Ingrédients
Garniture pour steak et rognons
· 800 g de paleron de bœuf ou de steak à ragoût, coupé en morceaux
· 250 g de rognons d’agneau parés et hachés
· 2 gros oignons, tranchés
· 200 g de champignons coupés en quartiers
· 2 gousses d’ail hachées
· 2 cuillères à soupe d’huile végétale
· 25 g de beurre
· 45 g de farine nature
· Sel et poivre noir fraîchement moulu
Sauce riche et facile
· 500 ml de bouillon de bœuf
· 150 ml de bière brune
· 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
· 1 cuillère à soupe de purée de tomates
· 1 cuillère à café de moutarde anglaise
· 1 cuillère à café de thym séché
· 1 feuille de laurier
Garniture de pâte feuilletée
· 1 feuille de pâte feuilletée toute beurre (environ 320 g)
· 1 œuf battu
Méthode
- Faire dorer le steak et le rein
- Ajoutez votre beurre et vos légumes, incorporez votre purée d’ail et de tomates.
- Ajoutez la farine, faites cuire la farine.
- Ajoutez progressivement votre bouillon de bœuf en remuant bien.
- Ajoutez votre stout et votre sauce Worcestershire. Ajoutez votre feuille de laurier et votre thym. Mijoter.
- Couvrez avec un couvercle et placez dans votre four préchauffé à 160 degrés et laissez cuire 2 heures
- Incorporez vos rognons et laissez cuire 30 minutes.
- Retirer du four et recouvrir de pâte feuilletée, cuire au four pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
Conseils du chef :
- La clé est de faire dorer le bœuf profondément, de le cuire lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre à la fourchette et de laisser la sauce épaissir naturellement dans la même poêle.
- Ne faites pas trop cuire les rognons. Les ajouter en fin de braisage préserve leur texture et évite qu’ils ne durcissent.
