Brioches au Safran de Sainte-Lucie 2 heures

1. Faire chauffer le lait, le safran, le sucre :

   Dans une petite casserole, faites chauffer le lait, le safran et 1 cuillère à café de sucre jusqu’à ce que le lait soit fumant. Retirer du feu et remuer pour dissoudre le sucre. Laisser refroidir jusqu’à environ 115°F, ou tiède au toucher, mais pas chaud.
2. Faire fleurir la levure :

   Saupoudrez la levure sur le lait chaud infusé au safran et laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
3. Fouetter la farine, le sucre, le sel, la cardamome :

   Dans le bol d’un batteur sur socle*, fouetter ensemble 3 1/2 tasses (490 g) de farine, 1/4 tasse de sucre restant, le sel et la cardamome moulue (si utilisée).

   *Vous pouvez réaliser cette recette sans mixeur, pour moi c’est juste un peu plus facile avec un.
4. Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le mélange levure lait safran, les œufs, le beurre et la crème sure :

   Mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés.
5. Pétrir la pâte:

   Passez au crochet pétrisseur de votre mixeur (si vous en utilisez, sinon pétrissez à la main). À basse vitesse, commencez à pétrir la pâte. Ajoutez lentement de la farine supplémentaire, une cuillère à soupe à la fois, en pétrissant pour l’incorporer après chaque ajout. Faites cela jusqu’à ce que la pâte soit encore un peu collante au toucher, mais ne colle pas complètement à vos mains lorsque vous la manipulez.
6. Laisser lever la pâte :

   Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un grand bol. Couvrir d’une pellicule plastique. (Notez qu’à ce stade, vous pouvez préparer à l’avance et réfrigérer toute la nuit si vous le souhaitez.)

   Laisser reposer dans un endroit tiède pendant 1 à 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. (Une façon de savoir que la pâte est prête est d’y enfoncer votre doigt et il faut un certain temps pour que l’empreinte laissée par votre doigt disparaisse.)
7. Former la pâte en forme de S :

   Lorsque la pâte a doublé de volume, appuyez dessus doucement et pétrissez-la plusieurs fois. Cassez un morceau et formez-en une boule d’environ 2 pouces de large (60 à 70 grammes si vous pesez). Faites rouler la balle en un serpent d’environ 14 pouces de long.

   Enroulez ensuite les extrémités dans des directions opposées, en formant un « S » avec des spirales à chaque extrémité. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée et répéter avec le reste de la pâte.
8. Laisser reposer pour une deuxième levée :

   Couvrir d’une pellicule plastique et placer dans un endroit chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, 30 minutes à une heure.
9. Badigeonner de dorure à l’œuf, déposer les raisins secs sur les petits pains :

   Préchauffer le four à 400°F (205°C). À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez d’œuf battu le dessus et les côtés des petits pains non cuits. Placez les raisins secs au centre des spirales en « S ».
10. Cuire:

    Mettre au four et cuire au four à 400°F (205°C) pendant environ 10 à 11 minutes (en les retournant à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme), jusqu’à ce que les petits pains soient dorés.

    Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes avant de déguster.

Liens:

La Lucie suédoise pour les nuls – une vidéo ironique sur les traditions suédoises de la fête de Sainte-Lucie

Anneau de thé suédois ou pain au café – ici sur Simply Recipes

Lussekatter ou St. Lucia Rolls – une explication détaillée de l’histoire de Sainte-Lucie sur My Diverse Kitchen

Lumière dans l’obscurité de l’hiver – de Foodie Underground

Petits pains au blé entier au safran de Sainte-Lucie – de Texanerin