Un hot cross bun cake aux amandes épicées

Faire un gâteau est aussi gratifiant que de le partager. Le bourdonnement apaisant du mélangeur s’apaise lorsque vous regardez tous les ingrédients se transformer en une belle pâte, inhalant à chaque tour du batteur. Ce gâteau fait honneur au traditionnel hot cross bun, avec toutes ses épices parfumées et une pointe d’agrumes. C’est cuit jusqu’à ce que toute la cuisine éclate des arômes de Pâques et de la chasse aux œufs imminente. Donnez-lui une couche de glaçage au fromage à la crème et garnissez de noix de coco grillée pour un croquant subtil et un petit facteur wow.

Ingrédients:

Temps de préparation : 25 minutes | Temps de cuisson : 1 h 15 minutes | Pour 8 à 10 personnes

Pour le gâteau:
5 oeufs
¼ tasse (60 ml) de babeurre
1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
140g de farine
300g de sucre semoule
150g d’amandes moulues
2½ cuillères à café de levure chimique
225 g de beurre fondu
Le zeste d’1 orange et 1 citron
30 g de noix de coco râpée
1½ cuillère à café toutes épices
1½ cuillère à café de cannelle moulue

Pour la garniture :
250 g de fromage à la crème Lancewood
80g de sucre glace
1 cuillère à café d’extrait de vanille
½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
Jus de ½ citron

Pour la croix en massepain :
100 g d’amandes émondées (si vous n’avez pas de robot culinaire puissant, utilisez des amandes moulues)
100g de sucre semoule
1 blanc d’oeuf
½ cuillère à café de cannelle (facultatif)

Décoration:
1 paquet (200 g) de flocons de noix de coco

Méthode:

1. Préchauffez le four à 170°C
2. Battre les œufs dans un grand bol avec le babeurre et l’extrait de vanille.
3. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre d’amandes et la levure chimique. Ajoutez ensuite la noix de coco, le zeste et les épices. Faire fondre le beurre et laisser refroidir légèrement.
4. Ajouter les œufs au mélange sec et mélanger, puis ajouter le beurre fondu.
5. Cuire dans un moule à charnière profond de 20 cm de profondeur, pendant 1 heure et 15 minutes. Retirer du four lorsque le gâteau rebondit au toucher et laisser refroidir sur une grille. Si le gâteau commence à devenir trop brun mais qu’il n’est pas cuit, gardez-le au four et couvrez légèrement de papier d’aluminium.
6. Placez les flocons de noix de coco sur une plaque à pâtisserie et faites-les griller à four chaud pendant 5 à 10 minutes pour colorer les bords d’un peu de brun doré.
7. Pour le glaçage, mélanger le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et le citron. Battre en un glaçage lisse.
8. Ensuite, préparez le massepain pour le dessus du pain. Mixez les amandes en poudre fine au robot culinaire avec le sucre semoule. Retirer et placer dans un petit bol. Ajouter le blanc d’œuf et la cannelle et mélanger pour former une pâte.

9. Glacer le gâteau avec le glaçage au fromage à la crème et réserver.
10. Pour faire la croix de pâte d’amande (ce qui est entièrement facultatif), étalez la pâte d’amande en utilisant du sucre glace pour éviter qu’elle ne colle. Coupez deux rubans fins d’environ le même diamètre que votre gâteau (20 cm) pour les deux longueurs de la croix. Faites cuire les deux longueurs de croix quelques minutes au four. Retirer et laisser refroidir complètement, puis placer sur le dessus du gâteau et décorer avec vos flocons de noix de coco grillés.

Conserver au réfrigérateur et sortir au moins une demi-heure avant de servir. C’est le petit pain chaud qui devient gourmet – nous espérons que vous décidez de vous lancer dans l’aventure de la cuisson de ce gâteau à Pâques.