En 2015, l’OMS (Organisation Mondiale de la Santé) a confirmé sa considération selon laquelle la viande transformée était un aliment cancérigène et que viande rouge fraîche était probablement cancérigène. Deux ans plus tard, nous avons eu connaissance de cette recherche dans laquelle il a été conclu que le gène CMAH était responsable de la raison pour laquelle la viande rouge pouvait provoquer le cancer. À cela, nous ajoutons la découverte selon laquelle il existait un lien évident entre les nitrites présents dans les produits carnés transformés et le cancer, dont nous avons parlé dans cet article.
La vérité est qu’il existe plusieurs enquêtes qui montrent la relation entre la consommation de viande et le cancer, et nous connaissons maintenant une nouvelle enquête dans laquelle certains marqueurs génétiques qui associent la consommation de viande à un risque accru de canceren particulier le cancer colorectal, et bien que cette relation soit connue depuis quelques années, le mécanisme biologique n’avait pas été identifié.
La nouvelle étude menée par des chercheurs de la Keck School of Medicine de l’Université de Californie du Sud, considérée comme l’une des plus importantes à ce jour, vise à déterminer le relation entre le cancer du côlon et la consommation de viande rouge sur la base d’informations génétiques, a identifié le Gènes HAS2 et SMAD7 comme responsable de la modification des niveaux de risque de cancer en fonction de la consommation de viande rouge ou transformée.
Les experts concluent que une partie de la population est plus à risque de souffrir de la maladie si vous consommez de la viande rouge ou de la viande transformée selon votre génétique, mais, dans tous les cas, il faut dire que même si deux marqueurs génétiques ont été identifiés, il s’agit d’une étude qui ne démontre pas de causalité, puisqu’elle est une étude statistique, il serait donc intéressant de mener des recherches qui pourraient démontrer la causalité.
Dans ce nouveau travail, les experts ont analysé les données sur la consommation de viande rouge et de viande transformée chez 69 477 personnes (29 842 diagnostiquées avec un cancer colorectal et 39 635 personnes sans cancer). Les données obtenues ont montré que ceux qui consommaient la plus grande quantité de viande rouge ou transformée couraient jusqu’à 40 % plus de risques de souffrir d’un cancer colorectal. En utilisant une série de méthodes et de procédures standards pour identifier les interactions entre le génome et l’environnement, en plus d’utiliser une nouvelle approche statistique et un logiciel de pointe, le interactions entre les gènes et la consommation de viande dans sept millions de variantes génétiques.
Les données de 27 études sur le risque de cancer colorectal ont été incluses dans l’analyse, les données des différentes études ont été harmonisées pour créer un Mesures standards pour la consommation de viandes rouges et transformées. La consommation quotidienne de viande a été calculée, l’IMC (indice de masse corporelle) des personnes soumises à l’étude a été ajusté et les participants ont été divisés en quatre groupes en fonction du volume de viande consommée.
Il a été conclu que les personnes ayant une consommation plus élevée de viande rouge augmentaient le risque de cancer colorectal de 30 %, et que les personnes ayant une consommation plus élevée de viande transformée avaient jusqu’à 40 % plus de risques de souffrir de la maladie. Il faut dire que ces résultats ne tenaient pas compte de la variabilité génétique qui pourrait encore accroître le risque.
Dans une étape suivante et sur la base des échantillons d’ADN, des données sur plus de sept millions de variantes génétiques couvrant le génome de tous les participants à l’étude ont été collectées. Après avoir effectué une analyse de interaction entre la génétique et la consommation de viande, il a été conclu qu’il existait deux gènes spécifiques (HAS2 et SMAD7) responsables d’une augmentation supplémentaire du risque de cancer colorectal. Le gène HAS2 est impliqué dans le codage de la modification des protéines au sein des cellules. Ce gène avait déjà été associé à la maladie, mais n’a jamais été associé à la consommation de viande rouge.
Lors de l’analyse, il a été déterminé que le les personnes qui avaient la variante du gène HAS2 (présent chez 66% de la population), avait un 38% de risque plus élevé de souffrir de la maladie si leur consommation de viande était élevée. En revanche, les personnes présentant une autre variante plus rare du même gène ne présentaient pas de risque accru de cancer en cas de consommation élevée de viande rouge. Le nouveau système d’analyse a marqué le polymorphisme nucléotidique unique rs35352860 sur le chromosome 18, qui fait partie du gène SMAD7 et est responsable de la régulation de l’hepcidine, une protéine liée au métabolisme du fer. Étant donné que les viandes rouges et transformées contiennent des niveaux élevés de fer héminique (qui provient des aliments d’origine animale), on a émis l’hypothèse que différentes variantes de ce gène pourraient augmenter le risque de cancer colorectal en raison de la manière dont le corps traite le fer.
Les gens qui avaient deux copies de la variante la plus courante du gène SMAD7 et qui est présent chez 74% de la population, avait un 18 % de risque accru de cancer colorectal avec une forte consommation de viande rouge. Ceux qui possèdent une seule copie de la variante la plus courante du gène, ou deux copies de la variante la moins courante, présentaient respectivement un risque accru de cancer de 35 % et 46 %.
Les résultats suggèrent que différentes variantes génétiques sont responsables d’un risque plus élevé ou plus faible de cancer colorectal en raison de la consommation de viande rouge. Quoi qu’il en soit, et bien que les résultats obtenus soient prometteurs, il est nécessaire de réaliser de nouvelles études car, comme nous l’avons déjà commenté, la causalité n’est pas démontrée. Pour cette raison, on parle déjà de réaliser des études expérimentales qui pourraient fournir des preuves solides sur le rôle du métabolisme dérégulé du fer et son impact sur le développement du cancer colorectal.
Vous pouvez retrouver tous les détails de l’étude dans cet article sur le site de la Keck School of Medicine de l’Université de Californie du Sud et dans cet article de la revue scientifique Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention.
