Lorsque la vie est bien remplie, l’auteure de livres de cuisine Emma Petersen sait à quel point il peut être difficile d’atteindre un équilibre sain avec la nourriture.
Après avoir étudié l’histoire à Leeds, où elle a lancé un blog culinaire, Petersen, aujourd’hui âgée de 29 ans, a suivi un cours de conversion en droit et a remporté un contrat de formation de deux ans dans un cabinet d’avocats de la ville. « Ce genre de cours est comme de la poussière d’or, et j’ai toujours eu l’intention de devenir avocate, de gagner beaucoup d’argent et de prendre une retraite anticipée », dit-elle.
Mais atteindre ce salaire à six chiffres exigeait des sacrifices.
Petersen, fan de fitness et qui a participé aux triathlons Ironman, déclare : « Soudain, je n’avais plus le temps de cuisiner, je vivais grâce à Deliveroo et je n’avais pas le temps de m’entraîner. J’ai commencé à devenir déprimé. »
Le travail en lui-même était gérable, mais la vérité était que Petersen ne pouvait pas laisser partir son « bébé des médias sociaux ».
« Je me suis épuisé parce que je jonglais entre le métier d’avocat et celui d’un influenceur des médias sociaux et j’ai fini par faire les deux mal. J’ai donc démissionné le jour où j’ai obtenu mon diplôme. »
Aujourd’hui, Petersen compte 813 000 abonnés sur son compte Instagram et elle la suit Horaires du dimanche premier livre de cuisine à succès (2025 Sain) avec sa deuxième offre : Sain et riche en protéines. Il s’agit d’atteindre naturellement vos objectifs quotidiens en protéines et en fibres grâce à des préparations de repas et un nombre de nutriments faciles.
Elle suggère que l’engouement actuel pour l’ajout de protéines aux aliments de tous les jours n’est pas toujours nécessaire, en disant : « Je ne suis pas anti-protéines en poudre, mais nous devrions simplement cuisiner correctement. Il y a des protéines dans tout, des œufs, du fromage cottage, du yaourt grec, des lentilles et du tofu… À la viande, au poisson et aux produits laitiers.
Petersen ajoute que ses recettes utilisent « des ingrédients du quotidien de manière intelligente », ce qui constitue une « manière plus naturelle » d’ajouter des protéines à votre alimentation.
Elle souligne que tout le monde bénéficie d’une plus grande quantité de protéines et de fibres, qu’on s’entraîne ou non. « Les protéines aident à réparer et à reconstruire les muscles et les cellules, et les fibres ralentissent la digestion et vous aident à vous sentir rassasié », explique-t-elle.
La Londonienne Petersen, qui vient d’emménager à la campagne avec son fiancé Matthew et est en train de rénover un cottage vieux de 170 ans, partage ses meilleurs conseils pour rendre une alimentation saine passionnante…
1. Maximisez-en davantage
On nous a appris que manger sainement signifie manger moins – moins de glucides, moins de gras, moins de calories, moins de sucre. Mais Petersen déclare : « Une manière plus saine mentalement serait d’en ajouter pour le rendre plus équilibré.
« Si vous avez une tranche de pain grillé avec une touche de beurre dessus, vous aurez faim une heure plus tard. Mais une tranche de pain grillé avec de la confiture de chia et du beurre de cacahuète vous donne des graisses et des glucides sains.
« Il ne s’agit pas d’enlever, mais d’ajouter des éléments qui en font un repas complet. »
2. Préparez votre petit-déjeuner
Petersen prépare son propre granola chaque semaine. « Ma recette de granola vanille, cardamome et abricot peut être remplacée par les ingrédients du placard que vous avez. Pas d’abricots ? Utilisez des raisins secs. »
Et elle explique à quel point il est facile de répondre à ses besoins nutritionnels quotidiens. « Le granola contient sept grammes de protéines, et avec le yaourt et d’autres morceaux, vous obtenez un petit-déjeuner riche en protéines.
« Il contient également cinq grammes de fibres – un cinquième de votre apport quotidien – et c’est avant l’ajout de fruits frais. »
3. Faites-vous bourrer au déjeuner
Petersen propose des déjeuners faciles, en particulier des sandwichs et des pitas que vous pouvez farcir de diverses garnitures.
Sa garniture préférée – et une recette qui figure dans son dernier livre de cuisine – est « une salade de poulet avec de délicieux cornichons et de l’aneth, qui sont tous hachés ensemble pour pouvoir être servis à la cuillère. Vous pouvez préparer un grand bol de garniture et le conserver au réfrigérateur.
« Et si vous voulez fabriquer vos propres glucides à partir de zéro, j’ai une recette de bagel à deux ingrédients : juste du yaourt et de la farine autolevante. »
4. Rendre les aliments sains savoureux
En tant que grand gourmet depuis toujours, Petersen a pour mission de donner un bon goût aux aliments sains.
« Personne ne sera enthousiasmé par une assiette de légumes nature cuits à la vapeur », dit-elle. « Mais si vous les faites rôtir jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et que vous ajoutez ensuite de l’assaisonnement, de la feta et quelque chose de croustillant comme dans mon livre de cuisine, vous mangerez tout le plateau ! »
5. Laissez de la place aux « ish »
Tout ce que nous mangeons n’a pas besoin d’être parfait sur le plan nutritionnel. « Si vous avez envie de pâtes, mangez des pâtes. N’essayez pas de vous nourrir de salade », explique Petersen. Elle suggère de rendre vos pâtes un peu plus équilibrées et satisfaisantes.
« Commencez par ce que vous aimez plutôt que de revoir votre façon de manger, puis construisez-la à partir de là. Essayez d’être en bonne santé mais laissez de la place au ‘ish’. »
6. La culpabilité est sortie, le bonheur est dedans
Tout avec modération, surtout avec modération. Petersen estime « qu’il s’agit simplement de trouver un juste milieu entre la nourriture qui vous fait du bien et la nourriture qui vous fait du bien en la mangeant ».
Elle dit : « Ne vous sentez pas coupable et pensez : « Oh, je dois recommencer demain ». Si vous aviez un Mars Bar et que cela vous rendait heureux – succès. Cela ne vous a peut-être pas alimenté, mais vous devez vivre des choses agréables. »
Et elle suit ses propres conseils. « Hé, écoute, qu’avons-nous fait lors de notre première nuit au cottage ? Est-ce que j’ai cuisiné à partir de zéro ? Non, j’ai pris un plat chinois à emporter ! »
