Plus tôt ce mois-ci, nous vous parlions de l’alternative végétale à la viande d’anguille imprimée en 3D, une première mondiale développée par la société israélienne Steakholder Foods avec la nouvelle technologie brevetée DropJet. Eh bien, la société a maintenant présenté un autre nouveau produit et c’est Les crevettes ont déjà leur alternative végétale imprimée en 3D vous savez, il imite l’apparence, la texture et la saveur des vraies crevettes.
L’entreprise explique que le « crevettes » aux légumes ont été imprimés avec le Imprimante 3D DropJet breveté et conçu spécifiquement pour l’impression d’alternatives au poisson et aux fruits de mer. Il s’agit du dernier produit qui a été inclus dans le catalogue de produits d’alternatives végétales aux produits de la pêche et est proposé dans un format qui combine des ingrédients végétaux et la culture cellulaire, c’est-à-dire dans une version hybride qui favorise une consommation durable et réduit impact environnemental. Il faut ajouter que c’est un autre aliment qui accélère l’établissement et la consolidation de la catégorie des aliments hybrides.
Certains peuvent être cités exemples d’aliments hybridescomme le produit à base de viande et de mycoprotéines issues d’une souche de champignon présenté par la société suédoise Mycorena, le produit alimentaire Herotein, composé de 50% de viande d’élevage et 50% de matières premières végétales, ou encore le développement d’une « viande » à base de les ingrédients végétaux et la viande cultivée en cellules sur lesquels travaille la société Nestlé, entre autres exemples.
Pour en revenir à l’actualité, l’entreprise a d’autres projets, à moyen terme la production de viande de crevette cultivée en cellules, cela se produira lorsqu’un modèle de production à grande échelle sera développé et consolidé, permettant d’offrir le produit à un prix compétitif. Pourquoi des crevettes ? Selon l’entreprise, le marché de la crevette en 2022 était évalué à 68 milliards de dollars et a une projection de croissance d’un taux annuel de 5,5% jusqu’en 2030. Étant donné qu’en 2023 7,6 millions de tonnes de crevettes, l’impression 3D est proposée comme alternative pour répondre répondre à la demande croissante grâce à un système de production à haut volume qui est également efficace et durable.
Sur la bio-imprimante DropJet brevetéerappelez-vous que cette technologie permet de créer des textures complexes grâce à la disposition des bio-encre en couches et la combinaison de différents ingrédients. Le bioink (dont ils n’ont pas divulgué la composition) est fabriqué avec des matières premières végétales ou des cellules cultivées selon ce que demandent les entreprises intéressées (crevettes 100% végétales ou hybrides), ce qui lui permettra sans doute d’être plus facilement leader dans les deux segments et dans la section des produits de la pêche.
Les responsables de Steakholder Foods expliquent qu’avec la présentation ce mois-ci d’un deuxième «aliments pour poissons» d’origine végétale, ils espèrent pouvoir valoriser leur autre axe marketing, la vente de leur technologie d’impression 3D et du bioink qu’ils réalisent avec des matières premières végétales ou des cellules cultivées selon les besoins des entreprises intéressées. « L’entreprise estime qu’il s’agit d’un excellent modèle commercial, d’une opportunité de bénéficier du marché mondial des produits de la mer en expansion, tout en ayant le bon impact sur l’environnement. »
Dans tous les cas, il est difficile de se faire une idée des nouveaux produits lancés par l’entreprise sans les essayer au préalable, il faut aussi qu’il y ait de la transparence et de l’information sur les composition de bio-encre. L’entreprise en est sûrement consciente et tôt ou tard elle devra faire rapport sur ces questions. Nous serons attentifs à ses communications sur la technologie et le lancement d’autres produits, car il faut dire qu’il est prévu de présenter 100% de nouveautés. aliments tout au long de l’année : légumes, hybrides et culture cellulaire.
Vous pouvez découvrir tous les détails sur les « crevettes végétales » et les « crevettes hybrides » à travers cet article publié sur le site de l’entreprise.
