Les employeurs seraient également tenus de fournir des protections spécifiques des travailleurs en fonction du niveau de chaleur: à un seuil de température de 80 degrés, ils seraient tenus de fournir aux employés de l'eau potable et des zones de rupture plus fraîches; Une température de 90 degrés et plus (considérée comme un «déclencheur de chaleur élevée») nécessite également des ruptures de repos obligatoires de 15 minutes toutes les deux heures.
«Le changement climatique est une question de droits des travailleurs, et si nous ne nous battons pas les uns pour les autres, qui va le faire?»
Roc United, une organisation à but non lucratif qui s'efforce d'améliorer la vie de la main-d'œuvre du restaurant, a organisé des formations de sensibilisation à la chaleur pour les travailleurs des restaurants dans le passé. L'organisation fait campagne activement pour amener l'OSHA à certifier les réglementations fédérales, exhortant les travailleurs à soumettre des commentaires au Département américain du Travail. Au cours des deux dernières années, alors que l'OSHA a développé cette règle, Roc United a soumis plus de 1 000 commentaires de travailleurs de l'industrie de la restauration.
«Lorsque vous pensez à l'industrie de la restauration, vous pensez à ces espaces serrés et confinés avec des flammes ouvertes», explique le directeur adjoint de Roc United de l'organisation de Jordan Romanus. « Mais nous avons également essayé de nous concentrer sur les assurer que tous les employés des restaurants sont inclus dans ce processus, à la fois à l'arrière de la maison et au front de la maison. Si vous travaillez sur le patio et que c'est une journée d'été chaude, c'est tout aussi brutal d'être dans la cuisine serrée et extrêmement chaude. »
Les travailleurs s'organisent pour le changement
Ces derniers mois, plus de travailleurs ont pris les choses en main, se battant pour les protections de la chaleur. Les travailleurs de Seattle Sandwich Shop Homegrown ont signé leur premier contrat syndical, ce qui a assuré le temps et le «salaire de chaleur» pour travailler les jours où les températures sont particulièrement élevées. Mais quatre mois après l'entrée en vigueur de ce contrat, Homegrown a annoncé qu'il fermerait tous les emplacements sauf deux, citant «les impacts économiques, y compris la hausse des coûts de main-d'œuvre et les prix des denrées alimentaires» comme raison, ce qui a un impact sur plus de 150 employés.
L'été dernier, Shae Parker travaillait dans une maison de gaufre en Caroline du Sud où elle dit que le climatiseur était constamment sur le Fritz. Les premières fois, l'entreprise appellerait un technicien de maintenance pour effectuer des réparations, mais Parker les décrit comme une série de «solutions rapides» qui n'ont pas résolu le problème. Parker était l'un des nombreux travailleurs de la maison de gaufres qui ont fait du piquetage en dehors du siège social de la Géorgie de l'entreprise en juillet 2023, exigeant des protections de la chaleur ainsi que d'autres mesures de sécurité importantes. Waffle House n'a pas répondu à une demande de commentaires.
La chaleur a également galvanisé les travailleurs de Starbucks dans des endroits autres qu'Austin. En octobre dernier, un groupe de baristas Starbucks à Berkeley, en Californie, a été en grève, citant une unité de climatisation brisée qui a conduit certains employés à éprouver des symptômes d'épuisement de chaleur. «La chaleur est en fait un problème très courant dans les magasins Starbucks; nous entendons constamment des problèmes avec les climatiseurs», explique Austin. «Nous essayons de sécuriser un contrat qui garantit que tout problème qui a un impact sur la santé et la sécurité des travailleurs est pris au sérieux et que l'entreprise est tenue responsable. Nous devons nous assurer que nos préoccupations et problèmes ne peuvent pas simplement être poussés à côté.»
En ce qui concerne la négociation en cours, un représentant de Starbucks a déclaré dans un communiqué que «nous sommes fiers de nos progrès à ce jour. Le travail ensemble se poursuit, et nous attendons avec impatience des négociations continues.»
Ce qui se passe chez Starbucks pourrait avoir un impact bien au-delà de ses propres magasins. Le géant du café a toujours été un pionnier – il est crédité d'avoir rendu des avantages tels que l'assurance maladie pour les employés à temps partiel et le remboursement des frais de scolarité plus courants dans tout le secteur – et son approche des protections de chaleur pourrait éclairer l'ensemble de l'approche de l'industrie.
Dans l'intervalle, les travailleurs se battent pour ce que le Conseil national pour la sécurité et la santé au travail (COSH) appelle la «justice thermique». Cosh, une fédération de 26 groupes de travailleurs de base, plaide pour une norme de chaleur nationale légèrement plus complète que proposée par l'OSHA. La norme COSH nécessiterait des lieux de travail pour maintenir une température maximale de 80 degrés, et si cela est dépassé, assurez-vous que les travailleurs ont accès à l'eau et se brisent dans les espaces climatisés.
COSH plaide également pour une formation obligatoire pour les travailleurs sur la façon de reconnaître les signes des maladies liées à la chaleur avant de devenir trop graves. « Cette chaleur n'est pas seulement inconfortable, elle est dangereuse », a déclaré Keith Bullard, directeur adjoint de l'Union of Southern Service Workers, dans une mairie de septembre. « Les maladies de la chaleur au travail sont à 100% évitables, et ce qui le rend évitable, ce n'est pas la science des fusées: c'est la climatisation, c'est l'eau, c'est l'accès aux pauses de refroidissement. »
L'éthique et les dépenses de la protection des travailleurs
Sans une norme obligatoire en place, il appartient aux propriétaires de restaurants individuels d'agir de manière éthique et de protéger les employés de la chaleur. Le rapport ROC United suggère explicitement «d'installer et de maintenir des systèmes HVAC / CA dans les cuisines, en veillant à ce que les travailleurs hydratent et prennent des pauses fréquentes et mettent en œuvre des systèmes de ventilation appropriés autour des fours, des cuisinières et des équipements de restauration producteurs de chaleur.»
Chleo Restaurant. Photo par lire McKendree.
Les mises à niveau HVAC économe en énergie peuvent avoir un impact majeur. «Se débarrasser d'une ancienne machine inefficace est une évidence», explique Michael Oshman, PDG de la non-but de la Green Restaurant Association, qui offre une certification de durabilité aux restaurants qui répondent à ses normes environnementales. «Il peut être difficile de justifier financièrement, mais quand il fait chaud et le [electric] Les factures augmentent, il est plus logique de faire cet investissement. »
Il encourage également les restaurants à penser de manière créative, à la fois pour leur résultat net et dans l'environnement. Il recommande de peindre le toit blanc, qui reflète la chaleur loin du bâtiment ou de mettre un jardin sur le toit, une mise à niveau qui peut à la fois ajouter des produits cultivés localement au menu et aider à refroidir l'air bien au-delà du restaurant lui-même.
