La huitième édition de Prix Révélation Pâtissier de Fusion madrilèneapproche à grands pas et promet de nous surprendre une fois de plus avec le talent et la créativité des nouvelles générations de pâtisserie espagnole. Ce prix, déjà consolidé comme l'un des plus attendus de la scène gastronomique, reconnaît le travail de jeunes professionnels et rend visible le niveau de formation et de passion qui est actuellement vécu dans le monde sucré de notre pays.
Cette année encore, l'équipe de Madrid Fusion Foods en Espagne a visité les cuisines et ateliers les plus prometteurs pour identifier ces jeunes talents qui se distinguent par leurs compétences techniques et leur capacité à transformer les ingrédients en authentiques œuvres d'art comestibles. Lors de la grande finale, ils s'affronteront pour remporter le titre de Révélation du Pâtissier 2025une réalisation qui peut propulser leur carrière vers de nouveaux sommets.
Le grand rendez-vous sera mercredi prochain 29 janvier 2025sur la scène de Pâtisserie Fusion Madriddans le cadre thématique « Votre Province, Huesca, Douce Magie ». Les finalistes y exposeront toute leur créativité en utilisant certains des produits de pâtisserie les plus prestigieux, soigneusement sélectionnés et distribués en Espagne par Torrons Vicens.
Le suspense restera jusqu'au dernier moment, lorsque l'on découvrira qui fera partie du groupe restreint des lauréats de ce prix, un podium réservé aux meilleurs. Quelle sera la prochaine grande promesse de la pâtisserie espagnole ? Ci-dessous vous pouvez rencontrer le candidats au Prix Révélation Pâtissier Madrid Fusión 2025.
Béatrice Casella
Restaurant Glug (Barcelone)
Elle travaille comme chef pâtissière chez Glug, l'un des restaurants actuels de Barcelone. Son style raffiné est le résultat de ses intenses expériences professionnelles. Il est diplômé à Turin en sciences et technologies alimentaires et a travaillé comme chef pâtissier au Tudor Room aux États-Unis et à l'Hôtel Café Royal à Londres. Elle travaille ensuite comme chef pâtissier aux côtés de Xavier Pellicer à Barcelone, avec qui elle commence à expérimenter les desserts aux légumes. Elle a passé du temps chez Albert Adrià et plus tard au restaurant Hisop en tant que chef de pâtisserie et de cuisine. Leurs desserts, peu sucrés et très techniques, se caractérisent par leur sens de l'équilibre, prolongement des plats salés.
Carla Ordas
Hôtel Six Senses (Ibiza)
Il est né dans l'ouest des Asturies, plus précisément à Cangas del Narcea. Après des études de cuisine, elle découvrira bientôt sa passion pour la pâtisserie. Il approfondit ses connaissances en pâtisserie et pâtisserie à la Boulangerie Manín de Gijón et poursuit son apprentissage à l'Académie du Chocolat de Barcelone avant de rejoindre les frères Roca à Casa Cacao et Rocambolesc, où il se forme dans différents domaines. Il travaille actuellement à l'hôtel Six Senses à Ibiza. Malgré cela, beaucoup de ses desserts intègrent une charge émotionnelle et des souvenirs de son enfance dans les Asturies. Elle a un faible pour les pâtisseries françaises et se déclare adepte des oranges et des noisettes, ses ingrédients préférés.
Luis Fernández
Eunic Boutique Hôtel (Salamanque)
Il a quitté Ponferrada, sa ville natale, pour se former au Cordon Bleu à Madrid où il a obtenu le diplôme de gastronomie et a reçu la « mention en haute cuisine ». Il a effectué son premier stage au restaurant Ambivium pendant 6 mois, suivi d'un master en pâtisserie au Centre Culinaire Basque, avant de se retrouver au Celler de Can Roca et à Casa Cacao, où il a élargi ses connaissances et développé sa grande passion pour monde doux Elle travaille au boutique-hôtel Eunice à Salamanque où elle se spécialise dans le domaine des glaces, des chocolats et des desserts à l'assiette. Selon ses propres mots, il recherche des saveurs reconnaissables, mais à la recherche de nuances différentes et inhabituelles, sans autre objectif que de générer des souvenirs durables.
Mar Ibanez
Restaurant Aürt (Barcelone)
Elle a 21 ans et travaille comme chef pâtissière au célèbre restaurant Aürt à Barcelone. Avant, il faisait la même chose au restaurant Hisop, dans la même ville où il vit. Son parcours professionnel court mais intense comprend des périodes de formation pertinentes auprès des frères Roca au Celler de Can Roca et à Casa Cacao, ainsi qu'à l'école hôtelière Hoffman. Malgré sa jeunesse, il a accumulé de nombreuses récompenses, comme la première place qu'il a obtenue en 2023 au Concours International de Pâtisserie du Meilleur Dessert organisé par l'école Espai Sucre, dirigé par le maestro Jordi Butrón. Ibáñez crée des desserts créatifs dans lesquels il entrelace des fruits, des légumes et des noix pleins de contrastes. Des compositions très modernes, faibles en sucre, avec une intention claire, faisant du dessert un prolongement des plats salés.
Clara Campoamor
Restaurant Sol Post (Formentera)
Elle est chef pâtissière du restaurant Sol Post à Formentera. Ses desserts s'inspirent des caroubiers et des figuiers qui l'entourent et du paysage des salines voisines. Travaillez les herbes sauvages, le fenouil, le genévrier et le romarin avec la même facilité que l'eau de mer ou l'huile d'olive. Et obtenez des desserts qui jouent à la frontière entre le sucré et le salé avec des textures et des températures inattendues. Elle a étudié pour devenir cuisinière à l'école hôtelière Hofmann de Barcelone, un métier qu'elle changera pour le monde sucré après une formation à l'atelier La Pastisseria avec Josep Maria Guerola, champion du monde. Il se rendrait ensuite à l'hôtel El Palace et au restaurant Cinc Sentits, tous deux à Barcelone, avant d'arriver au Sol Post où il se trouve désormais.
Claudia Merchan
Restaurant Simpar (Saint-Jacques-de-Compostelle)
Passion, enthousiasme et folie pour les douceurs sont les traits qui définissent ce chef pâtissier responsable du lot de gâteaux et confiseries pour les services de restauration de la prestigieuse boulangerie barcelonaise Mervier Canal, lauréat du meilleur croissant d'Espagne en 2016, 2019 et 2022. Il a étudié l'ingénierie et a tout quitté pour se consacrer à ce qu'il aime le plus. Elle est précise, détaillée et remarquablement technique. Ce n'est pas en vain qu'il s'est formé aux côtés de certains des meilleurs pâtissiers d'Europe, Eric Ortuño, Cédric Grolet et Philippe Conticini. Il donne des cours de formation, une autre de ses dévotions.
