Analyse : Autrefois consommée uniquement lors d’occasions spéciales, la crème glacée est passée du statut de luxe à celui de régal estival régulier pour les masses.
Cloonaghgarve est une commune rurale du comté de Galway située à quelques kilomètres à l’est du petit village de Milltown et à environ huit milles au nord de la ville de Tuam. Dans les années 1930, l’un de ses habitants a contribué à la collection des écoles folkloriques nationales avec une histoire humoristique sur la glace. Un contributeur de Blacklion, Co Cavan raconte également une histoire similaire, et les deux servent le même objectif : saper une affirmation exagérée en la contredisant par une comparaison aux proportions fantastiques. Si cette histoire circulait parmi les conteurs irlandais, la scène qui s’y déroule est si ridicule et les intentions si absurdes qu’elle ne peut manquer d’être drôle.
Il était une fois un Américain (sic.) et un Irlandais « Pat ». L’Américain se vantait de la chaleur qui règne en Amérique. Il a dit qu’il faisait si chaud que ça brûlait les ailes des mouches. « Ce n’est rien », dit Pat, en comparant (sic.) à la chaleur qui règne en Irlande. Ils doivent nourrir les poules avec de la glace pour les empêcher de pondre des œufs durs.
Nous pouvons supposer que le conteur de Cloonaghgarve est l’un des Flaherty enregistrés lors des recensements de 1901 et 1911. En 1911, Peter Flaherty est répertorié comme fils d’agriculteur vivant dans une maison vernaculaire typique qui comprenait plusieurs bâtiments de ferme, dont une écurie, une charrette, une grange, une porcherie et un poulailler. Dans les années 1930, lorsque les écoliers collectaient du matériel pour la commission du folklore, Peter avait 55 ans, il était peut-être encore agriculteur et vivait une culture alimentaire qui équilibrait l’autosuffisance avec des produits commerciaux achetés en magasin comme le thé, le sucre, les fruits secs et, bien sûr, un nombre croissant d’aliments fabriqués en usine.
Nous avons besoin de votre consentement pour charger ce contenu Le Campement-playerNous utilisons Le Campement-player pour gérer du contenu supplémentaire qui peut définir des cookies sur votre appareil et collecter des données sur votre activité. Veuillez consulter leurs coordonnées et les accepter pour charger le contenu.Gérer les préférences
Extrait de l’émission Today de RTÉ Radio 1 avec Claire Byrne et Regina Sexon sur l’histoire de la crème glacée en Irlande
Milltown était le village le plus proche pour fournir des produits commerciaux de base avec des produits plus raffinés disponibles lors de voyages à Tuam ou à la ville de Galway. Plusieurs des histoires de Peter, racontées en anglais, ont été recueillies dans les années 1930 et il est enregistré comme parlant l’anglais et l’irlandais dans les résultats des recensements.
Dans l’Irlande rurale des années 1930, la crème glacée était une rareté consommée, lorsqu’elle était disponible, comme gâterie les jours de foire, de marché et de patronage. Parfois, des marchands ambulants vendaient des friandises spéciales comme des bonbons, des bananes et des glaces, les vendeurs ambulants profitant sans aucun doute des progrès de la réfrigération pour apporter des aliments réfrigérés lors de rassemblements dans les zones rurales d’Irlande.
À cette époque, les magasins, les épiceries, les hôtels et les cafés des grandes villes proposaient à leurs clients une variété de glaces aromatisées comme spécialité attrayante de leur entreprise. John Moran’s, sur Dublin Road à Tuam, par exemple, était présenté comme un « épicier et confiseur haut de gamme » dans le Héraut de Tuam dans les années 1930, vendant la glace Lucan Dairy de Dublin (à base de crème fraîche) dans plusieurs nouvelles saveurs de leur « Armoire Frigidaire à crème glacée actualisée ».
Plusieurs épiciers vendaient leurs propres glaces faites maison aux côtés de grandes marques commerciales comme Lucan Dairy et HB Ice Cream, ces dernières étant présentes sur le marché depuis 1926. Dans la ville de Galway, des publicités pour le café GBC sur Williamsgate Street dans le Tribune du Connaught jusqu’en 1940, a parlé de sa gamme « d’excellente cuisine, déjeuners, grillades, joints froids et salades, de leurs célèbres gâteaux aux noix, des braises et des fantaisies à l’heure du thé » ainsi que de « HB Ice Cream De Luxe, des boissons glacées et des cocktails de leur « glacier moderne ».
Le marché croissant des aliments réfrigérés et glacés reflète les progrès réalisés dans la science et la technologie alimentaires tout au long du XIXe siècle. Le développement de machines de fabrication de crème glacée plus sophistiquées, ainsi que l’amélioration de la réfrigération, ont été une aubaine pour le commerce de la crème glacée avec l’ouverture de la première usine commerciale de crème glacée en Amérique après 1851.
Reconnaissez-vous ce style de verre ? Avant l’invention des cornets, les vendeurs ambulants du 19ème siècle mettaient leur glace dans l’une de ces petites tasses en verre – appelées « penny lick », car elles coûtent un centime. Cela a inspiré notre nom. Et nous aimons aussi que ça ait l’air un peu méchant… pic.twitter.com/AhbfyIJTBC
– Penny Licks (@pennylicksices) 23 juin 2021
À la fin du 19ème siècle, la crème glacée n’était plus un aliment réservé aux riches et elle devenait désormais l’aliment des masses, comme en témoigne la consommation de « penny licks » bon marché vendues par les vendeurs ambulants dans les grandes villes du Royaume-Uni et des États-Unis. Ces quelques centimes de glace étaient vendus dans des récipients en verre épais dont le client léchait le contenu et renvoyait le verre pour le réutiliser.
Les préoccupations en matière de santé et d’hygiène concernant la sécurité des glaces vendues par les vendeurs ambulants et les vendeurs ambulants – et la circulation d’histoires détaillant les décès dus à de la glace, des œufs et de la crème contaminés – ont poussé les producteurs de glaces commerciaux à annoncer que leurs confiseries étaient fabriquées à partir des ingrédients les plus purs. Il s’agissait soit de crème fraîche, soit de poudres de glace, mélangées et congelées dans les équipements les plus modernes.
Nous avons besoin de votre consentement pour charger ce contenu Le Campement-playerNous utilisons Le Campement-player pour gérer du contenu supplémentaire qui peut définir des cookies sur votre appareil et collecter des données sur votre activité. Veuillez consulter leurs coordonnées et les accepter pour charger le contenu.Gérer les préférences
Extrait de l’émission Today de RTÉ Radio1 avec David McCullagh, Colm Kavanagh de Kavanaghs à Arklow et Jasmin Khan de Teddy’s Ice Cream sur l’amour irlandais pour un été 99
Au début du 20e siècle, les anciennes méthodes de fabrication de crème glacée basées sur la prise et la congélation de mélanges avec de la glace et du sel ont été de plus en plus remplacées dans les environnements commerciaux par un recours croissant à des méthodes de production plus modernes, plus fiables, plus rapides et plus sûres. En Amérique, l’ère de la Prohibition a vu une augmentation significative de la consommation de glaces et de la popularité des glaciers.
En Irlande, ces évolutions se traduisent par une disponibilité et une distribution accrues de machines à glace et de mélanges à glace en poudre. Des publicités pour des équipements paraissent régulièrement dans les journaux de l’époque, suggérant un niveau d’enthousiasme construit autour des possibilités de production de glaces à petite échelle par des magasins, des épiciers et des confiseurs dotés d’appareils de congélation pour glaces ; gaufrettes à la crème glacée; coupes à crème glacée; poudres de crème glacée, briques de crème glacée et toutes les descriptions de machines et d’appareils à crème glacée disponibles à l’achat.
Nous avons besoin de votre consentement pour charger ce contenu Le Campement-playerNous utilisons Le Campement-player pour gérer du contenu supplémentaire qui peut définir des cookies sur votre appareil et collecter des données sur votre activité. Veuillez consulter leurs coordonnées et les accepter pour charger le contenu.Gérer les préférences
Sur RTÉ Radio 1, Sinéad Ní Uallacháin rejoint le vendeur de glaces Noel Treacy pour découvrir ce qui se passe dans le monde de la crème glacée.
Dans les années 1920, les poudres de crème glacée mélangées à froid, importées et fabriquées en Irlande, promettaient une production plus rapide et une meilleure qualité de crème glacée que les poudres mélangées à chaud, ce qui pourrait altérer le goût étant donné la possibilité de brûlure du lait lors de la production. Selon le Lettre de presse de Belfast de mai 1927, ces mélanges à froid représentaient « un grand progrès par rapport aux méthodes de fabrication de glaces actuellement généralement en vogue ».
Mais qu’en est-il de Cloonaghgarve et des poules mangeuses de glaces ? Il est impossible de savoir si Peter Flaherty était au courant des progrès réalisés dans le domaine de la fabrication des glaces au cours de sa vie. Ce qui est plus probable, c’est qu’il était familier avec la confiserie sucrée et réfrigérée, alors que familier pourrait être simplement une connaissance du produit ou éventuellement une familiarité liée à sa dégustation et à sa consommation occasionnelle.
Cependant, la fabrication domestique de glaces ne faisait pas partie des habitudes alimentaires typiques des zones rurales. La connaissance du produit apportée par sa disponibilité accrue dans des contextes urbains et commerciaux en a fait un élément comique pertinent et efficace dans les histoires de poules et de leurs habitudes alimentaires dans des conditions météorologiques irlandaises étouffantes. Dans cet exemple, l’incongruité de la scène qui mélangeait le familier et l’inconnu avec le ridicule en a fait une histoire probablement bien accueillie. Néanmoins, il s’agit d’une histoire ancrée dans les développements plus importants des technologies alimentaires, de la vente au détail et de l’évolution des habitudes alimentaires et de consommation.
Suivez RTÉ Brainstorm sur WhatsApp et Instagram pour plus d’histoires et de mises à jour
Les opinions exprimées ici sont celles de l’auteur et ne représentent ni ne reflètent les opinions de RTÉ.
