La fonction des glucides est de fournir de l’énergie aux gens. Il existe différents types de glucides, notamment les glucides simples, complexes et raffinés.
Les glucides peuvent faire partie d’une alimentation saine. Cependant, manger trop de glucides ou choisir le mauvais type peut entraîner une prise de poids ou d’autres problèmes de santé.
Dans cet article, nous examinons la fonction des glucides, ainsi que leur origine, la manière dont le corps les traite et lesquels choisir.
Quelle est la fonction des glucides ?
Les glucides fournissent de l’énergie à une personne. Les gens peuvent également obtenir de l’énergie à partir d’aliments contenant des protéines et des graisses, mais les glucides constituent la source préférée du corps.
Si une personne ne dispose pas d’un bon apport en glucides, son corps utilisera les protéines et les graisses comme source d’énergie.
Cependant, comme les protéines sont vitales pour de nombreuses autres fonctions essentielles, telles que la construction et la réparation des tissus, le corps préfère ne pas les utiliser comme source d’énergie.
Les glucides se décomposent en glucose dans le corps. Le glucose passe de la circulation sanguine aux cellules du corps à l’aide de l’hormone insuline. Toutes les cellules du corps d’une personne utilisent le glucose pour fonctionner.
Le cerveau utilise
D’où viennent les glucides ?
Les gens tirent leurs glucides de la nourriture. Toutes les plantes contiennent des glucides, qui représentent généralement une part importante de l’apport alimentaire des gens.
Les glucides comprennent des molécules de sucre appelées saccharides. Ces molécules contiennent du carbone, de l’hydrogène et de l’oxygène.
Les types
Les scientifiques classent les glucides comme simples ou complexes, selon le nombre de molécules de sucre qu’ils contiennent.
Glucides simples
Les glucides simples contiennent une ou deux molécules de sucre et comprennent le glucose, le fructose, le saccharose et le lactose.
Les glucides simples sont naturellement présents dans :
- des fruits
- jus de fruits
- lait
- produits laitiers
Glucides complexes
Les glucides complexes contiennent des chaînes de sucres plus longues et plus complexes. Ils comprennent les oligosaccharides et les polysaccharides. Les glucides complexes contiennent également des fibres et de l’amidon.
Des exemples de glucides complexes comprennent :
- grains entiers, y compris certains types de pain, céréales, pâtes et riz
- pois et haricots
- légumes et fruits
Glucides raffinés
Les glucides raffinés sont des aliments qui ont subi un traitement qui élimine certains de leurs ingrédients, tels que les fibres et les minéraux.
Ces glucides comprennent des édulcorants et du sirop de maïs à haute teneur en fructose, que les fabricants ajoutent souvent aux aliments transformés.
Des exemples de glucides raffinés comprennent :
- pain blanc, pâtes et riz
- céréales transformées pour petit-déjeuner
- gâteaux, friandises et pâtisseries
- édulcorants et sirop de maïs à haute teneur en fructose
Comment le corps traite-t-il les glucides ?
Le corps décompose les glucides en glucose pour les utiliser comme :
- une source constante d’énergie pour les fonctions corporelles
- une source d’énergie rapide et instantanée lors de l’exercice
- une réserve d’énergie que l’organisme stocke dans les muscles ou le foie et qu’il libère lorsque cela est nécessaire
Si le corps stocke déjà suffisamment d’énergie et n’en a pas besoin de plus, il convertit le glucose en graisse, ce qui peut entraîner une prise de poids.
Le glucose ne peut pas rester dans le sang, car il peut être nocif et toxique. Après qu’une personne ait mangé, le pancréas libère de l’insuline pour aider à déplacer le glucose vers les cellules du corps, qui peuvent l’utiliser ou le stocker.
L’insuline est chargée d’empêcher le taux de sucre dans le sang d’une personne de devenir trop élevé.
Un régime alimentaire riche en aliments sucrés et en glucides peut entraîner une trop grande dépendance à l’égard de la réponse insulinique, ce qui peut entraîner des problèmes de santé tels que le diabète ou l’obésité.
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Glucides sains ou malsains
Lorsqu’une personne consomme plus de glucides que nécessaire, elle peut stocker l’excès de glucose sous forme de graisse. Si une personne est très active ou fait beaucoup d’exercice, elle peut utiliser ces glucides relativement rapidement.
Cependant, les personnes qui n’utilisent pas ces glucides peuvent constater qu’elles prennent du poids.
Les glucides complexes, tels que le riz brun, le pain à grains entiers et les légumes, libèrent de l’énergie plus lentement et maintiennent une personne rassasiée plus longtemps.
Choisir des glucides complexes et des légumes féculents peut être un moyen plus sain pour une personne d’inclure ce macronutriment vital dans son alimentation.
Les légumes féculents plus sains comprennent :
- patate douce
- panais
- courge et citrouille
- navet et rutabaga
- betteraves
- ignames
Les légumineuses, comme les haricots et les pois, contiennent également des glucides complexes et peuvent constituer un excellent aliment de base dans un régime alimentaire nutritif.
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Au moins la moitié de cette quantité devrait être constituée de grains entiers plutôt que de grains raffinés ou transformés.
Un bon moyen d’y parvenir est soit de rechercher des produits à 100 % de grains entiers, soit de choisir des aliments contenant au moins 50 % de grains entiers.
Les glucides simples et raffinés, tels que les collations et les boissons sucrées, le pain et les pâtes blancs ainsi que les pommes de terre blanches, peuvent avoir des effets négatifs si une personne en consomme trop.
Le corps absorbe très rapidement les sucres de ces aliments, ce qui peut leur donner un regain d’énergie rapide mais ne les maintient pas rassasiés longtemps. Cet effet peut conduire à une suralimentation.
Des substituts sains
Une personne peut essayer les substituts suivants pour maintenir une alimentation saine :
- remplacer les pâtes blanches ou le riz par des grains entiers
- remplacez une salade de quinoa ou des patates douces au four par un sandwich au pain blanc et ajoutez des légumes au repas
- plutôt que de manger des céréales transformées pour petit-déjeuner, faites tremper des flocons d’avoine entiers dans du lait de coco et de la cannelle pendant la nuit et ajoutez des myrtilles.
- remplacez une part de pizza par une soupe saine et nourrissante contenant des légumes et des lentilles ou des haricots
Résumé
Les glucides sont essentiels pour fournir de l’énergie à l’organisme et l’aider à fonctionner de manière optimale. Les gens peuvent avoir des besoins variables en glucides en fonction de leur mode de vie, de leur poids et de leur niveau d’activité.
La plupart des gens peuvent s’assurer d’avoir une alimentation saine en incluant des glucides complexes et en limitant leur consommation de glucides raffinés.
Réfléchir aux choix de glucides peut aider une personne à avoir un bon équilibre glycémique et à limiter le risque de problèmes de santé associés.
