour les clémentines confites (pour 3/4 de tasse) :
6 clémentines
1 cuillère à café de sel
2 tasses d’eau
2 tasses de sucre
Pincée de cannelle
2 cuillères à café de gingembre frais, râpé (facultatif)
Sucre semoule pour saupoudrer
Pour les tuiles (fait 12–15):
300g de chocolat noir 70%
1/3 tasse de clémentines confites hachées grossièrement
Méthode:
Pour les clémentines confites
1. Portez une petite casserole d’eau légèrement salée à ébullition sur la cuisinière.
2. Coupez chaque clémentine en 4 quartiers, retirez la peau de chaque quartier et coupez-le en longues et fines lanières (vous devriez obtenir environ 4 à 5 lanières par quartier).
3. Faire mijoter les épluchures dans la casserole d’eau légèrement salée pendant 10 minutes puis égoutter. Cela adoucit les peaux et enlève toute amertume de la moelle.
4. Placer 2 tasses d’eau et 2 tasses de sucre dans une autre casserole et chauffer doucement en remuant par intermittence jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
5. Une fois le sucre dissous, porter à ébullition et ajouter les écorces de clémentines, la cannelle et le gingembre.
6. Laisser mijoter pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les pelures soient tendres et translucides. Surveillez-le attentivement, car le sucre va caraméliser et brûler rapidement.
7. Tapisser une plaque à pâtisserie d’un essuie-tout et y placer une grille de cuisson. Soulevez les pelures à l’aide d’une écumoire et égouttez-les. Laisser refroidir et sécher. Vous pouvez accélérer ce processus en les plaçant dans le four à la température la plus basse pendant 1 heure.
8. Saupoudrer d’un peu de sucre en poudre et remuer délicatement pour bien enrober. Emballer tel quel ou trempé dans du chocolat fondu. Ces clémentines confites se conservent au réfrigérateur ou dans une boîte hermétique pendant 6–8 semaines.
Pour les tuiles en chocolat :
1. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou d’un tapis de cuisson en silicone.
2. Faites chauffer le chocolat au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit presque fondu, puis retirez du feu et remuez doucement jusqu’à l’obtention d’une consistance soyeuse.
3. Verser le mélange sur le papier sulfurisé, à l’aide d’une spatule ou d’un couteau à palette pour l’étaler le plus finement possible en un rectangle rugueux.
4. Saupoudrez immédiatement les morceaux de clémentines confites sur le chocolat fondu.
5. Laisser prendre à température ambiante, ou réfrigérer pendant environ 2 heures, avant de trancher ou de briser en carreaux.
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