Il chocolat n'est pas nécessairement un aliments ultra-transformésmais cela peut dépendre de sa composition et de son procédé de fabrication. Il existe différents types de chocolats et leur niveau de transformation varie en fonction des ingrédients utilisés, la classification du chocolat comme aliment ultra-transformé n'est donc pas simple.
Le chocolat est-il un aliment ultra-transformé ? On peut se poser cette question dans le contexte de l’intérêt croissant pour les aliments ultra-transformés, un sujet qui a retenu l’attention tant des chercheurs que des experts en nutrition et des consommateurs. Certains types de chocolats que l’on peut trouver sur le marché pourraient être considérés comme ultra-transformés, mais d’autres ne le sont pas. Il est donc intéressant de comprendre cette distinction comme une clé pour savoir si le chocolat que nous consommons s'inscrit dans une alimentation plus saine ou s'il appartient à cette catégorie d'aliments que nous devrions limiter, les aliments ultra-transformés.
Les aliments ultra-transformés, selon le système de classification NOVA, sont ceux qui ont subi processus industriels complexes et contiennent des ingrédients que l'on ne trouve normalement pas dans une cuisine familiale, tels que des additifs industriels, des arômes, des édulcorants artificiels, des conservateurs, des colorants et des émulsifiants. Il s'agit de aliments qui ont été modifiés par rapport à leur état naturelnon seulement pour améliorer sa saveur ou sa texture, mais également pour prolonger la durée de vie utile du produit et réduire le coût de production.
NOVA C'est un système qui classe les aliments en quatre groupes selon leur degré de transformation :
Groupe 1 : Aliments non transformés
Groupe 2 : Aliments peu transformés
Groupe 3 : aliments transformés
Groupe 4 : aliments ultra-transformés
Depuis le chocolat Cela peut varier considérablement en termes de traitement, on peut trouver de tout, des versions peu traitées aux versions qui peuvent être classées comme ultra-traitées.
Le chocolats peu transformés Ce sont ceux qui sont fabriqués principalement avec des ingrédients de base tels que la pâte de cacao, le beurre de cacao, le sucre et le lait (version chocolat au lait). Un exemple clair est le chocolat noir avec un pourcentage élevé de cacao de plus de 70%, c'est une variété qui contient peu d'ingrédients et n'inclut pas la plupart des additifs que d'autres versions commerciales de chocolat incluent.
Un autre exemple classique de chocolat peu transformé est le chocolat artisanal, chocolat originalqui est fabriqué avec du cacao provenant d'une région géographique spécifique. Des marques comme Alter Eco ou Paccari, connues pour leur orientation vers le chocolat biologique et équitable, sur l'étiquetage de leurs barres on voit qu'elles contiennent peu d'ingrédients, évitant les émulsifiants ou les arômes artificiels. Ces chocolats, en plus d'être peu transformés, préservent généralement la saveur naturelle du cacao et contiennent plus de nutriments et d'antioxydants.
Au contraire, le chocolats ultra-transformés sont ceux qui contiennent une série de additifs qui ne sont pas présents naturellement dans le cacao ou dans les ingrédients de base. Ces types de chocolats ont généralement un pourcentage inférieur de cacao et sa teneur en sucre est élevée. Différents ingrédients apparaissent dans sa formulation destinés à améliorer la saveur, la texture, l'arôme, à prolonger la durée de conservation, etc. Un exemple est le chocolat au lait fabriqué par l'industrie, qui contient souvent des arômes artificiels, des édulcorants, des émulsifiants et des graisses végétales qui remplacent ou complètent le lait. beurre de cacaoc'est-à-dire la graisse naturelle extraite des fèves de cacao, dont le coût est plus élevé que celui des autres émulsifiants.
On peut citer des marques commerciales populaires telles que Milka, Hershey's ou Nestlé, qui ont tendance à produire des chocolats entrant dans la catégorie des aliments ultra-transformés. Certaines des versions de chocolat qu'ils fabriquent contiennent des ingrédients que l'on ne retrouvera pas dans les versions les plus simples, on peut en citer quelques-uns comme sorbitolun édulcorant artificiel utilisé comme substitut du sucre ; le vanillineun composé chimique responsable de l'arôme et de la saveur caractéristiques de la vanille, qui peut être obtenu naturellement à partir des gousses de vanille, mais qui est généralement produit de manière synthétique pour un usage alimentaire.
L'un des ingrédients les plus courants dans les chocolats ultra-transformés est lécithines, émulsifiants Ils aident à garder la texture lisse en permettant au cacao, au sucre et aux graisses de se mélanger uniformément. Ils améliorent la texture et la douceur, en plus de contribuer à une meilleure consistance et stabilité du produit final. Ce n’est pas que la lécithine soit nocive, mais sa présence révèle que le chocolat a été soumis à une transformation plus importante.
L'Organisation mondiale de la santé (OMS) a recommandé que limiter la consommation d'aliments contenant de grandes quantités de sucres ajoutés, graisses malsaines et additifs industrielsc'est-à-dire des aliments ultra-transformés. Rappelons que cette organisation associait ce type d'alimentation à la multimorbidité. En outre, on peut citer différentes études qui associent la consommation d'aliments ultra-transformés à un plus grand risque de souffrir de plus de 30 problèmes de santé physique et mentale, de souffrir d'insomnie chronique, d'un plus grand risque de développer un diabète de type 2 et même d'augmenter. le risque de souffrir de tout type de cancer.
Plusieurs ont été trouvés bienfaits du chocolat pour la santémais bien sûr, cela dépend du type, de la qualité et de la quantité de chocolat consommé. Chocolat noir dont la teneur en cacao dépasse 70%est connu pour son propriétés antioxydantes qui procurent des effets bénéfiques sur la santé cardiovasculaire. À titre d'information complémentaire, nous vous recommandons de lire l'article sur une recherche de la Louisiana State University (États-Unis) qui parle de la raison spécifique des bienfaits du chocolat noir. Mais si l’on parle de chocolats ultra-transformés, leurs niveaux élevés de sucre et de graisses ajoutées contribuent à créer des problèmes de santé.
Il n'est pas difficile de savoir si un chocolat est ultra-transformé ou peu transformé, il suffit lire la liste des ingrédients. Un chocolat peu transformé aura une étiquette avec peu d'ingrédients, pâte de cacao, beurre de cacao et sucre. Au contraire, si la liste est longue et comprend des ingrédients comme la lécithine, des arômes artificiels, des graisses végétales ou des édulcorants, il est fort probable qu'il s'agisse d'un produit ultra-transformé. Un autre indicateur à prendre en compte est le pourcentage de cacaoplus il est gros, plus la teneur en sucre est faible et, bien sûr, moins il y a d'additifs.
Comme nous l’avons évoqué ici, compte tenu de l’inquiétude croissante des consommateurs à l’égard des aliments ultra-transformés, il s’agit d’une opportunité pour l’industrie du chocolat de s’adapter aux besoins et aux demandes des consommateurs qui recherchent de plus en plus de produits. naturel et sain. Ces dernières années, l'industrie du chocolat s'est efforcée de satisfaire cette demande. Rappelons que Nestlé a développé un sucre structuré avec lequel la teneur en sucre de ses produits pouvait être réduite jusqu'à 40 %, ou encore la recherche en collaboration de l'ETH Zürich. avec des maîtres chocolatiers, qui ont donné la clé pour fabriquer un chocolat plus sain et plus durable simplement en remplaçant le sucre par la pulpe et les cabosses de cacao.
Quoi qu'il en soit, ce qui prédomine aujourd'hui est le chocolat ultra-transformé, il est donc intéressant d'en modérer la consommation ou, bien mieux, de choisir un chocolat de bonne qualité, avec un pourcentage élevé de cacao et une liste d'ingrédients courte. Au début, cela semblera fort, pas très sucré, mais le palais s'y habitue et manger du chocolat sera un plaisir et aussi une option en meilleure santé.
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