Thom Breathnach, écrivain voyageur, a rejoint Temps de conduite pour discuter de la manière dont les boulangeries stimulent le tourisme à travers le monde et pour lesquelles les boulangeries valent la peine de voyager. Réécoutez l’interview complète ci-dessus.
Nous savons tous que la France est le pays des croissants et si vous voulez un bon danois, allez au Danemark. Mais ces dernières années, certaines boulangeries sont devenues des destinations de voyage à part entière.
L’essor du «tourisme boulanger» est dû à plusieurs facteurs, explique Breathnach. Pour les utilisateurs des médias sociaux, le concept de « friandise sucrée » et le fait de se récompenser avec un remontant sucré ont donné aux boulangeries un sentiment de monnaie sociale, dit-il.
Breathnach fait également remonter notre obsession croissante pour les produits de boulangerie à la pandémie, lorsque la pâtisserie maison est devenue une façon amusante de passer le temps et que les « tournées des boulangeries » ont remplacé les tournées des pubs pendant plusieurs mois.
D’un point de vue touristique, dit-il, « les boulangeries peuvent offrir une porte d’entrée plus accessible vers la culture locale et aussi vers la cuisine locale, peut-être, actuellement avec une crise du coût de la vie. Ainsi, si les restaurants étoilés Michelin les plus chics sont hors de portée (des touristes), ils peuvent toujours s’offrir un beignet de créateur dans la boulangerie la plus branchée de la ville ».
Alors, où sont les nouveaux points chauds de la boulangerie à visiter ?
Danemark
Comme pour la mode, Copenhague au Danemark est devenue le leader des produits de boulangerie inhabituels et innovants.
« Non seulement elle est en train d’émerger en tant que capitale mondiale de l’alimentation, mais je pense qu’avec le facteur hygge et ces éléments d’appréciation du quotidien, les boulangeries ont vraiment pris leur essor là-bas », déclare Breathnach.
Les « boulangeries de troisième vague » ont également explosé, où l’accent est mis sur les producteurs artisanaux, les céréales locales et les céréales patrimoniales, ajoute-t-il.
Juno, dirigé par d’anciens chefs du Noma – le célèbre restaurant de Copenhague qui a été élu à plusieurs reprises meilleur au monde – est un lieu incontournable. Leurs offres comprennent des tartes feuilletées garnies de fruits de saison, des « escargots » à la cannelle et du Fastelavnsbolle, une brioche feuilletée remplie de crème anglaise et de compote de fruits.
Londres
Éternel pionnier de la mode, Londres a connu son propre boom de la boulangerie ces dernières années, un fait qui, selon Breathnach, pourrait être favorisé par la popularité de La grande pâtisserie britannique. « Au Royaume-Uni, une boulangerie sur cinq a ouvert ses portes depuis 2020 », dit-il.
« Les gens recherchent peut-être des expériences de luxe matinales plus intenses qu’un brunch assis », suggère-t-il. « Mais ce qui est intéressant à Londres, je suppose, en tant que ville, ce sont de nombreuses boulangeries fusion. »
L’un d’eux est Panadera, un restaurant d’inspiration philippine vendant des beignets ube traditionnels, et Arome, une boulangerie fusion franco-asiatique, servant des friandises telles que des croissants à hot-dog avec une sauce barbecue japonaise.
Séoul
Après des années de popularité et de tourisme accrus grâce à la musique K-pop et à une fascination pour les soins de la peau coréens, il n’est pas surprenant que la ville animée de Séoul soit également devenue un leader dans le domaine des boulangeries.
Ce qui rend leurs boulangeries encore plus exceptionnelles, c’est qu’elles ouvrent avec « une atmosphère de galerie », dit Breathnach, avec un fort facteur esthétique et de délicieuses friandises.
NUDAKE est un spot particulièrement réputé, basé dans le quartier de Gangham. « Ils exposent presque leurs pâtisseries comme des pièces de musée », explique Breathnach. « Ils ont ces statues de croissants géants, des poignées de porte en forme de croissant. »
Irlande
Quant à plus près de chez nous, nous n’avons heureusement que l’embarras du choix en Irlande. Breathnach crie sa ville natale de Midleton, Cork, où The Grumpy Bakers et Monty’s font particulièrement bouger le cadran.
À Rush, Noisette est devenue connue pour sa viennoiserie, tandis qu’à Sligo, Le Fournil est réputé pour ses somptueuses pâtisseries.
