Les recherches menées par Safefood ont révélé des erreurs inquiétantes que les cuisiniers à domicile peuvent commettre lorsqu’ils organisent des barbecues en été.
Plus de quatre cuisiniers à domicile sur dix (43 %) interrogés déclarent avoir brûlé de la viande de barbecue à l’extérieur mais qui était encore crue au centre, tandis que 39 % supplémentaires ont déclaré que leurs aliments n’étaient pas assez cuits.
La moitié des personnes interrogées ont déclaré que la partie la plus difficile de la cuisson sur un barbecue était de ne pas brûler les aliments, tandis que plus de quatre sur 10 (45 %) ont déclaré que savoir quand la viande était bien cuite était la partie la plus difficile.
Les aliments les plus populaires pour la cuisson sur un barbecue étaient les hamburgers (66 %), le poulet (55 %) et les saucisses (55 %), qui doivent tous être cuits jusqu’à ce qu’ils soient très chauds, sans viande rose et avec des jus clairs pour être cuits en toute sécurité.
Pour que votre barbecue familial ne se termine pas en désastre, placez simplement un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la viande.
Non seulement il vous indiquera quand votre dîner est parfait, mais il ajoutera une couche supplémentaire de sécurité et de confiance pour aider les maîtres du grill à bien faire les choses.
Soutenant la campagne, Guy Sinnott, cuisinier à domicile et créateur du Mettre en quarantaine Cook-A-Long dit:
« Il existe quelques indicateurs de base pour garantir que la viande est bien cuite : coupez-la avec un couteau propre, vérifiez qu’elle est bien chaude jusqu’au bout, évitez la viande rose et assurez-vous que le jus soit clair. Mon principal conseil est d’éliminer les incertitudes et d’utiliser un thermomètre à viande car cela ajoute vraiment une couche supplémentaire de réconfort. »
« Cela ne pourrait pas être plus simple, il suffit de faire sauter la viande avec le thermomètre au niveau de la partie la plus épaisse et quand elle atteint 75 degrés Celsius, vous savez que vous êtes prêt à partir ! »
Les 7 meilleurs conseils de safefood pour un barbecue en toute sécurité
1. Conservez les aliments périssables comme les salades, la salade de chou et les quiches dans votre réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
2. Les hamburgers, les saucisses et les brochettes, le porc et la volaille doivent être cuits jusqu’au bout : retirez vos aliments du feu, insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande et lorsqu’elle atteint 75 degrés Celsius, elle est cuite et prête à être consommée. Les steaks peuvent être servis « saignants », car les bactéries nocives se trouvent uniquement à l’extérieur (et non au centre).
3. Si vous aimez faire mariner votre viande, assurez-vous que la marinade utilisée sur la viande crue n’est pas ensuite utilisée comme sauce pour enrober les légumes ou la viande cuite, car elle contiendra des bactéries de viande crue.
4. Si vous choisissez de faire griller des aliments surgelés, ils doivent d’abord être complètement décongelés sur l’étagère inférieure de votre réfrigérateur avant de les cuire.
5. Lorsque vous manipulez de la viande et de la volaille crues, lavez-vous soigneusement et fréquemment les mains, surtout avant de préparer des salades et autres aliments prêts à manger.
6. Une fois que votre viande est bien cuite, assurez-vous de séparer la viande cuite de la viande crue et d’utiliser des planches à découper, des ustensiles de cuisine et des assiettes séparés. Les bactéries nocives présentes dans la viande crue, la volaille et leurs jus peuvent contaminer les aliments cuits et entraîner une intoxication alimentaire, ce dont votre famille ne vous remerciera pas.
7. S’il reste des restes de votre barbecue, laissez les aliments refroidir avant de les réfrigérer, mais assurez-vous de réfrigérer les aliments dans les deux heures suivant la cuisson. N’oubliez jamais les restes : en cas de doute, jetez-les.
