Jusqu’à présent, nous connaissons différents aliments végétaux qui imitent les caractéristiques des aliments d’origine animale, comme les alternatives au poulet et aux fruits de mer à base de mycoprotéines de Meet Future, les crevettes végétales imprimées en 3D de Steakholder Foods, les calamars créés à partir de fermentation microbienne d’Aqua Cultured Foods, 3D des filets de saumon végétaux imprimés de Revo Foods, et donc une longue liste de produits alternatifs comme le miel, le lait, la viande et ses différentes coupes, etc.
Aujourd’hui, nous sommes surpris d’apprendre que la société autrichienne Revo Foods, la même qui a présenté il y a un peu plus de deux ans du saumon fumé végétalien imprimé en 3D, a présenté un nouveau produit, il s’agit du « Cuisses de poulpe » à base de mycoprotéines, c’est-à-dire des protéines fongiques fermentées et des ingrédients végétaux en faible proportion. Selon l’entreprise, les mycoprotéines sont un ingrédient idéal pour ajouter une texture charnue aux aliments alternatifs à la viande et elles travaillent beaucoup avec cet ingrédient.
Aliments Revo explique que le mycoprotéines Ils sont riches en nutriments, fibres, protéines, vitamines, minéraux et sont en outre respectueux de l’environnement. Un autre fait qui ressort est que l’ingrédient nécessite moins de transformation par rapport à d’autres matières premières habituellement utilisées pour fabriquer des alternatives végétales, ce qui permet de conserver plus de micronutriments, d’où la teneur en fibres et en acides gras oméga 3. être beaucoup plus ancien.
L’entreprise travaille sur un nouveau Technologie de structuration 3D pour la préparation du jambes de pupo alternatives, bien qu’il reconnaisse qu’à l’heure actuelle la méthode de production est complexe et présente des limites, c’est la raison pour laquelle son nouveau produit a été lancé en édition limitée et pour connaître la perception des consommateurs et des détaillants qui travaillent dans la distribution des produits de l’entreprise . En fonction des résultats, Revo Foods affirme que les pattes de poulpe à base de mycoprotéines pourraient être lancées à plus grande échelle plus tard cette année dans les magasins physiques.
Sans aucun doute, le plus frappant est la grande imitation du jambes ou bras de poulpe Traditionnelles, les ventouses et la couleur font qu’à première vue on peut penser qu’il s’agit d’authentiques pattes de poulpe. Pour obtenir cette couleur, nous avons dû rechercher et travailler avec des pigments naturels issus de carottes, de paprika, de patates douces et de myrtilles, jusqu’à obtenir la couleur caractéristique du poulpe. Concernant la texture, comme nous l’avons déjà évoqué, l’entreprise a travaillé avec des mycoprotéines de par leurs caractéristiques et surtout leur teneur en fibres, ce qui permet créer des textures avec moins de traitement et offrent une meilleure sensation en bouche.
Le Kraken C’est ainsi que s’appelle le nouveau produit et, selon les jurys de dégustation, les pattes de poulpe ont une texture ferme mais tendre, bien que peut-être un peu moins moelleuse que celle du poulpe conventionnel. Et comme remarque à ajouter, sa texture varie selon l’utilisation (mode de cuisson). Mais il est intéressant de noter que ce qu’il y a de bon, de spécial et d’unique dans pattes de poulpe Le Kraken est qu’ils peuvent être préparés aussi bien pour des aliments chauds que froids, qu’ils soient frits, grillés, cuits au four, etc.
Il ne fait aucun doute que la niche de marché des protéines alternatives et ses différentes branches connaît une croissance incessante, offrant une grande variété de propositions capables de satisfaire les demandes et les attentes les plus variées des consommateurs. Si vous souhaitez essayer le produit, vous pouvez visiter le site Web de l’entreprise et accéder à sa boutique. en ligneoù un pack est vendu avec trois « pattes de poulpe » de 35 grammes chacune pour 5,99 euros. Le point négatif, ce sont les frais de transport qui s’élèvent à près de 15 euros.
Peut-être pourrez-vous compléter une commande avec d’autres produits proposés par l’entreprise et, en fonction du volume, réduire les dépenses allouées au transport, ou en tout cas, attendre que le produit arrive dans les supermarchés de notre pays.
