Donal’s Italian Kitchen est diffusé le mercredi à 20h30 sur RTÉ One.
Ingrédients
Sert: 6
Temps: 50 minutes
Pour la panna cotta :
- 1 litre de crème liquide
- 80 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 10 g de feuilles de gélatine (les feuilles individuelles varient en poids, alors vérifiez le paquet pour plus d’informations)
Pour la rhubarbe rôtie :
- 500 g de rhubarbe, procurez-vous de la rhubarbe forcée/d’intérieur si vous le pouvez
- 2 oranges
- 3 anis étoilés entiers
- Morceau de 1,5 cm de gingembre frais, tranché finement
- 3 cuillères à soupe de miel
- 60 g de sucre en poudre
Méthode
- Mettez la crème, le sucre, la gousse de vanille et les graines dans une casserole sur feu moyen-vif et portez à douce ébullition. Remuer jusqu’à ce que le sucre soit dissous, puis retirer du feu.
- Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un plat en Pyrex ou en verre et couvrez d’un peu d’eau. Laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce que la gélatine soit ramollie. Retirez la gélatine ramollie du liquide et essorez l’excédent.
- Retirez la gousse de vanille de la crème tiède, puis ajoutez la gélatine ramollie et remuez jusqu’à dissolution. Répartissez le mélange dans six moules à pudding individuels, couvrez d’un film alimentaire, tapotez doucement pour éliminer les bulles d’air et placez au réfrigérateur pendant quelques heures.
- Pour préparer la rhubarbe, chauffez le four à 150°C puis parez et coupez en diagonale en morceaux de 1 cm. Mettre dans un plat allant au four en céramique qui prendra la quantité en une seule couche. Épluchez le zeste des oranges et pressez-le dessus. Ajoutez l’anis étoilé et le gingembre en les rentrant pour qu’ils donnent le maximum de saveur. Ajoutez le miel et le sucre par dessus. Couvrir hermétiquement de papier d’aluminium et rôtir pendant 30 minutes, puis retirer du four mais laisser le papier d’aluminium en place pendant 10 minutes. Laisser refroidir.
- Pour démouler les panna cotta, remplissez un bol d’eau tiède et plongez-les dedans. La chaleur détachera légèrement les puddings et leur permettra de les retourner sur des assiettes de service. Servir chaque panna cotta avec quelques cuillères à soupe de rhubarbe rôtie et de sirop, en décorant d’un zeste d’orange sur le dessus.
