L'augmentation de la consommation de boissons végétales, souvent en alternative au lait de vache, soulève une question fondée sur une préoccupation qui a récemment pris de l'ampleur : Les boissons à base de plantes perdent-elles des nutriments pendant la transformation ? Ces boissons dérivées d'aliments comme le soja, les amandes, l'avoine ou le riz, sont choisies par les consommateurs pour des raisons éthiques ou environnementales, mais aussi pour leur apport nutritionnel. Cependant, certaines études suggèrent que les procédés industriels de fabrication de ces boissons peuvent réduire considérablement leur qualité nutritionnelle.
Il procédé pour obtenir des boissons végétales La préparation commerciale comprend différentes étapes, le trempage et le broyage des ingrédients pour en extraire les huiles et les protéines, la stabilisation avec des émulsifiants et, dans de nombreux cas, la supplémentation en nutriments essentiels tels que le calcium, la vitamine D et la vitamine B12. Mais il est proposé que des techniques telles que le traitement thermique, l'homogénéisation à haute pression et l'utilisation de traitements par ultrasons de haute intensité, bien qu'utiles pour améliorer la durée de conservation et la stabilité des boissons, puissent modifier la composition des nutriments.
L'un des phénomènes les plus étudiés dans ce contexte est la Réaction de Maillardun processus chimique activé par la chaleur, qui confère la couleur grillée caractéristique à certains aliments, ainsi que la production de composés qui réduisent la digestibilité des protéines et affectent la disponibilité des acides aminés essentiels. Cela signifie que même si une boisson à base de plantes semble riche en nutriments selon l’étiquette du produit, une partie de cette teneur en nutriments peut ne pas être pleinement utilisée par l’organisme.
Les experts commentent que le utilisation d'additifs dans les boissons végétales commercialestels que les stabilisants et les sucres ajoutés, peut influencer la qualité nutritionnelle des boissons et les rendant moins saines qu'il n'y paraît. Il est donc très important de lire attentivement les étiquettes des boissons et d’opter pour des alternatives contenant peu d’ingrédients et sans sucres ajoutés.
Comparaison du lait de vache avec le lait végétal
Dans la nouvelle étude publiée dans la revue scientifique Food Research International, préparée par des experts de l'Université de Brescia et de l'Université de Copenhague, les différences nutritionnelles entre le lait de vache traité avec UHT (Ultra High Temperature), un procédé thermique utilisé, ont été mises en évidence. principalement dans l'industrie agroalimentaire pour la conservation de produits liquides et de diverses boissons végétales.
Les résultats ont indiqué que les boissons à base d'avoine et de riz présentaient une teneur en glucides significativement plus élevée que le lait de vache, mais des niveaux plus faibles de protéines et d'acides aminés essentiels. En revanche, la boisson au soja, bien qu'elle ait présenté un profil protéique plus robuste, n'a pas atteint la diversité et la concentration en acides aminés essentiels qu'offre le lait de vache. En ce sens et à titre d'information complémentaire, il vaut la peine de jeter un œil au post « La boisson au soja est la meilleure des boissons végétales ».
Les experts ont également analysé les marqueurs de la réaction de Maillard dans les deux catégories de boissons, constatant que les boissons à base de plantes présentaient des niveaux plus élevés de produits de réaction de Maillard (MRP), des composés générés lors de la réaction chimique complexe entre les acides aminés (composants protéiques) et les sucres réducteurs. lorsque les aliments sont chauffés.
Les responsables de l'étude soulignent que certaines boissons végétales sont enrichies en vitamines et en minéraux, ce qui peut les rendre plus compétitives d'un point de vue nutritionnel. Cependant, la biodisponibilité de ces nutriments, ou en d'autres termes, la capacité de l'organisme à les absorber et à les utiliser, peut être inférieure à celle des nutriments naturellement présents dans le lait de vache.
Les chercheurs soulignent que même si aucune boisson à base de plantes ne remplace complètement le lait de vache en termes nutritionnels, le choix de la bonne boisson dépend de vos objectifs alimentaires. Le boisson au sojaPar exemple, se distingue par sa teneur en protéines et c'est celui qui se rapproche le plus du lait de vache en termes d'équilibre nutritionnel, comme le montrent les informations complémentaires citées ci-dessus. Les boissons aux amandes ou à l'avoine, bien que moins caloriques, peuvent être pauvres en nutriments essentiels si elles ne sont pas enrichies. D’un autre côté, une boisson comme le « lait de riz », dont la teneur en glucides est élevée, peut être utile dans les régimes qui nécessitent un apport énergétique rapide, mais elle n’est pas idéale comme source de protéines.
Pour les consommateurs à la recherche d’alternatives naturelles et plus saines, il est préférable de préparer des boissons végétales maisonutilisez une proportion plus élevée d'ingrédients de base tels que les amandes ou le soja, en évitant l'utilisation d'additifs courants dans les versions commerciales, ce qui garantira une boisson plus nutritive et savoureuse.
Le inclusion de boissons végétales dans l'alimentation Il ne cherche pas seulement à remplacer le lait de vache, il ouvre également un monde de possibilités en cuisine. Ces boissons constituent d’excellentes bases pour des recettes telles que des smoothies, des crèmes, des soupes et des desserts. Vous pouvez utiliser la boisson à l'avoine pour préparer des biscuits et des pains à la texture moelleuse et moelleuse. Si l'on parle de lait de coco, c'est une option pour des préparations comme les currys ou les glaces maison, mais il n'agit pas de la même manière que le lait de coco en conserve. .qui contient plus de gras. La boisson au soja, de par son profil plus équilibré, est un bon choix pour les préparations salées comme les sauces ou les crèmes.
D'un point de vue diététique, il est essentiel de compléter la consommation de boissons végétales par aliments riches en protéinesacides aminés essentiels et calcium, par exemple noix, légumineuses, tofu ou légumes à feuilles vertes, car de cette manière tous les besoins nutritionnels d'un repas peuvent être couverts sans avoir à dépendre exclusivement de ces boissons.
Comme nous l'avons déjà commenté à d'autres occasions, Toutes les boissons à base de plantes ne sont pas identiques. et de nombreuses options commerciales sont loin d’être saines en raison de la quantité d'additifs et de sucres qu'ils contiennent. Les experts affirment que la transformation industrielle peut affecter la qualité nutritionnelle des boissons végétales, mais cela ne signifie pas qu'elles ne peuvent pas faire partie d'une alimentation équilibrée. L'essentiel est de sélectionner des produits de qualité, d'opter pour des alternatives maison lorsque cela est possible et de maintenir une alimentation variée. garantit l'apport de tous les nutriments dont l'organisme a besoin.
Vous pouvez découvrir tous les détails de la recherche à travers cet article publié sur le site de l'Université de Copenhague, et dans cet autre article publié dans la revue scientifique Food Research International.
