La société Savour a développé une solution innovante « beurre » fabriqué à partir de dioxyde de carbone, d'hydrogène et de chaleur avec lequel il promet de révolutionner l'industrie alimentaire grâce à la technologie et à une approche durable. Ce processus utilise le dioxyde de carbone comme source de carbone, qui se combine à l'hydrogène et à la chaleur pour former des chaînes moléculaires qui, lorsqu'elles sont mélangées à l'oxygène de l'air, créent des graisses et des huiles. La méthode nous permet d'obtenir des ingrédients que l'entreprise définit comme riches, délicieux et sans l'intervention d'animaux, sans recourir à des ingrédients issus de plantations ayant des problèmes de durabilité, sans utilisation de produits phytosanitaires, sans contaminants, etc.
Comme nous le savons, le beurre C'est un produit laitier obtenu par shake à la crème de lait. Il s'agit d'un processus qui sépare les matières grasses du lactosérum, ce qui donne une substance semi-solide jaune pâle qui se distingue par sa texture douce et crémeuse, ainsi que par sa saveur caractéristique dont l'intensité peut varier en fonction de la teneur en matières grasses et la méthode de traitement utilisée. Évidemment, le « beurre » de Savour devrait être appelé « alternative au beurre », par exemple.
D'une certaine manière, le travail de cette entreprise nous rappelle le Solein, une protéine alimentaire fabriquée par l'entreprise finlandaise Solar Foods, en utilisant de l'eau, du dioxyde de carbone et de l'électricité. Rappelons que cette protéine a déjà été utilisée dans la fabrication d'un snack chocolaté commercialisé à Singapour, notamment dans certains magasins de la chaîne The Cocoa Trees. Un autre exemple qui peut être cité concernant la production d'ingrédients alimentaires à partir du dioxyde de carbone est la plateforme d'investissement dans l'innovation CCEP Ventures de Coca-Cola Europacific Partners et de l'Université de Californie à Berkeley, où des travaux sont en cours pour produire du glucose à partir du CO2 de l'atmosphère. .
La société Savor est basée en Californie (États-Unis) et est soutenue par Bill Gates, son objectif est de trouver et de proposer des solutions alimentaires durables et pour ce faire, elle a expérimenté différentes alternatives sans produits laitiers pour la production de glaces, de fromages et de lait. Grâce à un processus thermochimique avancé, ils sont construits molécules de graisse fabriquées à partir de dioxyde de carbone, d'hydrogène et d'oxygèneil s'agit de vraies graisses qui ne compromettent pas la saveur ou la polyvalence. Les responsables de l'entreprise expliquent que cette approche innovante représente une avancée très importante dans la production alimentaire qui n'est pas associée à des impacts négatifs comme ceux de l'agriculture et de l'élevage intensifs.
Kathleen AlexandrePDG de Savor, explique que l'entreprise est actuellement dans une phase pré-commerciale, car elle travaille pour obtenir l'approbation réglementaire pour lui permettre de commercialiser son «beurre fabriqué à partir d'air», quelque chose qui devrait être obtenu l'année prochaine. La vérité est qu'il y a plusieurs obstacles à surmonter et l'un des principaux est peut-être l'acceptation par le consommateur, puisqu'il s'agit d'un nouvel aliment qui pourrait être défini comme synthétique. Selon l'entreprise, les dégustations et dégustations réalisées ont montré des résultats prometteurs en termes de saveur, mais il semble que le processus de production doit encore être peaufiné.
Cette société fait suite à un discours que nous avons déjà entendu, proposant une alternative alimentaire plus saine et plus durable, conformément à la nécessité de réduire la consommation de viande et de produits laitiers, car elle est cruciale pour réduire l'empreinte environnementale. Rappelons que la production animale est une source importante de gaz à effet de serre. Rappelons-nous cette recherche dans laquelle il est conclu que la viande représente près de 60 % de tous les gaz à effet de serre générés par la production alimentaire. Il faut ajouter à cela que la production intensive de viande et de produits laitiers est associée à une forte utilisation des terres cultivées et à une forte consommation d’eau, à la déforestation, à la perte de biodiversité, etc.
Le fait est que les produits (graisses) de la société Savour, dont le beurre, ont une empreinte carbone nettement inférieure à celle de leurs équivalents d'origine animale. Ici, ils nous expliquent que le beurre Savor contient moins de 0,8 gramme d'équivalent dioxyde de carbone par kilo, contre 16,9 kilos d'équivalent dioxyde de carbone par kilo de vrai beurre non salé à 80 % de matières grasses. Cet impact réduit sur l’environnement fait du « beurre » une option attrayante pour les consommateurs soucieux de la durabilité et de tout ce qui l’entoure.
La société Savour assure que son «beurre » est impossible à distinguer de celui obtenu à partir de graisses animales, et c'est quelque chose de très intéressant, car cela pourrait faciliter l'acceptation par le consommateur. Dans tous les cas, ce sera un chemin difficile d'accepter ces nouveaux ingrédients et aliments alternatifs, nous serons attentifs à l'approbation réglementaire. Vous pouvez en savoir plus sur le travail de l'entreprise via son site Web.
