Trish Twohig, directrice de la sécurité alimentaire chez Safefood, partage cinq façons simples d’assurer la sécurité de votre barbecue cet été.
Lorsque le temps commence à devenir chaud, le barbecue sort, tout comme certaines des erreurs les plus courantes en matière de sécurité alimentaire. De petites erreurs peuvent entraîner une intoxication alimentaire, mais elles peuvent être évitées grâce à de bonnes pratiques de sécurité alimentaire.
La bonne nouvelle est que garantir la sécurité des aliments ne nécessite rien de compliqué. Cela se résume à quelques habitudes simples comme garder les aliments chauds au chaud, les aliments froids au froid, ne pas mélanger les aliments crus et cuits et s’assurer que tout est bien cuit.
Une bonne hygiène en cuisine est tout aussi importante. Lavez-vous soigneusement les mains à l’eau tiède savonneuse avant et après avoir manipulé des aliments crus comme la viande, la volaille, le poisson, les œufs et les légumes non lavés. Nettoyez les ustensiles, les planches à découper et les surfaces avec de l’eau chaude savonneuse. Ces habitudes quotidiennes simples peuvent aider à empêcher la propagation des bactéries nocives.
La campagne Safe2Eat récemment lancée – dirigée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) et soutenue en Irlande par Safefood – vise à simplifier la sécurité alimentaire cet été.
Alors que les barbecues et les réunions de famille sont à l’ordre du jour au cours des prochains mois, voici cinq choses à garder à l’esprit avant de vous lancer dans des grillades.
Pensez à la température
La viande au barbecue doit toujours être cuite à au moins 75°C, et si elle n’est pas consommée immédiatement, ne la laissez pas dehors.
Pour les salades, les trempettes et les desserts, ils doivent rester bien réfrigérés (en dessous de 5°C). Cela signifie les conserver au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir ou utiliser une glacière avec des blocs de glace si vous êtes à l’extérieur.
Un peu de préparation va un long chemin
Les barbecues peuvent sembler spontanés, mais les plus sûrs sont généralement les mieux planifiés. Nettoyez toujours bien votre gril avant de l’allumer. Frottez la grille métallique avec un nettoyant pour four ou une brosse humide imbibée de bicarbonate de soude. Rincez-le ensuite bien avec de l’eau chaude savonneuse.
De plus, si vous utilisez un barbecue au charbon de bois, ne commencez pas à griller vos aliments tant que les flammes ne se sont pas éteintes. Les braises doivent être incandescentes avant de commencer à griller. Cela fait une grande différence dans la façon dont vos aliments cuisent uniformément.
Si vous cuisinez de la viande et du poulet au barbecue, assurez-vous d’abord qu’ils sont complètement décongelés. La cuisson surgelée conduit souvent à des aliments qui semblent cuits à l’extérieur mais qui ne sont pas correctement cuits à l’intérieur. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit, sur une assiette sur la grille du bas pour éviter les gouttes sur d’autres aliments.
Bien séparer les aliments crus et cuits
Une contamination croisée peut se produire lorsque des bactéries provenant d’aliments crus sont transférées à d’autres aliments. Cela arrive souvent sans que les gens s’en aperçoivent : les mêmes pinces utilisées pour la viande crue et cuite, ou un hamburger cuit remis dans l’assiette qui contenait des hamburgers crus.
Quelques habitudes simples font toute la différence :
- Utilisez des ustensiles et des assiettes séparés pour les aliments crus et cuits.
- Lavez-vous les mains à l’eau tiède savonneuse après avoir manipulé de la viande crue, de la volaille, du poisson, des œufs et des légumes non lavés.
- Gardez les aliments comme les salades ou la salade de chou à l’écart des ingrédients crus.
- Assurez-vous que la marinade utilisée sur la viande crue ne soit pas ensuite utilisée comme sauce pour enrober des légumes ou de la viande cuite. Il contiendra des bactéries de viande crue.
- Cela peut paraître évident, mais en plein milieu de l’hébergement, il est facile de l’oublier.
Quand il s’agit de cuisiner, ne vous fiez pas au look
Une saucisse ou un hamburger bien carbonisé peut encore être insuffisamment cuit au milieu. Ceci est particulièrement important pour le poulet, le porc, la viande hachée ou les brochettes comme les hamburgers, les saucisses et les brochettes. Le moyen le plus sûr de vérifier est d’utiliser un thermomètre à viande. Vous visez une température d’au moins 75°C au niveau de la partie la plus épaisse.
Si vous n’avez pas de thermomètre à viande, coupez les aliments et vérifiez qu’ils sont bien chauds, sans viande rose ni jus clairs. Steaks ou morceaux entiers de bœuf ou d’agneau, ils peuvent être servis saignants s’ils sont cuits à l’extérieur.
Si vous nourrissez beaucoup de monde, un conseil pratique consiste à cuire d’abord la viande au four et à la terminer au barbecue. Vous devez toujours vous assurer qu’il atteigne au moins 75°C, mais vous obtenez toujours la même saveur délicieuse, avec beaucoup plus de contrôle.
Et enfin, n’oubliez pas les restes
Une fois les assiettes débarrassées, il est tentant de tout laisser pour plus tard. Mais les restes nécessitent également une attention particulière. Apportez les aliments à l’intérieur, couvrez-les et réfrigérez-les dans les deux heures. Mangez dans les trois jours et lorsque vous réchauffez, assurez-vous qu’il est très chaud et ne réchauffez qu’une seule fois. Si quelque chose a une apparence ou une odeur désagréable, il est préférable de ne pas prendre de risques : jetez-le !
Les barbecues sont faits pour être appréciés et, avec quelques précautions simples, ils peuvent être à la fois détendus et sécuritaires. En fin de compte, la seule chose dont vos invités devraient parler après coup est de la qualité de la nourriture, et non de la façon dont ils se sont sentis plus tard.
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