En 1983 McDonalds a introduit les McNuggets de poulet dans l'offre de la chaîne de restauration rapide, ils ont rapidement gagné en popularité et sont devenus un classique qui accompagne les menus de la chaîne. Ces petites bouchées de poulet conquièrent par leur texture croquante et leur saveur et, selon McDonald's, elles sont le résultat d'une combinaison minutieuse de poulet et d'une variété d'ingrédients qui améliorent leur saveur, leur texture et leur conservation. C’est pourquoi nous allons aujourd’hui approfondir et réaliser une Examen complet des Chicken McNuggets.

L'ingrédient principal est poulet blanc désossé, qui est la principale source de protéines, est appelé poulet blanc car il est de couleur plus claire et est obtenu principalement à partir de la poitrine et parfois des ailes du poulet. Cette viande est déchiquetée et mélangée à d’autres composants qui formeront une base uniforme et consistante. Il faut dire que l’eau est également un autre ingrédient essentiel, puisqu’elle sert à maintenir l’humidité et à faciliter le bon mélange des ingrédients.

Le processus de McNuggets frits utiliser un mélange d'huiles végétalesnotamment l'huile de canola, l'huile de maïs, l'huile de soja et l'huile de soja hydrogénée (l'hydrogénation est un processus qui consiste à ajouter de l'hydrogène à l'huile de soja sous pression, dans le but de convertir une partie des acides gras insaturés présents dans l'huile de soja, en acides gras saturés. , ce qui augmente son point de fusion en lui donnant une consistance plus solide à température ambiante.

Toutes les huiles mentionnées y contribuent texture croustillante caractéristique, ainsi que la saveur distinctive qu'offrent les McNuggets. La farine enrichie est un autre composant clé, il est composé de farine de blé blanchie, de niacine (vitamine B3), de fer réduit (forme spécifique de fer utilisée comme complément nutritionnel ou comme additif dans les aliments et produits alimentaires), de mononitrate de thiamine (vitamine B1), de riboflavine. (vitamine B2) et acide folique. L'ensemble est un mélange qui apporte de la structure à la pâte et ajoute de la valeur nutritionnelle à la pâte. Pépites.

La farine de blé blanchie est spécifiquement utilisée dans la couche de panure, tandis que la farine de maïs jaune donne la texture croustillante. Il amidon végétal modifié C'est un mélange à base de maïs modifié, maïs, blé, riz et pois. Sur le maïs modifié Il faut dire qu'il fait référence amidon de maïs qui a été modifié physiquement, chimiquement ou enzymatiquement pour modifier ses propriétés. Ce processus peut améliorer la stabilité, la texture, la viscosité et la résistance à la chaleur et aux acides de l'amidon, le rendant ainsi adapté aux applications alimentaires. Dans les Chicken McNuggets, l'amidon de maïs modifié est utilisé comme les autres ingrédients pour améliorer la texture de la pâte et veillez à ce que le produit reste croustillant après la friture.

Valeurs nutritionnelles des Chicken McNuggets de McDonald's

La sel C'est un autre ingrédient essentiel pour rehausser la saveur, mais une combinaison d'agents levants est également utilisée, comme le bicarbonate de soude et divers phosphates, qui aident la pâte à se dilater et à rester légère et croustillante pendant la cuisson. Des épices et de l'extrait de levure sont utilisés pour ajouter le saveur umami épicéeD'autre part, les solides du jus de citron (composants solides dérivés du jus de citron une fois la majeure partie de l'eau éliminée) agissent comme un conservateur naturel et ajoutent une touche de saveur supplémentaire. Ils contiennent également dextroseune sorte de sucre simple dérivé du maïs qui est chimiquement identique au glucose, et qui est destiné à améliorer la saveur et la texture, enfin des arômes naturels complètent le profil aromatique, bien que l'entreprise doive préciser de quels arômes il s'agit.

Selon l'entreprise, le processus de production est méticuleux et garantit que le produit final est sûr, savoureux et de la plus haute qualité. Ce processus commence par la préparation de la viande, le poulet désossé est mélangé avec de l'eau et d'autres ingrédients pour créer un mélange homogène qui se forme en portions uniformes, puis ils sont enrobés d'un mélange de farine enrichie, d'amidon végétal modifié et d'épices, en appliquant plusieurs couches de pâte pour assurer une couverture uniforme et protéger la viande pendant la cuisson.

La la friture initiale des McNuggets est partielle, la pâte est d'abord prise et mise en forme solide, réduisant ainsi le temps de cuisson finale lors de sa préparation dans les fast-foods de la chaîne. Après la première friture, les McNuggets sont rapidement surgelés afin de préserver leur fraîcheur, puis ils sont conditionnés pour être envoyés dans les établissements, où ils seront cuits jusqu'à ce qu'ils soient complètement dorés et prêts à être servis.

Selon la information nutritionnelle que la chaîne de restauration rapide prévoit une portion de quatre McNuggets, apporte 170 kilocalories, apporte 9 grammes de protéines, 10 grammes de glucides (équivalent à 4% de la valeur quotidienne recommandée) et 10 grammes de matières grasses totales (ce qui représente 13 % Valeur quotidienne de l'apport), dont 1,5 gramme sont des gras saturés et ne contiennent pas de gras trans. La teneur en cholestérol est de 25 milligrammes par portion, ils ne contiennent pas de fibres alimentaires et on prétend qu'ils ne contiennent pas de sucres ajoutés. En termes de vitamines et de minéraux, ils apportent 6 milligrammes de calcium, 0,5 milligramme de fer et 150 milligrammes de potassium. Enfin, on constate qu'ils contiennent 340 milligrammes de sodium par portion, ce qui représente 15 % des apports journaliers recommandés.

Nuggets de poulet McDonald's, analyse du produit

Selon toutes les informations, bien que les McNuggets apportent des protéines, ils contiennent également un quantité importante de graisses malsaines et d'énergie sous forme de kilocalories, une consommation excessive peut donc contribuer à des problèmes de santé tels que l’obésité et les maladies cardiaques. Il convient également de noter que la teneur en sodium est relativement élevée, ce qui peut inquiéter ceux qui souffrent d'hypertension ou ceux qui doivent suivre un régime pauvre en sodium. Un autre point fort sont les quelques additifs et conservateurs utilisés dans la production de sandwichs au poulet, car ils peuvent provoquer réactions indésirables chez certaines personnes qui ont des sensibilités alimentaires.

Ces dernières années, McDonald's a annoncé plusieurs mesures visant à améliorer la durabilité de ses produits, notamment les Chicken McNuggets. L'entreprise s'est engagée à s'approvisionner en poulets auprès de fournisseurs qui répondent à des normes strictes en matière de bien-être animal, s'est également efforcée de s'approvisionner en poulets élevés sans antibiotiques et a éliminé les antibiotiques dans le porc et le bœuf de ses hamburgers.

Il ne fait aucun doute que les Chicken McNuggets de McDonald's sont un produit emblématique qui allie praticité, saveur et un certain attrait, cependant, il faut noter que, comme pour tous aliments ultra-transformésil est important et nécessaire de procéder à une consommation modérée et occasionnelle. La meilleure alternative est de préparer des nuggets de poulet maison, beaucoup plus naturels, sains et délicieux, avec la vraie saveur de la viande et sans décourager le palais.

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