Garder une bière fraîche dans le verre tout en la buvant est une préoccupation courante, surtout dans les endroits aux climats chauds. En ce sens, Claudio Pellegrini, professeur de sciences thermiques et fluides à l'Université fédérale de São João del-Rei (Brésil), a travaillé pour résoudre ce problème à travers une étude innovante qui analyse comment La forme du verre influence la capacité à garder la bière au frais.
Dans cette recherche, l'expert utilise des formules mathématiques et des principes de transfert de chaleur (comment la chaleur est transférée entre différents corps ou matériaux) pour trouver le conception de verre optimale qui est capable de minimiser le chauffage de la boissonen recourant aux différents formats de verres couramment utilisés pour boire de la bière.
Le travail s'est concentré sur plusieurs types de verres courants au Brésil et dans de nombreux autres pays du monde, la tulipe brésilienne, la pinte impériale du Royaume-Uni, la pinte américaine, le verre Weizen d'Allemagne, la chope de bière et une cruche appelée « super » présents dans les pays susmentionnés. Pour simplifier son étude, l'expert a exclu certaines variables complexes, comme la chaleur transférée des mains au verre lors de sa tenue et l'impact de la mousse sur le transfert thermique. De cette façon, il a été possible de se concentrer exclusivement sur la forme du verre et son impact sur l'efficacité du maintien de la bière au frais dans des situations quotidiennes.
Processus scientifique pour concevoir le verre optimal pour la bière
Le professeur Pellegrini a abordé ses recherches avec une rigueur scientifique, pour ce faire il a utilisé équations qui calculent comment le transfert de chaleur se produit en fonction de la forme et du volume du verre. Leurs recherches montrent que dans les pays tropicaux comme le Brésil, où les températures peuvent dépasser 38°C, le défi de conserver une boisson froide est bien plus grand. Selon leur analyse, lors d'une journée à la plage à cette température et dans des conditions venteuses, une bière peut perdre sa fraîcheur en seulement trois minutes, à moins qu'elle ne soit servie dans un verre conçu pour optimiser la conservation de sa température.
Le professeur souligne que les verres de forme conique, avec une base plus étroite et un sommet plus large, comme le verre à pils (verre haut et droit avec une légère courbe vers l'extérieur au sommet), offre un avantage considérable pour conserver le froid. Ce verre, caractérisé par sa forme allongée et sa courbure, s'avère être le plus efficace en termes de conservation de la température, car il minimise la quantité de bière qui entre en contact avec l'air chaud de l'environnement.
Selon les calculs de l'étude, la conception du Le verre Pilsner permet à la bière de rester fraîche plus longtempscar la zone de contact à la base est réduite et permet un refroidissement plus équilibré à mesure que la boisson monte vers le haut du verre.
La recherche suggère également que le transfert de chaleur est un processus dynamique influencé par plusieurs facteurs, tels que la température ambiante et la durée de consommation. Bien que Pellegrini ait décidé de ne pas inclure le transfert de chaleur des mains dans son modèle, il suggère que cela pourrait constituer une variable intéressante pour de futures recherches, car la chaleur corporelle a un effet considérable sur la température de la boisson. L'expert suggère qu'à l'avenir, nous pourrions étudier comment la base du verre et son corps peuvent améliorer sa capacité d'isolation grâce à une série de modifications de l'épaisseur du verre ou utiliser des matériaux qui ralentissent le transfert de chaleur.
Le chercheur a commenté qu'au-delà de son intérêt personnel à résoudre un problème quotidien, l'une de ses principales motivations pour réaliser l'étude était l'intention d'éveiller l'intérêt de ses étudiants de premier cycle. science thermique et transfert de chaleursur des sujets généralement considérés comme complexes et abstraits. En appliquant ces principes à un problème quotidien tel que la consommation d'une boisson fraîche, le professeur Pellegrini cherche à rendre plus accessibles et compréhensibles des concepts complexes de physique et de mathématiques, en montrant qu'ils ont une pertinence pratique.
La vérification du efficacité du verre Pilsner pourrait avoir des applications dans l’industrie agroalimentaire, et notamment lors de la conception de verres optimisés pour climats chauds. Parmi les domaines de recherche possibles que le professeur propose pour l'avenir figurent l'étude du transfert de chaleur par rayonnement, ainsi que l'analyse de la manière dont la mousse pourrait agir comme un isolant naturel retardant le chauffage de la bière.
Il est clair que la forme d’un verre à bière est bien plus qu’il n’y paraît. Choisir le bon verre, comme le verre à pilsner classique, peut être décisif pour pouvoir profiter d'une bière fraîche plus longtemps dans des conditions chaudes. Vous pouvez connaître tous les détails de la recherche menée à l’Université fédérale de São João del-Rei grâce à cette étude détaillée.
