En 2020, on connaissait les « œufs vegan » développés par la société française Les Merveilloeufs, qui étaient présentés comme la meilleure imitation des œufs traditionnels de par leur aspect, leur texture et leur saveur. Cette alternative aux œufs représentait une grande avancée par rapport à celles existantes, qui étaient présentées sous forme liquide ou en poudre. Eh bien, maintenant nous connaissons un nouveau « œuf » d'origine végétale avec jaune et blanc séparés produit par la société allemande Neggst avec des projets d'introduction sur le marché de détail.
L’entreprise prévoit d’offrir aux consommateurs un «oeuf cru aux légumes» qui seraient initialement commercialisés dans un petit contenant semblable à celui du yaourt, mais qui pourraient éventuellement être présentés dans une coquille, comme s'il s'agissait d'œufs traditionnels. Contrairement aux substituts végétaux à la viande et aux produits laitiers, les alternatives aux œufs n'ont pas l'impact escompté ni une présence importante sur le marché végétalien, un problème que Neggst envisage de résoudre avec sa proposition.
Quelles sont les possibilités offertes par Neggst ? Sur leur site Internet, nous pouvons voir deux propositions d'œufs avec du jaune et du blanc, l'une appelée Neggst Côté ensoleillé vers le hautqui imite les œufs au plat traditionnels, et Neggst poché, qui imite les œufs à la coque avec des blancs caillés et un jaune qui coule. Pour obtenir ces résultats, l'entreprise utilise différentes méthodes de production basées sur la cuisson sous vide, et pour imiter les œufs au plat, les blancs et les jaunes sont placés dans des moules qui sont ensuite scellés et cuits, obtenant ainsi un produit précuit avec une longue durée de vie. .
Les œufs de légumes à la coque Ils sont produits dans des moules individuels qui sont cuits au four, et dans ce cas une membrane a été développée qui maintient le jaune et le blanc séparés pendant le processus de cuisson. L'entreprise précise qu'une fois la production terminée, les produits sont congelés pour être conservés et distribués ultérieurement.
Comment sont les Neggst œufs végétaliens? L'entreprise utilise des protéines obtenues à partir de fèves, de pois et de patates douces, matières premières obtenues principalement à partir de cultures européennes, avec une petite partie importée des États-Unis. Neggst explique que ses œufs végétaux ont une valeur nutritionnelle et obtiennent une classification plus élevée que les œufs traditionnels sur l'étiquetage NutriScore, ce qui a été possible grâce au fibre et un faible en graisses saturées. Mais comme l'entreprise veut imiter fidèlement l'œuf de poule, elle cherche à égaler la teneur en nutriments tels que la vitamine B12 et les protéines, qui représentent actuellement 50 % de ce que contient un œuf de poule.
Neggst opère principalement dans le secteur de la restauration, mais comme nous l'avons dit, il envisage de se développer dans le commerce de détail avec le oeuf cru aux légumes qui ressemble à des œufs de poule crus. En principe, le produit sera lancé sur le marché dans un contenant similaire à celui du yaourt, mais à long terme, l'entreprise espère développer un imitation de coquille pour votre œuf cru, et il s'agira probablement d'emballages recyclables qui imite la forme ovoïde. Cependant, et comme expliqué ici, avant de créer cet emballage, l'entreprise cherche à prolonger la durée de conservation de huit à douze semaines pour ses œufs végétaux, ainsi qu'à développer d'autres versions surgelées pour une durée de conservation plus longue.
Et pour imiter l'œuf cru, le La durée de vie prolongée est la plus grande difficulté et c'est crucial, puisqu'ils représentent la majorité de la consommation d'œufs, en effet, dans le commerce de détail 95% des œufs sont crus, et selon l'entreprise, à ce jour personne n'a réussi à reproduire l'œuf cru.
Sur la page Neggst, vous pouvez en apprendre davantage sur les produits proposés par l'entreprise, sa philosophie de travail et rien d'autre. Vraisemblablement, lorsqu'ils auront terminé le plan de développement, ils fourniront plus d'informations.
