Mardi prochain, le 5 mars, sera diffusée en première sur Canal Cocina un nouveau programme autoproduit dédié au monde de la mycologie, intitulé ‘La cuisine magique des champignons‘, et promet de nous emmener dans un incroyable voyage à travers les forêts les plus spectaculaires d’Espagne, où nous découvrirons les variétés de champignons comestibles les plus appréciées et l’utilisation qui leur est donnée par des chefs renommés de chaque région.
Ci-dessous vous pouvez voir un résumé du contenu des huit épisodes qui, pour le moment, composent le nouveau programme culinaire « La cuisine magique des champignons ». Dans chaque épisode, sans quitter le canapé, nous pouvons parcourir les forêts de Navarre, León, La Rioja, Álava, Beceite et Madrid, entre autres, et découvrir variétés de champignons qui surviennent sur chaque territoire.
Des experts participent au programme mycologues et comme, cuisiniers passionnés par les champignons qui poussent dans leur environnement et qui leur permettent de réaliser une cuisine de saison aux saveurs de leur territoire. Ainsi, nous connaîtrons quelques recettes de chefs comme Gorka Aguinaga, Juanjo Losada, Diego Gastañares, Alfonso Romero, Ignacio Echapresto, Dani Ochoa, Elena Lucas et bien d’autres.
« La cuisine magique des champignons » sera diffusé sur Canal de cuisine les mardis et mercredis à 17h30, et sera répété le week-end, vous pourrez consulter les horaires sur le grill de la chaîne. Pour le moment, ils n’ont pas partagé la vidéo de présentation de ce nouvel espace culinaire sur les réseaux sociaux, mais lorsqu’elle sera disponible, nous la partagerons, même si vous pourrez également la voir prochainement à la télévision.
Épisode 1
Les forêts magiques de Navarre. Le chef nous attend en Navarre Gorka Aguinaga, qui réalise ses recettes avec ce qu’il récupère dans la jungle d’Irati. Nous rencontrons également Taxto Martínez Antón, expert en champignons et grand cuisinier.
Épisode 2
Champignons géants de Léon. À León, accompagné du chef Juanjo Losada et pour Jésus Prieto (père et fils) nous découvrirons comment cuisiner deux des grands rois de la forêt : les cèpes edulis et les girolles.
Épisode 3
À Álava, nous vous présenterons ce qu’on appelle les civelles des montagnes. Nous allons essayer le traditionnel avec le chef Diego Gastañares et cuisine italienne avec le mycologue Vicente Blanco et le chef Iñaki Pradells.
Épisode 4
Nous avons voyagé dans l’un des grands paradis des champignons d’Espagne : Soria. A côté du chef Alphonse Romero, la truffe noire. A Navaleno, la ville par excellence de la truffe, le chef nous attend Elena Lucas.
Épisode 5
Aujourd’hui, nous recherchons des champignons à La Rioja. Dans la plus petite ville du monde deux étoiles Michelin, le chef nous attend Ignacio Echapresto. De plus, Pedro Masip nous montrera son livre de recettes aux saveurs forestières.
Épisode 6
Dans la vallée d’Ezcabarte, le mycologue Javier Gómez-Urrutia recherche l’urri ziza qu’il cuisinera Mikel Odriozola au restaurant Orgi. A Puente la Reina, Pedro nous montre les variétés de ses forêts.
Épisode 7
Dans les ports de Beceite, nous découvrirons l’harmonie entre les légumineuses et les champignons. De plus, un chef et un mycologue vous dévoileront les secrets des champignons et la créativité culinaire.
Épisode 8
De San Lorenzo de El Escorial et avec le chef Daniel Ochoa, nous découvrirons la surprenante variété de champignons de la Sierra de Madrid. Plus tard, à León, nous cuisinerons les plats du monastère Ara-Mada.
