Avec plus de variétés de pommes de terre que je ne peux en compter, mes éloges pour la pomme de terre ratte ne sont pas pris à la légère. Une grille de gril chaude est une destination idéale pour la chair cireuse des alevins, car son centre moelleux et beurré est le partenaire nécessaire pour son extérieur croustillant et carbonisé. Ajoutez une touche d'ail et du jus de citron grillé, et il n'est pas étonnant que je les considère comme mon amidon de prédilection lors des grillades du dîner.
Fingerlings pour la saveur et les grillades rapides
Étant donné que mon accompagnement préféré est une pomme de terre, n'importe quelle pomme de terre, je reviens toujours aux alevins non seulement en raison de leur goût mais aussi de leur préparation rapide et de leur temps de grillage. Avec sa forme de doigt court et trapu, il est facile de voir comment l'alevin tire son nom. Bien que de petite taille, l'alevin est en fait pleinement mature, arborant une riche saveur de noisette et de beurre. Si vous ne trouvez pas d'alevins dans votre épicerie locale, toute autre petite variété cireuse fera l'affaire. Adaptez simplement les temps de cuisson en fonction de la taille.
Le Parboil et le Grill
Un alevin peut être rôti entier sur le gril avec de bons résultats, mais sa cuisson prendrait également trois fois plus de temps. Cependant, je trouve facile de trop cuire ces petites variétés et je pense que le rôtissage de pommes de terre entières convient mieux à leurs cousins roux plus gros. , l'introduction d'une étuvage rapide sur les alevins réduit le temps de grillage, ce qui facilite la cuisson de la pomme de terre avec le reste du dîner. Le steak moyen saignant prend environ 8 minutes à griller. Ici, les alevins en prennent 6.
Configuration des zones de gril
En parlant de grill, n’oubliez pas de toujours utiliser un feu à deux zones. Ce type de configuration crée une zone sans chaleur directe sous les aliments. Si vous faites griller un steak, il s'agit d'une zone de sécurité où la viande en proie à une flambée peut se déplacer, ou dans le cas de ces pommes de terre, un endroit où elle peut rester sans être trop cuite tandis que d'autres aliments finissent sur le feu.
Faites griller ces côtés tueurs
- Gombo Grillé
- Poivrons grillés faciles
- Romaine grillée
- Petits pois anglais grillés
Pommes de terre grillées
Cela peut sembler une étape supplémentaire, mais étuver les pommes de terre avant de les griller réduit considérablement le temps de cuisson global.
Si vous le souhaitez, dégustez-les avec une trempette comme de la rémoulade ou du romesco. Si vous servez les pommes de terre en accompagnement d'un steak grillé, essayez le chimichurri.
Mode de cuisson
(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
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2 1/2 cuillères à café sel casher
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1 1/2 livres pommes de terre rattescoupé en deux dans le sens de la longueur
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1 cuillerée à soupe huile d'olive
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1/4 cuillère à café poivre noir
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1/4 cuillère à café ail granulé
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1 citronréduit de moitié
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1 cuillerée à soupe haché frais Persil italien
Méthode
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Préparez le grill :
Préparez le gril avec un feu à deux zones à feu moyen-vif, 375 º à 425 º F.
Conseil
Un feu à deux zones permet des grillades directes et indirectes. Le grillage direct est l'endroit où la source de chaleur se trouve sous les aliments, pensez à griller un steak. Le grillage indirect est lorsque la source de chaleur ne se trouve pas sous les aliments, pensez à cuire une pomme de terre. Sur un gril à gaz, configurez deux zones en laissant, selon la taille de votre gril, un ou deux brûleurs éteints. Sur un gril à charbon, poussez les braises d'un côté de la grille à combustible, en laissant environ 1/3 de la grille vide.
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Faire bouillir les pommes de terre :
Dans une grande casserole sur la cuisinière, porter à ébullition 2 litres d'eau. Ajoutez 2 cuillères à café de sel et les tranches de pommes de terre à l'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec un couteau, environ 6 à 9 minutes. Égoutter dans une passoire et réserver.
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Assaisonner les pommes de terre :
Transférez les pommes de terre dans un bol. Mélanger avec l'huile d'olive, la 1/2 cuillère à café de sel restante, le poivre et l'ail.
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Griller les pommes de terre :
Griller les pommes de terre, côté coupé vers le bas, à feu direct jusqu'à ce qu'elles soient carbonisées, environ 3 minutes. Retournez les pommes de terre et faites-les griller encore 3 minutes. En même temps, faites griller le citron, chair vers le bas, jusqu'à ce qu'il soit carbonisé, environ 3 minutes.
Conseil
Si vous faites griller des aliments supplémentaires, les pommes de terre peuvent être placées à chaleur indirecte pendant 2 à 3 minutes pendant que les autres aliments sont cuits.
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Servir les pommes de terre :
Retirez les pommes de terre et le citron du gril. Placer les pommes de terre dans un bol. Pressez les citrons grillés sur les pommes de terre et mélangez. Garnir de persil et servir.
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| Faits nutritionnels (par portion) | |
|---|---|
| 262 | Calories |
| 4g | Graisse |
| 58g | Crabes |
| 7g | Protéine |
| Faits nutritionnels | |
|---|---|
| Portions : 4 | |
| Quantité par portion | |
| Calories | 262 |
| % valeur quotidienne* | |
| Graisse totale 4g | 5% |
| Gras saturés 1g | 3% |
| Cholestérol 0 mg | 0% |
| Sodium 808mg | 35% |
| Glucides totaux 58g | 21% |
| Fibres alimentaires 9g | 33% |
| Sucres totaux 10g | |
| Protéine 7g | |
| Vitamine C 125 mg | 623% |
| Calcium 78 mg | 6% |
| Fer 3mg | 17% |
| Potassium 1242 mg | 26% |
| *Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. | |
