Je suis chef, donc Je sais comment faire des sauces. Mais je suis aussi humain, j'ai donc quelques sauces en bouteille préférées que je garde dans le garde-manger pour les nuits où je n'ai pas le temps de beaucoup cuisiner.
Je me souviens avoir été époustouflé par la première sauce aux arachides que j'ai jamais préparée. C'était de la recette du gado gado dans Le livre de recettes de Moosewoodoffert par mon père en 1980.
J'aimais déjà tellement le beurre de cacahuète que je voulais l'épouser, alors l'idée de l'utiliser dans une sauce me paraissait plus qu'excitante. La même tartinade aux noisettes que nous avons tous mangée avec de la confiture et dans des biscuits pourrait se transformer en une sauce piquante et savoureuse ? Cette sauce aux arachides est devenue un aliment de base dans mon réfrigérateur et elle s'est retrouvée sur tout ce que j'ai mangé pendant quelques années.
Maintenant que la sauce aux arachides est facile à trouver au supermarché, j'achète souvent une bouteille au lieu de préparer la mienne. Lee Kum Lee est une sauce chinoise facile à trouver et peu coûteuse, j'en garde donc quelques bouteilles dans le garde-manger. Il existe également de délicieuses sauces thaïlandaises aux arachides, à base de lait de coco et d'épices.
La magie du chili croustillant
La dernière tendance alimentaire bien méritée est l’engouement pour le chili croustillant. Si vous recherchez une dose intense de saveurs, une cuillerée de cette garniture savoureuse et croustillante est vraiment efficace, avec juste assez de chaleur pour réchauffer votre langue.
Le premier chili croustillant largement vendu aux États-Unis, la marque Lao Gan Ma, est un mélange de piments séchés, d'oignons, de soja, d'arachides et de grains de poivre du Sichuan frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et mis en bouteille avec une huile savoureuse.
Depuis que le chili croustillant est devenu populaire aux États-Unis, de nombreuses versions de la sauce sont arrivées dans les rayons des magasins, certaines contenant des ingrédients comme l'anis étoilé, l'ail, les algues, la poudre de champignons et toutes sortes de piments séchés de différents niveaux de chaleur. Tous fonctionneront dans cette recette, alors utilisez votre préféré.
Une note sur le temps de cuisson du saumon
J'ai acheté chez Target des filets sauvages surgelés bon marché, qui sont généralement de minces morceaux situés près de la queue du poisson. Les filets plus épais coûtent plus cher et prennent un peu plus de temps à cuire. Si vous achetez des produits d'élevage, ils prennent un peu plus de temps à cuire que ceux capturés dans la nature, environ 15 minutes.
Comment faire ma plaque de saumon avec broccolini
Pour environ quatre portions, vous aurez besoin de :
- 2 bouquets de broccolini (environ 1 livre)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame foncé ou d'huile de canola
- 1/2 tasse de sauce aux arachides
- 1/4 tasse de chili croustillant
- 4 filets de saumon (4 onces)
Préchauffer le four à 400°F. Coupez la base des brocolini et coupez en deux ceux qui sont très épais dans le sens de la longueur. Placer sur une grande plaque de cuisson et arroser d'huile de sésame ou de canola. Remuer pour bien enrober, étaler en une seule couche et rôtir pendant 10 minutes.
Retirer du four, arroser de la moitié de la sauce aux arachides et mélanger en les étalant en une seule couche. Disposez les filets dessus et arrosez du reste de sauce aux arachides et du croustillant de chili.
Cuire au four jusqu'à ce que le saumon soit cuit à votre goût, 10 à 15 minutes selon l'épaisseur des filets.
