Chaque fois que je vois des choux de Bruxelles frits sur un menu, je les commande. En apéritif, en accompagnement ou même dans un sandwich, ils sont présentés dans les restaurants de ma ville natale de Portland, dans l’Oregon. Heureusement, ils sont aussi très faciles à préparer à la maison !
Dans mon restaurant préféré, les choux de Bruxelles sont en fait servis à San Diego. Au BO-Beau Kitchen + Bar, ils apportent un tas de Bruxelles à la table sur une planche de service en bois rustique garnie de copeaux de parmesan salé et d’un filet de glaçage balsamique sucré et acidulé.
C’est une combinaison classique qui est sûrement délicieuse. Il existe même de fantastiques parmesans végétaliens ces jours-ci (mon préféré est celui de Violife) si vous souhaitez adopter un produit totalement végétal. Vous pouvez également laisser complètement de côté le fromage et utiliser le glaçage balsamique seul.
Pourquoi faire frire les choux de Bruxelles ?
Il n’y a vraiment aucune comparaison possible entre la texture des germes frits et celle de toute autre préparation. Croustillants et caramélisés à l’extérieur, tendres à l’intérieur, ils raviront à peu près tout le monde, amateur de légumes ou non.
Servez-les avec des hamburgers ou des hot-dogs pour changer de rythme par rapport aux frites habituelles, dégustez-les comme collation à l’heure de l’apéritif ou dans le cadre d’une entrée.
Outils pour la friture
La friture peut être un peu intimidante (je sais que c’était pour moi au début) puisque vous travaillez avec une grande quantité d’huile chaude. Assurez-vous simplement de garder certaines pratiques de sécurité à l’esprit et d’avoir les bons outils à portée de main, et vous serez doré (frit).
Tout d’abord, votre casserole pour la friture doit être assez résistante et avoir des côtés raisonnablement hauts : vous voulez une lourdeur pour que l’huile puisse maintenir une température constante, et des côtés hauts pour réduire les éclaboussures et éviter tout éventuel débordement. Avec l’huile qui monte à mi-hauteur du côté du pot, il devrait y avoir quelques centimètres d’espace supplémentaire.
J’aime utiliser un écran anti-éclaboussures (c’est celui que j’ai), une araignée de cuisine et des gants résistants à la chaleur. Toi peut faites frire sans pare-éclaboussures, mais cela réduit le désordre global et rend la friture plus sûre puisque les pousses crues ont tendance à bouillonner et à éclabousser. L’araignée permet d’abaisser et de soulever facilement les ingrédients du pot, et les gants protègent vos mains et vos bras.
Un thermomètre à friture ou à lecture instantanée est utile pour surveiller la température de l’huile de friture. Enfin, vous aurez besoin d’une plaque à pâtisserie avec une grille de refroidissement sur le dessus comme point d’atterrissage pour que vos pousses frites refroidissent.
Conseils pour les meilleurs choux de Bruxelles frits
Pour obtenir les choux de Bruxelles les plus croustillants et les mieux cuits, vous devrez réduire de moitié les choux moyens ou gros en plein milieu. De minuscules pousses (3/4 de pouce de diamètre) peuvent être frites entières.
Immédiatement après avoir transféré vos brosses sur la grille de refroidissement, arrosez-les de sel ou de tout autre assaisonnement de votre choix. Lorsqu’ils sont chauds, c’est le meilleur moment pour assaisonner : attendez trop longtemps et le sel n’adhèrera pas non plus. En ce qui concerne les autres options d’assaisonnement, un mélange d’épices cajun, tout l’assaisonnement pour bagel, le za’atar ou le chaat masala sont quelques-uns de mes préférés.
Servir les choux de Bruxelles frits seuls ou accompagnés d’une trempette. Une mayonnaise à la sriracha ou un aïoli à l’ail sont des options savoureuses, tout comme une trempette ranch ou une sauce burger.
Fête des choux de Bruxelles ici
- Choux de Bruxelles à la friteuse à air
- Choux de Bruxelles émincés au citron
- Salade de chou frisé et de choux de Bruxelles émincés avec bacon
- Gratin de choux de Bruxelles
- Choux de Bruxelles rôtis avec glaçage grenade-balsamique
Choux de Bruxelles frits
Ingrédients
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2 livres sterling choux de Bruxelles
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1 bouteille (48 onces) (6 tasses) huile végétale ou de l’huile de canola, ou au besoin
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Sel de mer fin ou sel cashergoûter
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1/4 tasse fromage parmesan râpé
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2 cuillères à soupe glaçage balsamique
Équipement spécial
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Casserole ou marmite à fond épais et profonde (3 1/2 à 5 litres)
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Araignée ou grande écumoire
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Écran anti-éclaboussures (facultatif, mais préféré)
Méthode
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Préchauffer le four et préparer la station de friture :
Préchauffer le four à 200 ºF.
Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Placez une casserole ou une casserole profonde à fond épais de taille moyenne à grande (3 1/2 à 5 litres) sur la cuisinière. Ajoutez suffisamment d’huile pour atteindre la moitié de la casserole, en laissant quelques centimètres au-dessus de l’huile, et faites-la chauffer à 375 °F à feu moyen (cela prendra environ 15 minutes). Si vous utilisez un thermomètre à friture, fixez-le sur le côté de la casserole.
Ayez votre écran anti-éclaboussures, votre araignée de cuisine et vos gants résistants à la chaleur à proximité.
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Préparez les choux de Bruxelles :
Coupez les extrémités des tiges brunies des choux de Bruxelles et décollez les feuilles meurtries ou tachetées. Coupez les choux de Bruxelles de taille moyenne ou grande en deux. Les petits choux de Bruxelles (3/4 de pouce de diamètre ou moins) peuvent être laissés entiers.
Conseil
Si vous avez rincé vos choux de Bruxelles, séchez-les le plus possible pour minimiser les éclaboussures d’huile.
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Faire frire les choux de Bruxelles :
Lorsque l’huile atteint 375 °F, empilez un quart des choux de Bruxelles (1/2 livre) dans le panier de votre araignée de cuisine et, en portant des gants résistants à la chaleur, glissez doucement mais rapidement les choux dans l’huile de friture. Ils commenceront immédiatement à cracher et à cracher. Couvrez immédiatement le pot avec le pare-éclaboussures et réglez une minuterie sur 3 minutes.
Retirez le pare-éclaboussures et vérifiez les choux de Bruxelles en les remuant. Faites frire encore environ une minute, jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés mais pas noircis ou brûlés.
Utilisez l’araignée pour retirer les choux de Bruxelles de l’huile, secouez doucement tout excès d’huile dans la casserole, puis transférez les choux sur la plaque à pâtisserie recouverte d’une grille de refroidissement. Pendant que les pousses sont encore chaudes, saupoudrez-les légèrement de sel. Placez la plaque à pâtisserie au four pour garder les pousses au chaud jusqu’au moment de servir.
Ramenez l’huile à température. Faites frire les choux de Bruxelles restants en 3 fois supplémentaires, en les transférant sur la plaque à pâtisserie et en les salant au fur et à mesure.
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Garnir et servir les pousses :
Lorsque tous les choux de Bruxelles sont frits, transférez-les dans un plat de service. Saupoudrer de copeaux de parmesan et arroser de balsamique. Servir aussitôt.
Les choux de Bruxelles frits sont meilleurs servis fraîchement cuits. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Pour réchauffer, étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four à 350 ºF pendant 5 minutes.
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Apports nutritionnels (par portion) | |
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487 | Calories |
47g | Graisse |
14g | Crabes |
5g | Protéine |
Apports nutritionnels | |
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Portions : 6 | |
Quantité par portion | |
Calories | 487 |
% Valeur quotidienne* | |
Graisse totale 47g | 61% |
Gras saturés 4g | 21% |
Cholestérol 4mg | 1% |
Sodium 161mg | 7% |
Glucides totaux 14g | 5% |
Fibres alimentaires 4g | 14% |
Sucres totaux 6g | |
Protéine 5g | |
Vitamine C 94mg | 469% |
Calcium 93 mg | 7% |
Fer 2 mg | 11% |
Potassium 496mg | 11% |
*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux. |