Les Hanky ​​Pankys sont un classique du Midwest tout droit sorti des années 80 30 minutes

Les entrées de fête qui me ramènent instantanément à mon enfance sont des mouchoirs. Ces bouchées salées comportent de minces carrés de pain de seigle garnis d’un mélange de viande hachée et de fromage fondu. Pourquoi ne pas aimer ça ?

Dans les années 80 et 90, mes parents et leurs amis organisaient à tour de rôle une soirée de cartes mensuelle pour jouer au bridge. Lorsque mes parents recevaient, ma mère préparait un lot de mouchoirs, et je me souviens de l’arôme délicieux qui se dégageait de la cuisine pendant qu’ils cuisaient. (Pendant ce temps, je me faufilais subrepticement d’une table à cartes à l’autre, glissant quelques M&M’s et cacahuètes grillées dans chacun des bols de collations avant l’arrivée de tous les invités.)

Les hanky pankys seraient servis avec tous les autres plats savoureux que les amis de mes parents avaient contribué au repas-partage, donnant à la maison ce que j’appelais affectueusement « l’odeur du pont ».

Que sont les Hanky ​​Panky ?

Les Hanky ​​Pankys sont un apéritif classique du Midwest, particulièrement courant dans la région de Cincinnati, dans l’Ohio, et sont un plat standard lors des fêtes de fin d’année, des hayons et des réunions de match. Bien que les recettes exactes puissent différer, ces bouchées salées combinent généralement du bœuf haché et du porc haché avec du fromage Velveeta et des herbes et épices.

Bien que je sois né et ait grandi dans le sud-ouest de l’Ohio, mes parents étaient tous deux transplantés (ma mère est de New York et mon père de Californie), nous n’avons donc pas une longue tradition familiale en matière de fabrication de mouchoirs. La recette de ma mère vient d’un livre de cuisine que le groupe de femmes de notre église créait chaque année dans les années 1980.

Où trouver du pain de seigle cocktail

Le pain de seigle cocktail, également connu sous le nom de pain de seigle de fête ou mini pain de seigle, fait référence à une longue miche de pain de seigle coupée en petits carrés minces. Deux variétés typiques comprennent le seigle au carvi et le seigle Pumpernickel ; les deux fonctionnent pour cette recette.

Pepperidge Farm était ma marque préférée pour fabriquer des hanky pankys, mais ils ont arrêté leur pain de seigle de fête en 2022. Les Party Entertainers de S. Rosen fonctionnent bien comme substitut. Vous devriez pouvoir le trouver dans la section charcuterie de la plupart des épiceries ; vérifiez près des endroits où les fromages gourmets sont vendus.

Si vous ne trouvez pas de pain de seigle cocktail, vous pouvez le remplacer par une miche ordinaire de pain de seigle tranché finement ; coupez simplement chaque tranche de pain en quartiers.

Conseils pour préparer des Hanky ​​Pankys

• Vous pouvez facilement modifier la saveur de ces entrées en remplaçant le porc haché par une saucisse de porc douce, piquante ou assaisonnée.
• Rehaussez la saveur savoureuse en ajoutant un trait ou deux de sauce Worcestershire.
• Ces entrées sont parfaites à préparer à l’avance et à bien congeler. Préparez simplement les hanky pankys comme décrit dans la recette, puis congelez-les avant la cuisson. Ils peuvent être conservés dans un récipient allant au congélateur jusqu’à deux mois au congélateur et peuvent être cuits directement après être congelés.

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