Selon les résultats d’une recherche réalisée par des experts de l’Université d’Almería et plus particulièrement du ceiA3 (Campus d’Excellence Agroalimentaire Internationale), il existe Risques possibles lors de la cuisson d’aliments dans des récipients en plastique allant au micro-ondespuisqu’il a été constaté que certains composés des récipients peuvent migrer vers les aliments cuits, formant également des substances sur site On ne sait pas comment ils pourraient affecter la santé.

Les chercheurs commentent que Cuire les aliments dans Matières plastiques allant au micro-ondes (dans le cas des pommes de terre), la migration des IAS (substances ajoutées intentionnellement) et NIAS (substances ajoutées non intentionnellement) augmente, des composés utilisés dans la fabrication de matières et d’objets plastiques pouvant contenir des impuretés dues aux processus de transformation. et la fabrication, et par la suite, pendant leur utilisation, ils peuvent former d’autres substances de réaction et de dégradation qui peuvent migrer dans les aliments.

Il semble que ce soit la première fois que le entraînement sur site des NIAS dans les produits alimentairesDans ce cas, le travail a été réalisé avec des pommes de terre cuites au micro-ondes dans un récipient en plastique adapté à cet usage. Ces récipients en plastique reçoivent des traitements spécifiques afin qu’ils puissent résister à des températures élevées, sinon ils fondraient ou faciliteraient la migration de substances nocives dans les aliments. Les experts commentent qu’en ce sens, le aliments emballés préparés pour être réchauffés au micro-ondes qui est vendu dans les supermarchés, doit passer une série de processus pour garantir la sécurité alimentaire.

Les récipients en plastique allant au micro-ondes peuvent être une source de substances toxiques, par exemple : polymères de polypropylène qui sont généralement utilisés comme matériaux sûrs dans les emballages alimentaires. Mais des recherches récentes remettent en question sa sécurité en confirmant qu’il existe une migration de substances ou de sous-produits plastiques dans les aliments, qui à leur tour, après consommation, peuvent pénétrer dans le corps humain.

À ce jour, une évaluation complète du aliments qui sont en contact avec des matières plastiques pendant le processus de cuisson. Et les experts montrent dans leurs recherches que les composants plastiques présents dans ces récipients allant au micro-ondes peuvent réagir avec des substances naturelles présentes dans les aliments, générant ainsi de nouveaux composés.

Présence de polypropylène glycol ou d'oxyde de polypropylène dans les pommes de terre cuites au micro-ondes

Dans le cas des pommes de terre étudiées, les experts ont identifié polymères qui se transfèrent uniquement lorsque les pommes de terre sont cuites dans le sac en plastique au micro-ondes. Un composé inconnu a été détecté composé de deux molécules dont l’une était le maltose produit par la cuisson de certains aliments et qui est nocif en raison de son indice glycémique élevé. L’autre molécule provenait d’un produit de synthèse et n’a pas été identifiée à ce jour, considérant qu’elle s’est formée sur site en raison des réactions chimiques produites entre le plastique et les pommes de terre lors du chauffage au micro-ondes.

A cela il faut ajouter qu’il a été découvert que les substances de polypropylène glycol ou oxyde de polypropylène présent dans le récipient en plastique allant au micro-ondes, sont transférés aux aliments pendant la cuisson. L’identification de ces substances s’est formée sur site Cela a été possible grâce à la spectrométrie de masse à haute résolution de pointe et à des stratégies basées sur la métabolomique.

Comme nous l’avons dit, l’étude a été réalisée avec des pommes de terre, maintenant les experts préparent nouvelle recherche pour déterminer si la même chose se produit avec d’autres alimentsainsi que de réaliser une évaluation des molécules à la fois in vitro comme in vivo, pour vérifier ses effets sur la santé humaine. Vous pouvez découvrir tous les détails de cette étude à travers cet article publié sur la page ceiA3, et plus en détail dans cet autre article publié dans la revue scientifique Food Chemistry.

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