Le miso donne vie à cette simple sauce pour pâtes.
Ingrédients
« Les carottes et les pâtes ne s’entendent pas assez ensemble, compte tenu de leur bonne entente », déclare Richard Makin, écrivain spécialisé dans les aliments à base de plantes.
« Dans cette recette, nous rôtissons un bouquet de carottes qui ont été massées avec de la pâte miso, puis mélangeons pour obtenir une sauce qui épouse les rigatoni comme un ami perdu depuis longtemps. C’est sucré et fumé, comme un macaroni au fromage relevé, mais sans le macaroni au fromage. «
Pâtes aux carottes rôties
Sert 2
- 450 g de carottes (environ 4 carottes), pelées et coupées en morceaux
- 1 oignon moyen, haché grossièrement
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de pâte miso (blanche ou rouge)
- ½ cuillère à café de sel marin fin
- ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 bulbe d’ail
- 160 ml de bouillon de légumes
- 150 g de tofu soyeux
- 1 cuillère à soupe de purée de tomates
- 6 tomates séchées en pot
- 1 cuillère à café de paprika
- 340 g de pâtes végétaliennes séchées
- Persil frais, finement haché, pour servir
- Flocons de piment, pour servir
Méthode
1. Préchauffer le four à 220°C/Ventilateur 200°C/Gaz Mark 7.
2. Placer les carottes et l’oignon tranchés dans une grande plaque à pâtisserie et arroser de la moitié de l’huile d’olive. Ajoutez la pâte miso et massez les carottes avec vos mains. Saupoudrer de sel et de poivre noir.
3. Coupez le bulbe d’ail en deux horizontalement et placez-le au centre des carottes, côté coupé vers le haut. Arroser du reste d’huile d’olive.
4. Placez la plaque au four pour rôtir pendant 30 minutes, en remuant les carottes et l’oignon à mi-cuisson, ou jusqu’à ce que les carottes soient tendres et légèrement dorées.
5. Retirer du four et laisser refroidir pendant cinq minutes. Pressez les gousses d’ail rôties et tendres de leur peau dans le plateau avec les carottes.
6. Dans un mixeur, mélanger les carottes, les oignons et l’ail rôtis avec le bouillon de légumes, le tofu soyeux, la purée de tomates, les tomates séchées et le paprika, puis assaisonner de sel et de poivre noir. Mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.
7. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente. En réservant environ une tasse d’eau pour les pâtes, égouttez et remettez les pâtes dans la poêle.
8. Versez la sauce crémeuse sur les pâtes et remettez la casserole sur feu moyen. Si nécessaire, utilisez l’eau des pâtes réservée pour détendre la sauce. Remuer jusqu’à ce qu’elles soient très chaudes, puis répartir les pâtes dans quatre bols. Servir immédiatement, saupoudré de persil frais et de flocons de piment.
