Nous avons récemment appris que le EFSA (Agence de sécurité alimentaire de l'Union européenne) a réévalué la saccharine et ses sels de sodium, de calcium et de potassium (E954), concluant que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine. Par ailleurs, l'agence a revu et augmenté la dose journalière acceptable, passant de 5 à 9 milligrammes par kilo de poids corporel et par jour.
La saccharine, connue chimiquement sous le nom de 1,2-benzisothiazol-3(2H)-one-1,1-dioxyde, est un édulcorant artificiel qui a suscité l'enthousiasme mais aussi la controverse tout au long de son histoire. Son utilisation est autorisée comme additif alimentaire avec le code E954et pendant des années ça édulcorant artificiel non calorique et ses sels de sodium, de potassium et de calcium, constituent un pilier de l'industrie alimentaire, en particulier dans les produits destinés aux personnes cherchant à réduire leur apport calorique ou à contrôler leur glycémie.
Mais que sait-on réellement de cette substance ? En ce sens, il sera intéressant de connaître son origine, les études pour et contre, les dernières recherches scientifiques sur sa sécurité, etc. Commençons par son origine, le la saccharine a été découverte accidentellement en 1879 par Constantin Fahlberg et Ira Remsenchimistes de l'Université Johns Hopkins qui travaillaient sur des dérivés du goudron de houille (un sous-produit épais et sombre généré par le chauffage du charbon à haute température en l'absence d'oxygène). Cette découverte a marqué une étape importante puisque la saccharine est devenue le premier édulcorant artificiel commercialisé.
Au début, l'usage de la saccharine était limité, mais pendant la Première et la Seconde Guerre mondiale, le La pénurie de sucre a renforcé sa popularité comme alternative au sucre.. Au cours des décennies suivantes, il s’est imposé comme une option idéale pour les personnes atteintes de diabète, ainsi que comme une alternative pour réduire les calories contenues dans les aliments et les boissons. Il convient toutefois de noter que son histoire a été marquée par différentes irrégularités, notamment des controverses sur sa sécurité.
Le bloc qui défend les bienfaits de la saccharine met en évidence plusieurs aspects positifs, son impact calorique faible ou nul (principale raison de sa popularité), le fait qu'il s'agit d'un produit adapté aux diabétiques car il n'affecte pas la glycémie, sa grande capacité sucrante, car c'est entre 300 et 700 fois plus sucré que le sucrece qui facilite son utilisation en quantités minimes dans les aliments et les boissons, et sa grande stabilité chimique, car il résiste à la chaleur et aux différentes conditions de pH (degré d'acidité ou basicité), ce qui le rend polyvalent dans les applications culinaires et industrielles.
Mais la saccharine a également fait l'objet de critiques et d'inquiétudes, le bloc opposé à son utilisation faisant valoir que Il y a des controverses sur sa sécuritésoulignant des études réalisées dans les années 1970 sur des rongeurs de laboratoire, qui suggéraient une possible relation entre la consommation de saccharine et le développement du cancer de la vessie. Cela a conduit à des restrictions et à des avertissements dans certains pays, mais il convient de noter que des études ultérieures n'ont pas pu confirmer ces résultats chez l'homme. Le goût résiduel est un autre aspect négatif ; certaines personnes perçoivent un goût métallique ou amer après consommation, ce qui a inévitablement limité son acceptation sur certains marchés spécifiques.
Des problèmes possibles dans le processus de fabrication ont été signalés, l'EFSA elle-même a identifié d'éventuelles préoccupations concernant Impuretés génotoxiques dans la saccharine produite par le procédé Maumeeméthode chimique qui utilise différentes matières premières et réactions chimiques pour synthétiser le composé. Mais l'agence a ensuite exclu ces risques dans la variante fabriquée par la méthode Remsen-Fahlberg, une méthode par laquelle la saccharine est synthétisée à partir de composés dérivés du toluène (hydrocarbure aromatique), à travers une série de réactions chimiques comprenant la sulfonation, l'ammonolyse et l'oxydation. .
Aujourd'hui, le récent avis scientifique de l'EFSA est plus favorable qu'auparavant, la sécurité de la saccharine et de ses sels a été réévaluée, l'un des aspects clés étant la mise à jour de la dose journalière acceptablequi, comme nous l'avons commenté, passe de 5 mg/kg à 9 mg/kg de poids corporel par jour. Ce changement est le résultat de nouvelles études qui considèrent la diminution du poids corporel lors des tests sur les animaux comme un point de référence pertinent.
Les conclusions de l'EFSA soulignent que les niveaux d'exposition chronique à la saccharine restent inférieurs à la dose journalière admissible dans la population générale, ce qui confirme sa sécurité dans les utilisations actuelles. Toutefois, il a été recommandé à la Commission européenne de revoir les spécifications afin de assurer la pureté de la saccharine et minimiser les risques associés à des processus de fabrication moins sûrs.
Quoi qu’il en soit, il convient de rappeler qu’on a beaucoup parlé ces derniers temps de la édulcorants chimiques non caloriques en général, en raison de différentes études qui les ont interrogés. Par exemple, une étude israélienne de 2014 a conclu que la consommation de ce type d’édulcorant influençait la composition et les fonctions de la flore intestinale, augmentant ainsi le risque d’intolérance au glucose. Une autre étude réalisée par des experts de l'Université Anglia Ruskin a conclu que le néotame est un édulcorant non calorique qui peut endommager l'épithélium intestinal.
Il faut également citer une étude réalisée par des experts du Florida State University College of Medicine, qui a souligné une relation entre la consommation d'aspartame et les déficits de mémoire et d'apprentissage. Un autre travail de l'Université de Calgary et de l'Université de l'Alberta (Canada) affirme que la consommation d'édulcorants artificiels pendant la grossesse pourrait affecter le microbiome du futur bébé, provoquer une augmentation du pourcentage de graisse dans le corps et augmenter le risque de souffrance. de l'obésité.
À propos, il vaut la peine de relire les deux articles suivants : Biais dans la recherche sur les avantages des édulcorants artificiels et réponse de l'opposition : L'industrie des édulcorants artificiels se défend contre l'accusation de partialité. Et au milieu de cette controverse, l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé) s'exprime en conseillant N'utilisez pas d'édulcorants sans sucre pour contrôler le poids corporel.
Même si la plupart des études les plus récentes concluent que la saccharine est sans danger pour la consommation humaine dans les quantités autoriséesson histoire de controverses et notamment concernant ses effets sur le cancer et le microbiote intestinal, a accru l'inquiétude de certains secteurs de l'industrie alimentaire. Malgré cela, les autorités réglementaires telles que la FDA (United States Food and Drug Administration), l'EFSA et d'autres organisations internationales ont réaffirmé que la saccharine est sans danger lorsqu'elle est consommée dans les limites actuellement établies.
Vous pouvez trouver plus de détails sur la réévaluation de l’EFSA via ce lien sur son site Internet.
