L’été n’est pas l’été sans homard grillé !
J’ai été témoin de mon premier homard grillé à Cape Cod un été, lorsque le père de mon colocataire à l’université faisait griller des homards entiers avec une farce de craquelins Ritz. Ouah!
L’omble du grill et la chair sucrée du homard, brièvement cuites sur un feu chaud, ont fait ressortir les meilleures saveurs succulentes et concentrées du homard. Je pense que je prendrai du homard grillé sur du homard bouilli n’importe quel jour.
Heureusement, vous n’avez pas besoin de vivre au pays du homard ni de cuisiner des homards vivants pour préparer ces queues grillées, badigeonnées d’ail et de beurre aux herbes. Dès que vous l’aurez essayé, vous réaliserez que c’est un peu comme griller des crevettes géantes sur la Barbie !
La seule façon d’acheter des queues de homard est congelée !
On m’a dit par un source fiable à Boston qu’il est même illégal de vendre des queues de homard fraîches dans le Massachusetts et à peu près partout ailleurs.
Cela signifie que vous, les cuisiniers sans littoral, avez de la chance ! Si vous ne les trouvez pas dans votre supermarché local, vous pouvez les commander en ligne et les faire expédier.
Je n’en ai trouvé que des petits (4 onces chacun) sur mon marché local, mais si vous les commandez, vous pouvez généralement acheter différentes tailles. Pour les queues de 4 onces, vous en aurez besoin de 2 par personne. Un pack double (deux queues de 4 onces) qui m’a coûté 20,00 $ ; c’est 40,00 $ pour deux personnes, ce qui vaut bien l’investissement pour un repas spécial, mais les prix varient.
Pour commander en ligne, je recommande fortement de les acheter dans une opération du Maine :
Papillonnez vos queues de homard pour les griller
Ma façon préférée de préparer les queues de homard pour les griller est de les papillonner. Pour ce faire, prenez une paire de ciseaux de cuisine ou un couteau, faites une entaille dans le sens de la longueur au centre du côté dur de la coquille mais n’allez pas plus loin que le début de la partie en éventail de la queue.
Utilisez un couteau pour couper la viande le long du même chemin que la ligne de coupe de la coquille, en prenant soin de ne pas trancher complètement le homard.
Pour papillonner, ouvrez délicatement la coquille comme un livre, en gardant le dos de la viande relié au dessous de la coquille, et badigeonnez la chair d’huile d’olive, de sel et de poivre.
Comment configurer le gril pour les queues de homard
Voici la meilleure façon d’installer le gril pour les queues de homard :
- Chauffer un gril à gaz (chaleur directe) à 350° à 400°F.
- Pour un gril au charbon de boislaissez les charbons brûler pendant environ 10 minutes et gardez une zone de chaleur indirecte plus fraîche si le feu devient trop chaud.
Voici un guide sur la façon de choisir le meilleur gril, que vous recherchiez un gril au charbon ou au gaz.
Combien de temps faites-vous cuire des queues de homard sur le gril ?
- Pour les petites queues (4 onces), faites griller pendant environ 8 minutes au total, en retournant 5 minutes après avoir grillé le premier côté.
- Pour les queues plus grosses, ajoutez quelques minutes supplémentaires. Vous saurez quand le homard est cuit lorsque la chair est opaque et ferme et qu’un thermomètre inséré au centre d’une queue enregistre 135°F à 140°F.
Que servir avec des queues de homard grillées
Les accords classiques avec le homard sont les épis de maïs, la salade de chou et les croustilles, mais n’importe laquelle de vos salades d’été préférées comme la salade de pommes de terre, la salade verte ou la salade de pâtes serait également bonne. Si vous en avez envie, préparez également du pain de maïs et n’oubliez pas d’ajouter des quartiers de citron supplémentaires dans l’assiette.
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Queues de homard grillées
Cette recette en sert 2 et nécessite 4 queues de homard surgelées (4 onces chacune). Vous pouvez également acheter 2 queues plus grandes pour 2 portions de 7 à 8 onces chacune.
Ingrédients
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4 (4 once) congelé queues de homard
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6 cuillères à soupe Beurre sans selcoupé en morceaux
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1 gousse d’ailhaché
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1/4 tasse sec vin blanc
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2 cuillères à soupe ciboulettehaché
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2 cuillères à soupe persil, haché
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2 cuillères à soupe huile d’olive
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1/4 cuillère à café sel
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1/8 cuillère à café poivre noir
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quartiers de citronPour servir
Méthode
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Décongeler les queues de homard :
Placez les queues congelées au réfrigérateur pendant la nuit. Pour décongeler le même jour, placez les queues dans un sac en plastique scellé et plongez-les dans l’eau froide jusqu’à décongélation complète, 30 à 45 minutes.
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Préchauffer le gril :
Préchauffer un gril à gaz (chaleur directe) entre 350°F et 400°F. Pour un gril au charbon de bois, laissez les charbons brûler pendant environ 10 minutes et gardez une zone de chaleur indirecte plus fraîche si le feu devient trop chaud et qu’il semble que les queues pourraient brûler.
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Préparez le beurre aux herbes :
Dans une petite casserole à feu moyen, faire fondre le beurre. Ajouter l’ail et cuire jusqu’à ce qu’il soit parfumé, environ 1 minute. Incorporer le vin, la ciboulette et le persil.
Retirer du feu et réserver 1/4 tasse de beurre aux herbes pour en arroser les homards cuits une fois que vous êtes prêt à servir.
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Papillonnez les queues de homard :
Avec des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé, coupez une fente au centre de la coquille dure jusqu’à la queue (ne coupez pas complètement.) Utilisez un couteau pour couper la viande le long du même chemin que la ligne de coupe de la coquille, en étant veillez à ne pas trancher complètement le homard. Ouvrez délicatement la coquille comme un livre, en gardant le dos de la viande relié au dessous de la coquille.
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Griller les queues de homard :
Enduisez le côté chair des queues d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Avec des pinces, posez les queues sur le gril côté chair vers le bas, fermez le couvercle et faites griller environ 5 minutes.
Ouvrez le couvercle et, à l’aide d’une paire de pinces, retournez les queues. Utilisez un pinceau à pâtisserie pour arroser la chair de homard avec le beurre aux herbes de la casserole, fermez le couvercle et poursuivez la cuisson encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre de la queue indique 135°F à 140°. F.
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Servir les queues de homard :
Transférer les queues de homard dans un plat de service ou des assiettes individuelles et arroser du 1/4 tasse de beurre à l’ail et aux herbes réservé. Servir avec des quartiers de citron.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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875 | Calories |
54g | Graisse |
40g | Crabes |
64g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 2 | |
Quantité par portion | |
Calories | 875 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 54g | 69% |
Gras saturés 24g | 121% |
Cholestérol 296 mg | 99% |
Sodium 795 mg | 35% |
Glucides totaux 40g | 15% |
Fibres alimentaires 10g | 35% |
Sucres totaux 9g | |
Protéine 64g | |
Vitamine C 190mg | 950% |
Calcium 255 mg | 20% |
Fer 6mg | 32% |
Potassium 1004 mg | 21% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |