Une étude réalisée par des chercheurs de l'Université nationale de Singapour conclut qu'il peut être améliorer la glycémie postprandiale ongles sur biscuits à base de bagasse à la bièreun sous-produit résultant du processus de brassage, composé de coques et d'autres résidus solides de grains maltés après brassage.

Rappelons qu'à d'autres occasions nous avons déjà parlé de ce sous-produit, riche en fibres et en protéines, compte tenu de sa haute valeur nutritionnelle, il peut être utilisé dans différentes applications, comme la production d'aliments pour l'homme ou l'alimentation animale. Un exemple est le yaourt végétalien contenant des bactéries lactiques provenant de produits végétaux (soja et bagasse de bière) préparé par des chercheurs de l'Université technique du Danemark (DTU).

Les chercheurs commentent que dans leur processus, le la bagasse de bière est fermentée avec le champignon tempeh (Rhizopus oligosporus), qui est habituellement utilisé dans la fermentation du soja pour produire du tempeh. La bagasse de bière fermentée avec le champignon est un ingrédient qui, en plus d'être utilisé pour fabriquer des snacks, contribue à réduire le gaspillage alimentaire, en s'inscrivant dans l'économie circulaire. Dans l'essai randomisé réalisé par des experts, il a été démontré que les biscuits préparés avec ces grains issus du brassage peuvent réguler efficacement le taux de sucre dans le sang, le fait qu'ils aient été fermentés avec le champignon du tempeh, apporte des avantages nutritionnels supplémentaires.

Les experts disent que le sous-produit de la bière est riche en fibres et en protéines, et que la fermentation par osmose inverse augmente les fibres solubles, les protéines et les antioxydants. Des recherches antérieures ont montré que les nutriments aident à contrôler la glycémie et les niveaux d'insuline postprandiale. Sur la base de ces résultats, l'idée a été considérée que le fermentation de la bagasse de bière pourrait avoir un impact encore plus positif sur les niveaux de sucre dans le sang et d’insuline et surtout chez les personnes qui souffrent du syndrome métabolique.

Les biscuits sont appréciés pour être un aliment qui présente des avantages, ils sont appréciés pour leur saveur, ils peuvent être conservés et conservés pendant des périodes de temps relativement longues, ils sont économiques, etc. Mais dans la plupart des cas, ils sont généralement fabriqués avec Grains rafinés Quoi augmenter la réponse glycémique postprandiale (glycémie après avoir mangé). Les fibres présentes dans la bagasse de bière, qui représentent entre 41 et 59 %, modulent cette réponse en ralentissant la digestion et en favorisant la libération d'insuline, en plus de réduire la libération de glucagon, une hormone produite par le pancréas dont la mission est d'augmenter le sang. niveaux de glucose.

Les experts expliquent que malgré ses avantages, fibres insolubles provenant de la bagasse de bière peut limiter l'accessibilité des protéines et des composés phénoliques, cependant, lors de la fermentation, elles se transforment en fibres solubles, ce qui facilite leur transformation par les bactéries intestinales et permet la production d'acides gras à chaîne courte, ce qui profite au métabolisme du glucose.

Coproduit résultant du processus de brassage de la bière

Il n’existe pas beaucoup de documentation clinique sur effets de la bagasse de bière et ses dérivés fermentés dans le glycémie postprandiale, c'est pourquoi cet essai a été réalisé, auquel ont participé 15 personnes atteintes du syndrome métabolique. Dans cette étude randomisée, croisée et en double aveugle, elle a été réalisée entre juin et décembre 2022 auprès de personnes asiatiques âgées de 35 à 85 ans. Les participants devaient jeûner avant chaque visite et éviter de consommer des aliments riches en fibres, de l'alcool et certains médicaments.

Les participants ont consommé différents types de cookies à chaque visite et avec une pause de sept jours entre les sessions. Trois types de cookies étaient proposés, avec bagasse stériliséeavec bagasse fermentée et certaines cookies placebo qui servait de contrôle, dans les trois cas les cookies ont été réalisés avec la même base. Les chercheurs ont effectué des analyses de sang avant et après avoir mangé des biscuits pour mesurer le glucose, l'insuline et les lipides, ainsi que pour déterminer la fermentation gastro-intestinale.

Les résultats ont montré une diminution significative des taux de glucose et d'insuline chez les personnes ayant consommé les deux premiers types de cookies, par rapport à celles ayant consommé les cookies témoins. les fibres et les antioxydants étaient des facteurs clés dans l'amélioration de la glycémie postprandiale.

Le problème est que, même si les résultats sont satisfaisants, l'étude est de très petite taille, ce qui nécessite de réaliser de nouvelles recherches avec un échantillon plus large comprenant des personnes de différentes races. Pour les experts, il est évident que les biscuits préparés avec le sous-produit du brassage sont de loin supérieurs aux biscuits industriels à bien des égards, en plus du fait qu'ils peuvent aider réguler le glucose chez les personnes atteintes du syndrome métabolique. Vous pouvez découvrir tous les détails de ces travaux sur le site de l'Université nationale de Singapour, et à travers cet article publié dans la revue scientifique MDPI.

A lire également