Le terme spaghetti au poulet (viande de spaghetti) fait référence à un problème musculaire chez les poulets élevés de manière intensive, où les fibres du muscle pectoral ou de la poitrine se séparent et la viande acquiert une texture lâche, molle et effilochée, semblable à celle des spaghettis. Ce défaut de viande Cela ne présente pas de danger pour la santé des consommateurs, mais cela affecte négativement l'image et la qualité de la viande.
Ces dernières années, ce défaut a gagné en importance en raison de l'augmentation élevage intensif de pouletscar les producteurs cherchent à maximiser la production et à obtenir des poulets plus gros dans les plus brefs délais. Il spaghetti au poulet par défaut Il n’est pas aussi connu que le syndrome du sein en bois (syndrome du sein ligneux), mais dans les deux cas, ils partagent les problèmes liés à la croissance rapide des oiseaux.
Le texture et apparence des spaghettis au poulet Il se caractérise par une viande molle et gélatineuse, avec des fibres musculaires séparées et un aspect effiloché, qui n'a rien à voir avec la fermeté typique d'une viande de poulet de bonne qualité.
Le problème est directement lié à l'engraissement et à la croissance rapides des poulets dans les systèmes de production intensifs, qui Une croissance accélérée génère un déséquilibre du tissu conjonctifl'affaiblissant et provoquant une perte de cohésion des fibres musculaires, c'est-à-dire que les fibres du tissu conjonctif ne peuvent pas maintenir les fibres musculaires ensemble. Comme nous l’avons dit, les spaghettis de poitrine de poulet peuvent être consommés, mais leur texture inhabituelle fait qu’ils sont rejetés par les consommateurs, ce qui représente des pertes économiques importantes pour l’industrie avicole.
Ci-dessous vous pouvez voir un Comparaison entre le poulet spaghetti et le syndrome de la poitrine de boisvous verrez qu'il existe des différences importantes :
L'élevage intensif de poulets a considérablement évolué au cours des dernières décennies ; depuis le milieu du XXe siècle, les poulets ont été élevés pour grandir plus rapidement et atteindre des tailles beaucoup plus grandes que ceux élevés dans des conditions naturelles. Pour vous donner une idée, aux Etats-Unis, où la production intensive est prédominante, on estime que jusqu'à 25 % des poulets peuvent avoir le syndrome du sein en boismais dans une mesure similaire, l’élevage de poulets pourrait également être affecté par le problème du poulet spaghetti. En Europe, les poulets sont généralement plus petits, mais le problème touche encore 7 à 10 % des oiseaux.
Une croissance accélérée génère un stress musculaire dû au manque d’apport sanguin adéquat, des dommages structurels aux muscles dus à un excès de poids et un stress oxydatif qui affecte négativement la qualité du tissu musculaire. Le industrie avicole travaille à identifier les causes sous-jacentes du problème et certaines des solutions envisagées consistent à ajuster l'alimentation des poulets en ajoutant à leur alimentation des antioxydants et des minéraux qui renforcent les tissus musculaires, réduisant le stress subi par les poulets et contrôler le rythme de la croissance avec des techniques plus durables.
Dans le cas du syndrome du sein en bois, la technologie a progressé vers le développement de machines telles que le Tomra QV-P, capables d'identifier les seins qui souffrent de ce défaut grâce à une analyse chimique. Cependant, la vraie solution serait révision des pratiques de production intensive, privilégiant le bien-être animal et une croissance plus naturelle. Rappelons qu'il y a peu, un groupe de chercheurs de la société Novus a dévoilé une nouvelle solution qui pourrait réduire le problème du syndrome du sein en bois.
Le problème du poulet spaghetti et le syndrome de la poitrine de bois montrent les limites du élevage intensif de volaillesobligeant à un changement vers des pratiques d'élevage plus durables et moins intensives, ce qui pourrait réduire l'incidence de ces problèmes, améliorer la qualité de vie des oiseaux et offrir aux consommateurs des poitrines plus saines et de meilleure qualité.
