Nous revenons au problème du gaspillage alimentaire, qui reste un problème préoccupant dans le monde entier et sur lequel on parle beaucoup et peu de progrès. Et les mesures qui doivent être prises pour réduire le gaspillage alimentaire ne suffisent jamais. En fait, l’Agenda 2030 pour le développement durable a pour objectif de réduire le gaspillage alimentaire de 50 % d’ici 2030, et ils insistent depuis un certain temps sur la nécessité d’accélérer les actions pour y parvenir afin d’y parvenir… eh bien, vous pouvez le lire dans cet article.
Ce que nous voulons vous dire à cette occasion concerne une recherche qui, même si elle n’est pas très approfondie et sans exemption de certaines limitations, se termine par des données que nous considérons comme les plus révélatrices et les plus importantes pour avancer dans la prévention des aliments. déchets. . Le fait est qu’une équipe d’experts a enquêté sur importance de la formation à la gestion du gaspillage alimentaire dans un contexte commercial moins « occidentalisé », mais ces résultats peuvent être généralisés à une grande partie du monde.
Si nous arrivons au point, la conclusion est que Moins le personnel et les employés des établissements hôteliers sont formés, plus la gestion du gaspillage alimentaire est mauvaise.. Cette recherche réalisée par des professeurs de l’Université de Valence, du Groupe EHL de Suisse et de l’Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí MFL, Équateur, a identifié trois modèles de restaurants différenciés par le niveau de formation des employés dans le domaine des stages durables. , notamment liés aux déchets par service et par catégorie de produits, et par le degré de mise en œuvre d’autres pratiques durables.
Ces trois modèles ou segments de restauration Il s’agit des restaurants avec un faible niveau de formation du personnel, des restaurants avec un niveau de formation élevé du personnel et des restaurants avec un niveau de formation moyen du personnel. Et comme nous l’avions prévu, et c’est facile à deviner, les chercheurs ont observé que plus les employés sont formés ou éduqués, moins il y a de gaspillage alimentaire dans les restaurants.
(1) Restaurants avec un faible niveau de formation du personnel et avec un plus grand gaspillage alimentaire dans la préparation des plats
(2) Restaurants avec un haut niveau de formation de personnel et moins de gaspillage alimentaire dans la préparation des plats et dans les produits alimentaires premium (catégorie poissons et fruits de mer)
(3) Restaurants avec un niveau de formation moyen des employés et avec un niveau de gaspillage alimentaire moyen/faible.
Même s’il est observé que plus il y a de formation, moins il y a de gaspillage alimentaire, il convient de noter que Le segment le moins formé met davantage en œuvre certaines pratiques durables, comme le recyclage, que les autres segments.. Il convient toutefois de noter que les restaurants dotés du le plus haut niveau de formation du personnel excelle non seulement dans la mise en œuvre de pratiques allant au-delà des bases de la réutilisation et du recyclage, mais fait également preuve d’un sensibilisation accrue à la conservation des ressources et à la responsabilité sociale.
Des conclusions de cette recherche, dont il faut savoir qu’elle a été réalisée auprès d’un échantillon de 300 établissements comptant un à cinq propriétaires dans des villes côtières de l’Équateur à fort afflux touristique, comme Guayaquil, Manta et Portoviejo, plusieurs autres les données sont extraites de l’intérêt porté à l’amélioration des pratiques durables et à la réduction du gaspillage alimentaire, comme le gaspillage lors de la préparation de plats avec nourriture de qualité supérieure à un prix plus élevéil y a une plus grande sensibilisation à sa gestion et bon usage, les salariés sont mieux informés et formés pour éviter le gaspillage.
Ils font également allusion à la nécessité Les restaurateurs veillent davantage à la formation de leurs employésla formation aux pratiques et attitudes durables, l’exemple des managers, se traduiraient inévitablement par une réduction du gaspillage alimentaire et une meilleure utilisation des ressources, et pas seulement dans leur exécution immédiate, les bonnes pratiques seraient transférées dans la vie en dehors de la zone de travail, don’ tu crois pas ?
Il y a beaucoup plus que nous pouvons extraire de cette recherche, malgré le fait que ses auteurs reconnaissent ses limites, c’est pourquoi nous vous invitons à la lire, vous pouvez accéder à la publication réalisée par Science directe sur l’impact des politiques de formation des salariés sur Gestion du gaspillage alimentaire dans le secteur de la restaurationen cliquant ici.
