Nous avons déjà exploré certaines des applications de l’intelligence artificielle en gastronomie, notamment son rôle dans l’amélioration de la sécurité alimentaire ou la possibilité de créer des recettes avec des restes. Aujourd'hui, nous voulons souligner l'importance de intelligence artificielle dans le domaine des recettes de cuisine et l'impact qu'il peut avoir dans ce domaine, étant un outil utilisé au niveau professionnel et domestique.
L'une des applications les plus importantes de L'IA dans la cuisine est la prolifération de assistants virtuels, Siri, Alexa et Google Assistant peuvent être cités en exemple. Ces assistants peuvent aider ceux qui cuisinent en temps réel en répondant à des questions sur les techniques, les mesures ou en remplaçant certains ingrédients dans une recette. Il suffit de demander à l'un de ces assistants une recette de cuisine, par exemple des Fettuccine Alfredo, et il vous fournira la recette originale ou d'autres options adaptées à nos goûts, à nos besoins alimentaires ou même à ce que nous avons dans le réfrigérateur.
On retrouve également l’Intelligence Artificielle dans plateformes et applications qui génèrent recettes culinaires personnalisées en fonction des préférences individuelles et des ingrédients dont nous disposons dans notre garde-manger. Nous ajoutons à cela qu’ils peuvent analyser les habitudes alimentaires et les préférences individuelles pour recommander des recettes exclusives et saines qui correspondent à nos objectifs nutritionnels.
Pour les chefs, c'est un outil précieux dans le identification des tendances gastronomiques et le analyse de données. L’IA révolutionne la manière dont les chefs et restaurateurs accèdent aux tendances culinaires s’ils souhaitent y adapter leur offre gastronomique, leur menu ou leur carte. Dans la section analyse des données, comme les critiques que l'on retrouve dans des guides et pages spécialisées, sur des blogs de cuisine, sur les réseaux sociaux, etc., cela nous permet d'identifier quels ingrédients, techniques ou styles culinaires sont en vogue, ce qui le rend plus facile pour les Chefs d'anticiper les demandes du marché et de répondre aux attentes de leurs clients.
Beaucoup de gens sont frappés par la capacité de Intelligence artificielle pour générer automatiquement une multitude de recettes de cuisine, et le travail conjoint d'experts en IA et de chefs cuisiniers permet de développer des algorithmes capables de créer des combinaisons d'ingrédients et de techniques de cuisson avec des résultats très surprenants. Mais attention, il y a encore beaucoup de choses à améliorer, tant au niveau de la cuisine domestique qu'au niveau professionnel. Cependant, un autre aspect intéressant de l’Intelligence Artificielle et de la gastronomie ne peut être ignoré, c’est la capacité d’identifier des modèles dans de grandes bases de données de recettes culinaires pour découvrir de nouvelles combinaisons que nous n’aurions pas imaginées.
Certaines entreprises utilisent l'IA pour prédire comment la saveur et la texture d'un plat seront perçues avant qu'il ne soit physiquement préparé, rappelons qu'ils sont même capables de créer des boissons comme le gin Monker's Garkel, ou simplement des arômes, rappelons que déjà en 2020, la société suisse Firmenich a présenté le premier arôme au monde créé avec l'intelligence artificielle , et c'est en modélisant les interactions entre les ingrédients et leurs propriétés chimiques, l'IA peut calculer et estimer comment les saveurs et les textures se combineront en bouche, permettant ainsi aux cuisiniers d'ajuster et de perfectionner plus facilement leurs créations avant même de commencer à cuisiner.
Bien que l’Intelligence Artificielle offre de nombreuses opportunités passionnantes dans le monde de la cuisine, elle pose également défis éthiques et pratiques. Par exemple, une dépendance excessive à l’égard de ces algorithmes peut se produire, ce qui réduirait la créativité et l’intuition humaines en cuisinequelque chose qu'il a commenté à l'époque Ferran Adria. Bref, l’intelligence artificielle transforme le monde, et bien qu’il s’agisse d’une technologie qui offre des opportunités incroyables, son utilisation doit être équilibrée et réglementée.
