Un groupe de chercheurs du Département de Génie Chimique et Biomoléculaire de la Faculté d’Ingénierie de l’Université Yonsei, a développé ce qu’ils appellent un nouvel aliment hybride, riche en nutriments, durable et avec différentes applications, c’est le culture de cellules d’origine animale dans des grains de riz. Comme nous l’avons déjà commenté à d’autres occasions, le marché des aliments hybrides se diversifie de plus en plus, car on considère qu’ils seront très demandés et pourront satisfaire les goûts et les demandes les plus variés des consommateurs.
Les experts ont utilisé la structure interne du riz comme support stable pour la culture cellulaire 3D, ce qui favorise le développement de cellules souches à partir des muscles squelettiques et de la graisse de bœuf. Ils assurent que le riz avec viande de culture cellulaire pourrait constituer une source alimentaire de base dans le futur pour plusieurs raisons, sa teneur en nutriments, son empreinte environnementale réduite, la facilité de production à grande échelle, qu’il s’agit d’un ingrédient alimentaire sûr avec une faible incidence d’allergies ou encore en raison de son coût économique. , entre autres problèmes.
Selon les chercheurs, le potentiel de grains de riz comme échafaudage cellulaire Ceci est démontré en étudiant les interactions entre l’enrobage, les grains et les cellules. Il faut dire qu’ils ont utilisé un enrobage comestible composé de gélatine de poisson et d’enzymes alimentaires, qui offre une grande affinité entre les grains de riz et les cellules de viande cultivées, améliorant la stabilité structurelle des grains pour augmenter la capacité cellulaire.
Pour soutenir le nouveau riz hybrideles experts affirment que les pratiques agricoles actuelles ne sont pas durables et ont un impact environnemental élevé, étant donné que la population augmente d’année en année, le problème va s’aggraver et il est nécessaire de changer le système alimentaire, c’est pourquoi ces dernières années, de plus en plus d’entreprises travaillent sur le développement de protéines obtenues à partir de cultures cellulaires, d’insectes, d’aliments végétaux ou de fermentation de précision.
Dans ce travail de laboratoire, les experts Des cellules souches vaccinales ont été plantées dans des grains de riz et ils recouvrirent les grains de gélatine de poisson dont le but est de permettre aux cellules animales d’adhérer au riz. Après une période de culture comprise entre 9 et 11 jours, on obtenait du riz rose, car les grains de riz contenaient de la graisse et de la viande animale. Par la suite, et comme nous le lisons ici, le riz hybride a été cuit à la vapeur et une dégustation a été effectuée. Les chercheurs commentent que le riz conserve son aspect traditionnel, a cette couleur rose et offre un mélange unique d’arômes, avec une légère saveur de noisette. umami, notes de beurre… des saveurs typiques de la viande.
Bien sûr la saveur exacte du bœuf n’est pas reproduite, mais ils assurent que c’est une expérience gustative agréable, de plus, le riz a été testé avec différents accompagnements, confirmant qu’il se combine bien avec une grande variété d’ingrédients. Les glucides prédominent dans le riz hybride, avec une proportion plus faible de graisses, de protéines, de minéraux et de vitamines, mais il contient 8% de protéines en plus et 7% de matières grasses en plus que le riz traditionnel ; il a également une texture beaucoup plus ferme et cassante. , ce qui est logique en raison à la modification de la structure interne.
Les experts ne s’attendaient pas à ce que les cellules animales se développent aussi bien dans le riz, c’est pourquoi on parle de nouvelles lignes de recherche, peut-être envisagent-ils de produire riz avec d’autres aliments pour culture cellulaire, poulet, poisson, porc, etc. Le fait est que les chercheurs coréens considèrent que l’éventail des possibilités de cette nouvelle nourriture est très large, soulignant qu’elle pourrait être idéale pour lutter contre les famines, pour créer des rations militaires, comme nourriture pour les missions spatiales et, bien sûr, comme produit destiné à la consommation de masse.
Grâce à cet article publié sur le site de l’université, vous pourrez en savoir plus sur les travaux et dans cet autre article publié dans la revue scientifique Cell, vous pourrez en apprendre davantage sur les travaux de recherche.
