Aujourd'hui, nous connaissons une étude réalisée par The Food Foundation, une organisation indépendante du Royaume-Uni qui se consacre à l'amélioration de la santé et du bien-être des personnes grâce à l'alimentation, qui conclut que Les aliments végétaux entiers sont l’option la plus saine et la plus durableune conclusion à laquelle d’autres études sont également parvenues.
Mais il existe quelques différences, selon l'étude réalisée par La Fondation Alimentaire a analysé 71 alternatives aux protéines végétales, comparant leurs avantages nutritionnels et environnementaux et leur prix à ceux des options carnées traditionnelles. Les résultats confirment ce que de nombreux experts en santé et en développement durable ont déjà affirmé à plusieurs reprises, à savoir que les aliments végétaux entiers, tels que les haricots, constituent une alternative accessible, bénéfique et efficace tant pour l’homme que pour la planète.
Dans cette étude, les alternatives végétales ont été divisées en trois catégories : produits nouvelle génération comme ceux proposés par les sociétés Beyond Meat et Quorn, aliments transformés traditionnels comme le seitan et le tofu, et aliments moins transformés comme les céréales et les légumineuses. Dans le cadre environnemental, les données montrent que les trois catégories avaient une empreinte environnementale nettement inférieure à celle de la viande, car elles émettaient moins de gaz à effet de serre et utilisaient moins de ressources, par exemple moins d'eau pour leur production.
Dans une comparaison avec les produits carnés concernant la teneur en calories, graisses saturées et fibres, les chercheurs assurent que aliments végétaux contenir moins de caloriesun teneur réduite en graisses saturées et un quantité plus élevée de fibres alimentairesce sont donc des produits avec des facteurs clés pour une alimentation saine. Bien sûr, toutes les options ne sont pas identiques, même si les alternatives végétales les plus transformées ont un profil nutritionnel favorable par rapport à la viande, elles ont jusqu'à 18 % de sel en plus et jusqu'à trois fois plus de sel que les alternatives alimentaires moins transformées.
Rappelons que nous avons déjà parlé de ce sujet dans le post Les « viandes végétariennes » contiennent des niveaux très élevés de selce que dénoncent des organisations telles que « Action on Salt », une équipe de consensus au Royaume-Uni qui travaille à réduire la consommation élevée de sel et à prévenir ses effets sur la santé. La vérité est que, comme nous l'avons déjà mentionné à plusieurs reprises, la plupart des alternatives végétales à la viande contiennent de nombreux additifs et sont hautement transformées, ont une faible qualité nutritionnelle et une faible teneur en protéines, en plus des niveaux élevés de sel mentionnés ci-dessus.
A tous ces problèmes il faut ajouter le prix, ces viandes végétales alternatives sont nettement plus chères, jusqu'à 73% de plus pour 100 grammes de produit. A ce propos, nous vous recommandons de lire cette étude de marché réalisée par le WWF (World Wildlife Fund), où vous trouverez quelques explications intéressantes. La réalité est que de nombreux aliments végétaux produits comme alternative à la viande sont en phase de développement et il faudra encore un certain temps avant atteindre la parité avec le prix de la viande. À cela, il faut ajouter la transformation, et chaque processus augmente le prix du produit. Si l'on ajoute également toutes les étapes habituelles de la chaîne alimentaire comme l'emballage, le transport, les intermédiaires, etc., les produits finissent par parvenir aux consommateurs à un prix excessif. prix.
La Food Foundation commente que les préoccupations concernant la santé des aliments végétaux augmentent parmi les consommateurs et cette étude identifie une grande variété d'options pour ceux qui cherchent à réduire la consommation de viande, en mettant un accent particulier sur les aliments tels que les légumineuses pour tous les avantages qu'elles apportent, étant un alternative saine, rentable et durable.
Le rapport d'étude donne un aperçu de la les répercussions de la transition vers un régime alimentaire à base de plantestant pour la santé publique que pour la durabilité environnementale. Cette transition profite non seulement aux consommateurs, mais elle offre également aux politiques publiques et aux entreprises la possibilité de promouvoir des options plus saines et plus durables.
Il est évident qu'il y a différences notables entre les produits végétaux conçus comme alternative à la viandeet comme nous l'avions déjà montré à l'époque, ils ne sont pas forcément sains ou honnêtes, c'est pourquoi il est préférable d'opter pour des aliments peu transformés, comme les légumineuses, les graines et les céréales. Vous pouvez découvrir tous les détails de l’étude de The Food Foundation à travers cet article.
